Este mes de diciembre suele ser una carrera a contrarreloj para preparar y tener todo a punto para celebrar la Navidad: qué tenemos que comprar, los menús a cocinar, la decoración de la mesa... y todos los detalles necesarios para reunirnos con los nuestros y compartir una de las fiestas más importantes del año.
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Y si hay alguien con experiencia en la materia esos son los chefs profesionales. Nos provoca mucha curiosidad saber cómo se organizan, quién cocina en sus casas, qué comen y qué podemos hacer en casa para que todo salga a pedir de boca. Por eso, hemos juntado a varios de ellos y les hemos pedido que compartan con ¡HOLA! Cocina su manera de vivir estas fechas navideñas, gastronómicamente hablando.
Pepa Muñoz, María José San Román, Martín Berasategui, Jesús Sánchez, Paco Roncero, y Pepe Rodríguez son nuestros protagonistas.
Pepa Muñoz: "me encanta recibir en casa, soy muy buena anfitriona"
Está muy vinculada a ¡HOLA! y sentimos por ella un cariño inmenso. Para nuestro canal de tv, ¡HOLA! Play, la cocinera andaluza grabó hace un par de años, junto a Jorge Brazález, el programa de recetas 'La Cocina de Hola'. Pepa Muñoz reparte su tiempo entre el restaurante el Qüenco de Pepa, la presidencia de Facyre (Federación de Cocineros y Reposteros de España) y la ONG fundada por José Andrés, World Central Kitchen, que da de comer a miles de personas en el mundo en situaciones de emergencia y catástrofes.
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¿Un aroma de tu infancia en Navidad?
Recuerdo siempre el olor del caldo de pescado donde se hacía el rape alangostado.
¿Qué se ha cenado/comido en Navidades siempre en tu casa?
En la cena nunca faltaba marisco, ensalada de escarola y granada, angulas y el besugo asado con las patatas panaderas. En la comida de Navidad, siempre tomábamos paletillas de cordero asado.
¿Cómo sueles recibir a tus invitados si comes/cenas en casa?
Me encanta recibir en casa, ¡soy buena anfitriona! No puede faltar un buen champán bien frío y un plato de jamón ibérico de bellota.
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Si te toca ir a casa de otro familiar ¿qué sueles llevar?
Estas fechas siempre las paso en casa. Viene a casa la familia. Me encantan las Navidades, cocino para todos y disfruto mucho. Quiero transmitir y dejar esos recuerdos a mis hijas.
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Qué 3 aperitivos no pueden faltar en tu cena de Nochebuena
Soy muy clásica. Gambas y langostinos cocidos con mahonesa, salmón ahumado y ensalada de angulas.
¿Una receta fácil, rica y vistosa que siempre te funciona?
El solomillo Wellington, con este plato se triunfa siempre porque además puedes acompañarlo de unas guarniciones riquísimas.
¿Un postre para triunfar?
Helado de turrón con trocitos de turrón machacado, ¡está riquísimo!. De todos modos los dulces navideños me encantan y por supuesto no faltan en la mesa.
© RTVEPepe Rodríguez: "las Navidades de mi infancia tienen el aroma a perdiz en escabeche"
Casi sobran las presentaciones del más mediático -y uno de los más entrañables- de los chefs españoles -sin contar a Karlos Arguiñano, claro y a sus compañeros de jurado en MasterChef, Jordi Cruz y Samantha Vallejo-Nájera-. Compagina su ocupación ante las cámaras con la cocina de El Bohío, su restaurante, ubicado en la localidad toledana de Illescas y distinguido con dos estrellas Michelin. Lleva Castilla-La Mancha muy dentro y nos habla de productos y platos de esa tierra también para celebrar la Navidad.
¿Cuál es el aroma de la Navidad de tu infancia?
El del escabeche de las perdices, era eso que siempre se comía en casa en Navidad, mi madre lo guardaba para las fiestas como algo muy especial, no lo tomábamos nunca en el restaurante.
¿Qué habéis cenado o comido en Navidades siempre en tu casa?
