Tarta de queso de La Viña: emblemática, deliciosa… ¡y muy fácil de hacer!

Sus pintxos y platos de cocina tradicional, elaborados de forma casera con grandes materias primas, ya merecen por sí mismos una visita. Pero si en el restaurante donostiarra La Viña hay una verdadera estrella, objeto de deseo de los más golosos, es su celebérrima tarta de queso. Un dulce que aquí elaboran al estilo vasco (tan replicado posteriormente una y otra vez): un exterior ligeramente caramelizado, un interior deliciosamente cremoso, que aún ‘tiembla’ al salir del horno...

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Uno de los grandes precursores de este tipo de tartas de queso fue el gran chef, ya jubilado, Hilario Arbelaiz (del restaurante guipuzcoano Zuberoa). La suya incluía un poquito de queso azul, que le concedía un toque más intenso. Pero, desde luego, la de La Viña no se queda atrás en popularidad. Santiago Rivera, cocinero de este longevo establecimiento (fueron sus padres y tíos quienes lo inauguraron a finales de los años 50) apuesta por queso cremoso como única variedad utilizada.

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'La mayor particularidad de nuestra tarta es que lleva un kilo de queso cremoso', cuenta Rivera. Una receta que este cocinero creó a partir de ideas que fue leyendo en distintos libros de cocina. Dio así con la fórmula de una tarta que, además de tenerla en carta (6 euros la porción) también elabora por encargo: los más dulceros pueden hacer sus pedidos con 24 horas de antelación y recogerla en el propio restaurante para después disfrutarla en casa por un precio de 45 euros (tarta entera, 8-10 personas) o 25 euros (media tarta, 4-5 personas).

PASO A PASO: TARTA DE QUESO DEL RESTAURANTE LA VIÑA

Pero si San Sebastián te queda lejos, otra forma de probarla es prepararla esta tarta de forma casera. Rivera no ha dudado en explicar el modo de elaboración de su famosa tarta en más de una ocasión. Y es por ello que nosotros queremos rescatarla para demostraros lo fácil y rica que es. Puedes acceder a su modo de elaboración clicando sobre la imagen inferior.

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