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'En Madrid se come (y bebe) mejor que nunca'. Con esta afirmación arrancaba el discurso de la gala de entrega de Premios de la Academia Madrileña de Gastronomía, en su séptima edición. La entrega de galardones tuvo lugar en el Patio de Cristal de la Real Casa de Correos, sede de la Presidencia de la Comunidad, en la Puerta del Sol.
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© Academia Madrileña de GastronomíaSéptima edición de los Premios de la Academia Madrileña de Gastronomía
El encargado de abrir el evento fue el nuevo presidente de la entidad, Rogelio Enríquez, quien subrayó el alto nivel de la gastronomía madrileña y el auge de aperturas de restaurantes y hoteles en la ciudad que se ha convertido en un destino turístico y gastronómico de primer orden.
© Academia Madrileña de GastronomíaSergio Otero, sumiller de Desde 1991, premio Propuesta Innovadora
A lo largo de la velada se repartieron un total de 12 premios en distintas categorías entre las que se encuentran restaurantes, sumilleres, bares y tabernas, reposteros, cocineros, la cocina regional y la internacional representadas en Madrid, Platos emblemáticos (en este caso a la famosa Tajada de Bacalao que Casa Labra), al Producto de Madrid (el Garbanzo de Daganzo), y al Proyecto Innovador, que recayó en el restaurante Desde 1991, de Pescaderías Coruñesas, una empresa familiar que ha conseguido que Madrid sea la ‘capital’ del pescado y marisco fresco y se valore el trabajo de los pescadores.
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© AMGJuanjo López Bedmar, de La Tasquita de Enfrente
Además, se entregaron varios reconocimientos: A Toda Una Vida, para destacar la trayectoria de tres personas con una carrera significativa en el mundo de la hostelería: Juanjo López, de La Tasquita de Enfrente, Paco Ron, de Viavélez, y Félix Colomo, de La Posada de la Villa y Las Cuevas de Luis Candelas; Al Proyecto Social, que fue para la Fundación Altius, encargada de repartir alimentos entre los colectivos más vulnerables y promover su inserción social y laboral, y A la Industria Madrileña, para Supracafé, de Ricardo Oteros, dentro del sector agroalimentario.
© Academia Madrileña de GastronomíaHugo Muñoz recibió el premio al mejor restaurante, Ugo Chan
La presidenta de la Comunidad, Isabel Díaz Ayuso entregó uno de los premios, al Mejor restaurante, Ugo Chan donde el chef Hugo Muñoz realiza una cocina japonesa de autor, y felicitó al resto de los premiados agradeciéndoles la labor de promoción de la gastronomía madrileña, desde los establecimientos y negocios más antiguos a los últimos en llegar.
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© Academia Madrileña de GastronomíaLa cocina navarra de la Manduca de Azagra, premio Cocina Regional
Este es la LISTA COMPLETA DE LOS PREMIADOS de la séptima edición 2023:
Restaurante/Cocina: Ugo Chan, del cocinero Hugo Muñoz
Sala: Roberto Jiménez, restaurante Zalacaín
Sumiller: Israel Ramírez, restaurante Saddle
Cocina Regional en Madrid: La Manduca de Azagra, cocina navarra
Cocina Internacional: La Piperna, cocina italiana
Bar Tradicional: Bodegas Rosell
Bares y Tragos: 1862 Dry Bar
Vinos y Licores: Berria
Plato Castizo: Soldaditos de Pavía, las famosas tajadas de bacalao rebozado de Casa Labra
Producto de Madrid: Garbanzo de Daganzo
Pastelería/Repostería: La Duquesita
Propuesta Innovadora: Desde 1911, de Pescaderías Coruñesas
RECONOCIMIENTOS
A toda una vida (tres premiados): Paco Ron, de Taberna Viavélez, Juanjo López Bedmar, de la Tasquita de Enfrente, y Félix Colomo, de La Posada de La Villa y Las Cuevas de Luis Candelas.
Al proyecto social: Fundación Altius
A la industria: Supracafé
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