Siempre tomamos algo de marisco como entrante, la perdiz escabechada... y otra cosa que me trae recuerdos muy bonitos y que ya no la hago ni como en casa con mis hijos, y es una pena, que es la sopa de mazapán: con leche, pan tostado, canela... es algo que me recuerda mucho a mi niñez. Igual la hago este año.
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¿Cómo sueles recibir a tus invitados en casa?
Me gusta agasajarlos sobre todo con buena bebida, que haya buenos vinos -soy un enamorado del vino- para que los disfruten tanto mis amigos como la familia. Siempre que vienen saben que va a haber también algo relacionado con la buena comida: unas gambas al ajillo, que me vuelven loco. Algo tan sencillo que, además de las gambas, tan solo lleva un ajo, buen aceite y guindilla.Y, a partir de ahí, pues dependiendo quién venga, hago unos platos u otros.
Si te toca ir a casa de otro familiar ¿qué sueles llevar?
Bebida, suelo llevar vino. Me gusta mucho llevar un vino bueno para que sepan que la comida tiene que estar a su altura.
Qué 3 aperitivos no pueden faltar en tu cena de Nochebuena
Hay de todo, pero sobre todo un buen jamón ibérico de bellota no puede faltar en un aperitivo. También me gusta poner un poco de pulpo con un buen aceite de oliva virgen extra y anchoas.
¿Una receta fácil, rica y vistosa que siempre te funciona?
Pues por ejemplo una sopa clásica de ajo, que suelo hacerla mucho y también en Navidad. Hay que rehogar bien el pan en el aceite con ajos, un poco de chorizo, un tomate rallado y un buen caldo de cocido. Terminamos añadiendo un huevito escalfado y es una sopa navideña que para mi es un manjar.
¿Un postre para triunfar?
Turrones y delicias de mazapán, con eso no se puede fallar nunca.
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© Restaurante MonastrellMaría José San Román: "pan y aceites de oliva virgen extra es lo primero que encontrarás en mi mesa"
Una gastronomía mediterránea, el cuidado por los detalles y la sostenibilidad son conceptos que definen la cocina de esta chef nacida en Valladolid pero afincada en Alicante desde hace muchos años. Su restaurante Monastrell -tiene 3 más y una panadería artesana- es un referente no solo de la Comunidad Valenciana, sino de todo el país e, incluso, fuera de nuestras fronteras.
Embajadora del aceite de oliva virgen extra, el azafrán y el arroz, María José es, además, la presidenta de la Asociación Mujeres en Gastronomía, que pone en valor el talento femenino y defiende la igualdad en la cocina.
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¿Un aroma de tu infancia en Navidad?
La canela siempre me recuerda a Navidad.
¿Qué se come o cena en Navidades siempre en tu casa?
Nosotros siempre hemos sido de tomar coliflor, espárragos, naranjas…
¿Cómo sueles recibir a tus invitados en Navidades?
Suelo recibirles con diferentes panes y aceites de oliva virgen extra siempre. Es lo primero que encontrarás en mi mesa.
Si te toca ir a casa de otro familiar ¿qué sueles llevar?
Casi siempre un bag in box (una caja con una bolsa dentro y un grifo por donde sale el producto) del mejor AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra).
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¿Qué aperitivos no pueden faltar en tu cena de Nochebuena?
Ostras, jamón y una buena ensalada de escarola y naranja con la mejor vinagreta.
¿Una receta fácil, rica y vistosa que siempre te funciona y que compartas con los lectores de Hola?
Caldo de jamón ibérico con perlas de tapioca, alcachofas, setas y espuma de queso curado.
¿Un postre para triunfar estas Navidades?
Arroz tostado con naranja y otros cítricos con aceite de arbequina de nueva cosecha.
© Solán de CabrasMartín Berasategui: "en Navidad no dejo que nadie cocine, me gusta ser yo quien lo haga"
Es el segundo cocinero con más estrellas Michelin del mundo -concretamente 13, según la última edición de la famosa Guía Roja-, pero también de los más humildes, cercanos y empáticos del universo culinario. Empezó en el restaurante familiar El Bodegón de Donosti, luego abrió el suyo propio, en Lasarte, y ahora son varios los establecimientos que tiene repartidos dentro y fuera de España, en los que reina la excelencia y, por supuesto 'el garrote', la palabra que define a Martín Berasategui y que más utiliza. Nos encontramos con él con motivo de la presentación del Curso Gastroomía Pura, que impartirá -en colaboración con el agua Solán de Cabras en febrero, dentro del club para entusiastas que tiene el Basque Culinary Center, en San Sebastián.
