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La cocina coreana se puso de moda hace unos años en nuestro país y muchos nos volvimos auténticos fanáticos de platos como su kimchi, su barbacoa o sus sopas -en 2012 fue la protagonista del prestigioso congreso Madrid Fusión-. Podríamos pensar que la fiebre por la gastronomía del país de Asia Oriental ha pasado, pero lo cierto es que nos siguen interesando mucho sus platos y especialmente uno: el Bibimbap.
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Fue la receta más buscada el año pasado en Google. Se trata de una de las recetas más clásicas de Corea -cuyo origen podría estar en el aprovechamiento diferentes ingredientes sobrantes mezclados con arroz cocido, en ofrendas religiosas o en la comida que compartían los campesinos en el campo-, que lleva arroz blanco de grano corto, verduras crudas y/o salteadas, carne de ternera, aceite y semillas de sésamo, una salsa picante de nombre gochujang y un huevo por encima -frito o la yema cruda-. Aunque hay otras variedades regionales, algunas hasta con 30 ingredientes, que cambian según la estación. Es famoso el Festival del Bibimbap que se celebra en Jeonju, designada por la Unesco como "la ciudad coreana de la gastronomía".
Sería algo así como uno de los platos combinados que tenemos en Occidente, pero en versión oriental, equilibrada y saludable. Por cierto, también sus fotos son de las más subidas a redes sociales y es que el Bibimbap, con sus ingredientes tan ordenaditos en un bol -que se mezclan al comerlo- ¡tiene una pinta deliciosa!
© Age Fotostock'Bibimbap' con tofu y champiñones salteados
También se hacen versiones vegetarianas, veganas y con otros ingredientes como diferentes caldos, marisco, pescado, tofu, seitán, setas, brotes de soja, pepino, aguacate, lechuga, hierbas aromáticas frescas, raíces, algas... y en Corea se suele acompañar con una sopa. Tradicionalmente en las mesas coreanas se servían direrentes platos para que cada uno los mezclara a su gusto: arroz cocido (bap), sopa o caldo (kuk), verduras fermentadas (kimchi) y guarniciones (banchan).
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Por cierto, el significado de la palabra Bibimbap es "arroz mezclado". Dicen los expertos que lo más rico del plato es rascar el Nurungji (la capa inferior de arroz crujiente) de la olla de piedra en la que se cocina originalmente, como una especie de socarrat en nuestra paella. En Corea, el bibimbap se sirve en cuencos calientes para que no se enfríe.
La salsa Gochujang
Se elabora a partir de una pasta y es uno de los elementos imprescindibles y más característicos del plato coreano, hecha con chiles o pimientos picantes. También lleva una base de arroz glutinoso, sal y soja fermentada. En muchos comercios especializados en cocinas orientales, encontrarás esta pasta Gochujang, que normalmente, para hacer la salsa que acompaña al bibimbap, se rebaja con otros ingredientes como azúcar, vinagre de arroz, salsa de soja, aceite y semillas de sésamo y ajo fresco rallado. El resultado es una mezcla de sabores picantes, salados, dulces... y una textura cremosa.
Esta pasta se utiliza también para potenciar el sabor de guisos, sopas y salsas, para aderezar ensaladas y para marinar carnes y es un elemento básico de otro plato coreano llamado Bulgogi a base de carne que, después de adobada, se cocina en la barbacoa. Hay quien la compara con el tabasco mexicano o la salsa tailandesa Sriracha.
Bol con salsa Gochuang, que no puede faltar en muchos platos coreanos y especialmente en el Bibimbap.
Receta fácil de Bibimbap
Te traemos una receta sencilla del popular plato coreano para que te animes a hacerla en casa. ¡Te va a encantar! En la base se pone el arroz y encima se colocan de forma armónica y ordenada por colores, el resto de ingredientes -el equilibrio es uno de los grandes valores de muchos países asiáticos-.
Ingredientes:
- 500 gramos de carne de ternera en daditos
- 4 huevos
- 1 cebolleta
- 1 calabacín
- 1 zanahoria
- 400 gramos de arroz de grano redondo ya cocido
- 30 mililitros de salsa de soja
- 150 mililitros de aceite de sésamo
- 30 mililitros de vinagre de arroz
- 30 mililitros de mirin (vino de arroz con poco alcohol)
- 30 gramos de azúcar
- 3 dientes de ajo rallados
- 60 gramos de pasta Gochujang
- Sal
- Pimienta
- Aceite vegetal
- Semillas de sésamo
- Cebollino picado
© Adobe Stock
'Bibimbap' con carne de ternera y verduras, receta fácil para hacer en casa.
Modo de elaboración:
- Empezamos preparando la salsa y para ello mezclamos en un bol la mitad de la salsa de soja, del aceite de sésamo, del vinagre de arroz, del mirin, del ajo rallado, del azúcar y toda la pasta Gochujang.
- Echamos en otro cuenco la otra mitad de todos esos ingredientes, a excepción de la Gochujang, mezclamos, introducimos la carne y le damos una vuelta para que se impregne bien.
- Pelamos las zanahorias y las picamos. Lavamos, secamos el calabacín y la cebolleta y los picamos.
- Salpimentamos y salteamos en un wok o en una sartén grande y con fondo las verduras con aceite vegetal por separado dejándolas al dente.
- Cocinamos la carne en otra sartén con un pelín de aceite hasta que esté hecha.
- Añadimos el líquido de la marinada y esperamos a que reduzca.
- Freímos los huevos o los cocinamos a la plancha.
- Ponemos el arroz cocido en la base de unos cuencos grandecitos y añadimos, de forma ordenada, las verduras, y la carne.
- Agregamos el huevo y espolvoreamos unas semillas de sésamo y cebollino picado.
- Servimos la salsa en un bol para que cada uno se sirva a su gusto.
