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Difundir el torrezno de Soria, divulgar sobre su consumo y reconocer la labor de establecimientos hosteleros que miman este producto en su barras y comedores. Con este objetivo nacía el concurso que premia ‘El mejor torrezno del mundo’ y que ayer celebró una nueva edición en la localidad de Burgo de Osma. Un bocado que, bien cocinado, resultada verdaderamente delicioso, con su corteza crujiente y su magro jugoso y tierno, y que se ha convertido en uno de los principales embajadores de Soria.
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© Torrezno de Soria
En esta ocasión fueron 12 los establecimientos finalistas que, tras las rondas clasificatorias previas, pasaban a la última fase de concurso. Sus cocineros llegaban al restaurante Virrey Palafox donde tuvo lugar el campeonato para cocinar en directo sus torreznos. Estos finalistas tenían un máximo de una hora para preparar su panceta adobaba -siempre con Marca de Garantía Torrezno de Soria- y presentar los torreznos sin ningún adorno o decoración, para la posterior cata a ciegas por parte del jurado (entre cuyos miembros se encontraba el exjugador de baloncesto Fernando Romay).
Sabor, aroma, textura, presentación…. Eran los parámetros a valorar por parte de esos jueces que, finalmente, otorgaron al restaurante Café Chicago el primer premio. Un establecimiento ubicado en el barrio de La Almozara, en Zaragoza.
Así pues esta es la primera vez que el galardón viaja fuera de las fronteras de Soria. No obstante, Juan Carlos Calvo, cocinero al frente del restaurante ganador tiene una vinculación directa con esta tierra, ya que sus padres son originarios de Soto de San Esteban, en la ribera soriana. De hecho, cuenta Calvo que fue de su abuela y de su madre de quienes aprendió todos los secretos para preparar los torreznos. Esos que según el jurado presentan 'una la proporción perfecta de carne y
tocino' (en la imagen inferior) y cuya demanda, a buen seguro, se multiplicará a partir de ahora en su restaurante con motivo de este galardón.
© Torrezno de Soria'La clave es el hacerlos con de forma lenta, con un mimo especial, oreando bien la materia prima antes de iniciar su cocinado y saber cuándo cambiar las temperaturas del aceite de girasol porque primero hay que pocharlos para que el magro quede bien meloso y luego darles bien fuerte a la temperatura para que suba la corteza y que esta llegue a ser crujiente y sin que el magro se queme', ha explicado Calvo en la relación al cocinado para conseguir los mejores resultados.
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© Torrezno de SoriaAntes de este concurso profesional había tenido lugar también la final que el campeonato dedica al público aficionado (un segundo apartado donde los restaurantes quedan fuera) y cuyo primer premio fue para Javier Jiménez, de la localidad soriana de Ólvega, quien, curiosamente, se hacía con este reconocimiento por cuarta vez.
LOS RESTAURANTES FINALISTAS
Os dejamos por aquí la lista de establecimientos finalistas, cuyos torreznos pueden presumir de calidad tras haber llegado a ese punto del campeonato.
- Restaurante Casa Augusto Arranz (Soria)
- Restaurante Antonio (San Esteban de Gormaz)
- Restaurante Estraperlo (Castellón de la Plana)
- Hotel Montermoso (Aranda de Duero, Burgos)
- Mesón El Portalón (San Leonardo de Yagüe)
- El Quillo Restaurante (Getafe, Madrid)
- Bar de Villálvaro (Villálvaro)
- Hostal Restaurante La Tablada (Navaleno)
- Bar de la Estación de Servicio San Rafael (Tudela, Navarra)
- Tabú Gastro Pub (Ólvega)
- Café Chicago (Zaragoza).
- Restaurante Fresno (Madrid)
© Torrezno de SoriaPALAMARÉS HISTÓRICO DE GANADORES
Apuntamos también, en orden crolológico, los establecimientos que se han hecho con el primer premio del concurso en sus distintas ediciones. Direcciones que todo torreznolover debería apuntar bien en su agenda gastro:
- 2014. Casa Rural La Prensa de Vino, Peñalba de San Esteban (Soria).
- 2015. María del Carmen Barranco, La Cuenca (Soria). Particular.
- 2016. Restaurante La Chistera, Soria.
- 2017. Bar El Hogar, San Leonardo de Yagüe (Soria).
- 2018. La Cantina, Cueva de Ágreda (Soria).
- 2019. El Condado del Motores, San Pedro Manrique (Soria).
- 2020. Casa Augusto Arranz (Soria).
- 2022. Mesón El Portalón, San Leonardo de Yagüe (Soria).
- 2023. Restaurante Antonio, San Esteban de Gormaz (Soria).
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