¿Cuál es el aroma de la Navidad para ti?
El de la familia, como siempre hemos hecho. Cuando estaban mis abuelos y mis padres, lo celebraba con ellos y ahora con la familia de mi mujer, con la mía y con nuestros hijos, ¡ah! Y con Jara, mi primera y única nieta por ahora.
¿Qué se tomaba en la Navidad de tu infancia?
Yo recuerdo comer panes en aquella época que hacían tanto a mi abuela materna como la paterna en sus caseríos. Y luego tomábamos cosas muy puras, de cercanía, de la huerta, del ganado, los pollos y los huevos de la granja de la parte de abajo... Son los recuerdos más impresionantes que tengo.
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¿Qué se ha comido en Navidades siempre en tu casa?
Pues si quieres que te diga la verdad, yo hasta 3-4 días antes no lo sé. No dejo que cocine nadie en casa desde 1980 -ni siquiera cuando estaban mis padres y mi tía-. Yo les pregunto lo que les apetece que les prepare cada año... Por poner un ejemplo, pueden ser varios platos de cocochas, ostras, vieiras, un lechazo, un capón, un rodaballo, un mero...
¿Cómo sueles recibir a tus invitados en casa en estas fiestas?
La cocina de mi casa está pensada para que todos disfruten alrededor mío viéndome cocinar. Estas fiestas son de los pocos momentos que tengo para estar con la familia y compartir con ellos. No pueden faltar para brindar el txacolí K5 de mi amigo Arguiñano -una de las personas que más admiro del mundo- ni el champán Louis Roederer.
¿Un aperitivo para triunfar estas fechas?
Me encanta un paté que se hace poniendo unos 14 mejillones limpios a cocer al vapor con un poco de agua. Los abres y sacas la carne. Desechas las conchas y trituras con la batidora el agua de cocción colada, los mejillones, 2 quesitos, 1 cucharada de mostaza y 1 cucharada de perejil. Si te queda muy denso, añade más agua.
¿Una receta fácil, rica y vistosa que siempre te funciona y que compartas con los lectores de Hola?
Yo apostaría por la cocina doméstica, las recetas que publico y que doy en mis libros para que todo el mundo las pueda hacer porque son muy sencillas. Por ejemplo, para empezar, una sopa de hongos o de hierbas y crema de queso; un rodaballo con alcaparras y tomate confitado o 'un cogote de merluza a los 3 vuelcos'. Se cocina el pescado a la brasa o a la plancha, se le echa un sofrito muy caliente de ajos con aceite y un chorrito de vinagre o zumo de limón, se devuelve este sofrito a la sartén y se vuelve a calentar para volcarlo nuevamente sobre el pescado hasta 3 veces.
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¿Un postre para triunfar estas Navidades?
A mi me gustan las panna cottas o un postre de chocolate y whisky o la tarta fina de manzana que hago yo pero sin azúcar, postres fáciles que también están en mis libros.
© Cenador de AmósJesús Sánchez: "en estas fiestas, nunca nos faltan anchoas, pescado ni cordero"
Nacido en la localidad navarra de Azagra, tiene el corazón dividido con Cantabria. En la localidad de Villaverde de Pontones está el Cenador de Amós, uno de los 13 restaurantes con 3 estrellas Michelin que hay en España. Allí trabaja, codo con codo, con su esposa, Marian Martínez. El cocinero, también al frente de Amós, en el Hotel Rosewood Villamagna de Madrid, es un hombre tremendamente familiar.
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¿Un aroma de tu infancia en Navidad?
El del horno de mi tío Marino cuando íbamos a recoger el cordero que habíamos llevado a asar para la cena de Nochebuena.
