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El recinto ferial de IFEMA daba ayer la bienvenida en Madrid a una nueva edición (y ya van 36) del Salón Gourmets. Cita imprescindible del calendario gastro español donde pueden conocerse las últimas tendencias en lo que a productos y bebidas de calidad se refiere. Pero es que, además de contar con un inmenso espacio expositor, convertido en paraíso para amantes de la buena mesa, el Salón vuelve a contar este año (del 17 al 20 de abril) con un interesante programa de actividades paralelas. Entre ellas, los concursos despiertan un especial interés, caso por ejemplo del que busca encontrar al autor o autora de la mejor hamburguesa gourmet de España.
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© Burger Combat
Benahoarita, la hamburguesa ganadora en la tercera edición del concurso Burger Combat
Un campeonato, bautizado con el nombre de Burger Combat que ayer celebraba su tercera edición. Un año más fueron centenares los cocineros de toda España inscritos para poder participar en el concurso, de los que finalmente se clasificaron -al igual que el año pasado- seis finalistas. Maestros del ‘universo burger’ que ayer acudían al pabellón 8 de la feria para demostrar en directo que sus hamburguesas debían auparse como las ‘número 1’. ¿La única condición? Que entre los ingredientes se utilizaran los panes de Lantmännen Unibake (marca de panadería sueca, creadora del evento).
Creatividad en la combinación de ingredientes; presentación del plato; armonía de sabores… fueron algunos de los parámetros que los miembros del jurado debieron ir valorando de las burgers presentadas. Un grupo de jueces formado por personalidades del mundo de la restauración (periodistas gastronómicos, cocineros como Íñigo Urrechu, Sergio Fernández o María Lo, ganadora de Masterchef 10, ). Según su criterio, y tras rigurosa cata, la ‘Mejor hamburguesa gourmet de España 2023’ es la que se prepara en… el restaurante El Baifo Street Food (Santa Cruz de La Palma).
© Burger Combat
El jurado de concurso, en plena cata de hamburguesas
Su autora, Mariana Hernández, ha conquistado el paladar del jurado con su Benahoarita, una burger elaborada con productos canarios: carne de vaca palmera madurada, estofado de carne de cabra cocinado al vacío, jamón de pata de cabra, y crema de queso ahumado (también elaborado a partir leche de cabra palmera).
La ya coronada como ‘Mejor hamburguesa gourmet de España 2023’ (aquí puedes ver un vídeo con algunos de los pasos de su elaboración) se incorporará a la carta de El Baifo, un negocio que Hernández abrió el pasado verano para ofrecer burgers de calidad y que complementa su restaurante La Gatera Gastrobar. La joven cocinera toma así el testigo del chef vasco Mikel Galán, del restaurante El Búho Rojo, ganador del año pasado con su Chessebacon Mediterrasian Gourmet.
© Burger Combat
Mariana Hernández (restaurate El Baifo Street Food), con su hamburguesa vencedora
En segundo lugar se ha clasificado Sergio Sanz, de Pólvora (Madrid) con su hamburguesa con cangrejo de concha blanda en tempura, hoja de shiso, reducción de soja dulce, mayonesa de kimchi y mantequilla clarificada. Por su parte, la ‘medalla de bronce’ ha sido para Javier Almado (El 2 de Gasteiz, Vitoria) con su hamburguesa La Vacuna 2.0 a base de carne de chuleta de vaca vieja con 90 días de maduración, salsa y mayonesa de piquillo asado, queso raclette, guancciale y piña asada a la brasa con ron y canela.
Asimismo, este año hubo también un reconocimiento para La hamburguesa más popular (según los votos emitidos a través de las redes sociales), que recayó en Sergi Mateo, de la hamburguesería Paradise, de Blanes (Girona).
© Burger Combat
El segundo premio fue para esta burger de cangrejo elaborada Sergio Sanz, del madrileño Pólvora
TODOS LOS FINALISTAS
Como siempre hacemos en este tipo de premios gastro, dejamos por aquí el listado de los nombres de los todos los finalistas. Aunque no todos han hecho pódium no cabe duda de que para llegar a esta final, algo de hamburguesas sabrán…
- Mariana Hernández Medina. Restaurante El Baifo Street Food (Santa Cruz de La Palma) PREMIO MEJOR HAMBURGUESA
- Sergio Sanz López. Restaurante Pólvora (Madrid). SEGUNDO PREMIO
- Javier Almado Márquez. Restaurante El 2 de Gastéiz, (País Vasco). TERCER PREMIO
- Sergi Mateo Llado. Hamburguesería Paradise (Girona) PREMIO HAMBURGUESA POPULAR
- Alfonso Escolar. Restaurante Autocine (Madrid)
- Juan Manuel Giraldez Álvarez. Restaurante Camino de Santiago Tapas (Cádiz)
© Burger CombatSergi Mateo Llado (restaurante Paradise) se hizo con el premio a la 'Hamburguesa más popular' (en la imagen)
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