La hostelería, la cocina popular y las productoras de los medios rurales son las protagonistas de FéminAs, un congreso internacional que va por su tercera edición y que hoy, miércoles, 26 de abril, cierra sus puertas después de 3 interesantes jornadas en las que más de 40 mujeres han compartido sus experiencias en diferentes espacios de las cuencas mineras asturianas de las localidades de Mieres, Langreo, Laviana, Pola de Lena, Sobrescobio, el Parque Natural de Redes o Campo de Caso.
Y es que desde el campo es mucho lo que tienen que decir las mujeres de todos esos sectores, imprescindibles para el desarrollo económico y social de los pueblos. Y este congreso las reúne también con otras cocineras, periodistas y productoras nacionales e internacionales de grandes ciudades. Junto a las distintas ponencias ha habido hueco para varios encuentros y mesas redondas con cocineras, productoras, periodistas, responsables de sala, etc. La idea es visibilizar a las mujeres a través la hostelería y del sector primario, porque son un importante agente de cambio y transformación.
© FéminAsKamilla Seidler está al frente de Lola, en Copenhague (Dinamarca) donde aboga por una cocina sostenible a nivel social y a nivel de producto.
Cocineras nacionales e internacionales
Dinamarca, Chile, Ecuador, Japón... son algunos de los protagonistas de FéminAs, con nombres como la danesa Kamilla Seidler al frente de Lola, en Copenhague, con su filosofía de producto de kilómetro cero, cocinar "con lo que hay", un equipo multicultural al que sitúa por encima de todo y su trabajo de inclusión social; la chilena Pilar Rodríguez y su enfoque de cocinar pensando primero en determinados vinos, desde Food&Wine Studio, Colchagua, dando protagonismo a ingredientes autóctonos como la sal y el orégano de Atakama, el merkén -un condimento de origen mapuche-, etc; la ecuatoriana Valentina Álvarez, de Iche Restaurante, en San Vicente, Manabí con su horno manabita, una caja de madera rellenada de barro o tierra arca, alimentada con fuego para la preparación de una infinidad de alimentos y la japonesa Natsuko Shoji, mejor Chef Femenina de Asia 2022 en la lista The 50 Best Restaurants, propietaria de uno de los locales más exclusivos en Tokio, Été.
© FéminAsTortos de maíz rellenos de col y costilla adobada, elaborados por Sara López, del restaurante Casa Telva.
Del panorama nacional, el Congreso Internacional de Gastronomía, Mujeres y Medio Rural ha contado con Diana Díaz, jefa de cocina de El Invernadero, el restaurante de Rodrigo de la Calle en Madrid y su visión de la cocina vegetal y que nos recuerda que las mujeres de su vida, su madre y su abuela “son las que me han hecho amar la cocina y las cosas bien hechas”; Vicky Sevilla, de Arrels -Sagunto, Valencia-, la chef femenina más joven en lograr su primera estrella Michelin que practica una cocina de territorio en la que aúna tradición y creatividad ha resaltado que el espejo donde siempre se ha mirado son su madre y su abuela “Yo soy de pueblo y mi inspiración han sido siempre mi madre y mi abuela, por eso muchos de mis platos se basa en su cocina. Casi todas mis bases son guisos tradicionales, porque me gusta priorizar el sabor, y pocas cosas tienen más sabor que un guiso. Creamos cada receta uniendo la tradición con las técnicas más actuales”; María Cano, chef en Voro (Canyamel, Mallorca) inspirada por su abuela en los fogones o nuestra Pepa Muñoz', con su propuesta sencilla y basada en el mejor sabor y en la más selecta materia prima. Sin olvidar a las jóvenes guisanderas asturianas representadas por Natalia Menéndez (Casa Chuchu, Turón), Sara López (Casa Telva, Valdesoto) y Noelia García Valle (Los Pisones, Gijón), las 3 con el cocinado de platos tan de la tierra como las cebollas rellenas, los tortos de maíz con berza salteada y costilla adobada o las torrijas.
© ArrelsVícky Sevilla se basa en la tradición para evolucionar hacia la modernidad y afirma que el 90% de la base de su cocina son los guisos.
Tradición, vanguardia, creatividad, sostenibilidad, sacrificio, pasión… todos estos valores están representados por este grupo de mujeres que están escribiendo la historia actual de nuestra cocina, nuestra alimentación y nuestro medio rural.