¿Qué se ha cenado/comido en Navidades siempre en tu casa?
Hay varios platos que no faltan como son el cardo, los langostinos, alguna ensalada y un buen cordero asado.
¿Cómo sueles recibir a tus invitados en casa en estas fiestas?
Me gusta que la cena o comida gire en torno a un producto, una idea, un viaje, la temporada en la que se produce... en casa me gusta cocinar cosas tradicionales aunque, por mi forma de ser siempre les doy una vuelta, muchas veces condicionado por algo que acabo de comprar, un ingrediente, o algo que tengo en la nevera. Parece como si me preguntase ¿que tal si...? y la respuesta es siempre sí.
Si te toca ir a casa de otro familiar ¿qué sueles llevar?
Prefiero llevar o la bebida o el postre, y en cualquier caso nunca algo que haya preparado yo. A no ser que me lo pidan. Por ejemplo, en Nochevieja en Azagra me suelen pedir que lleve pescado y, a veces, lo hago. También me gusta llevar unas anchoas.
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¿Qué aperitivos no pueden faltar en tu cena de Nochebuena?
Anchoas, ya sea de manera tradicional o unas gildas, un buen caldo de cocido y unos huevos rellenos.
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¿Una receta fácil, rica y vistosa que siempre te funciona y que compartas con los lectores de Hola?
Unas anchoas con aguacate, salpicadas con unos granos de granada. Verdaderamente fácil cortar el aguacate en láminas y sobre ellas disponer las anchoas. Terminaremos con el propio aceite de las anchoas y salpicaremos con unos granos de granada, le van a aportar una estupenda textura al plato.
¿Un postre para triunfar estas Navidades>
Yo soy muy de flan. Como me privo a lo largo del año de los dulces, en Navidad siempre me apetece un flan casero. Huyo de las modas de flanes de queso, eso es otra cosa. Un flan como mandan los cánones y, si acaso, un poco de nata montada (sin azúcar para compensar). No mucha cantidad porque hay que dejar un pequeño espacio para mazapanes y turrones (los que nos envía desde hace muchos años Andrés Sirvent), a los que se suman de un tiempo a esta parte Panettones y Stolem... (lo que tiene tener amigos pasteleros como Paco Torreblanca).
© PersonalizadoPaco Roncero: "en mis Navidades no falta la ensaladilla rusa y el flan de mi madre"
Este infatigable cocinero madrileño lleva muchos años a la cabeza de la cocina española más vanguardista. Comer sus platos se convierte en una auténtica experiencia gastrosensorial, ya sea en el restaurante (Paco Roncero Restaurante), el catering o en el taller que llevan su nombre, o también en otros espacios como Sublimotion, en Ibiza, Gastrohub, en el aeropuerto Adolfo Suárez de Barajas o en los dos Estado Puro -uno en la capital y otro en Shanghai-.
¿Un aroma de tu infancia en Navidad?
En la infancia, de esa época, siempre tengo el recuerdo del aroma a la bollería, al agua de azahar y a la vainilla. Sobre todo porque eran los ingredientes principales de los dulces que hacían mi abuela y mi madre. Siempre ha sido un aroma que me ha fascinado.
¿Qué se toma en Navidades siempre en tu casa?
Nosotros siempre hemos sido muy tradicionales en ese sentido, y sigo haciendo lo mismo que hacíamos antes, cuando cocinaban mi madre o mi abuela. Básicamente nuestras cenas de navidad son muy simples: una buena sopa de marisco, una ensaladilla rusa, algo de marisco y solemos terminar con un pavo relleno que compra mi padre y yo lo relleno.
¿Cómo sueles recibir en casa a tus invitados durante las fiestas navideñas?
Somos muy normales en ese sentido, y siempre vienen la familia, mis padres, mis hermanos y mi cuñado. En Navidades, nos vamos turnando en qué casa reunirnos. Sin duda no puede faltar una mesa muy bonita puesta, y con todas las cosas casi hechas al 90%, para que todos podamos disfrutar y no haya nadie que tenga que estar cocinando, y si alguien tiene que hacerlo, que sea yo.
Si te toca ir a casa de otro familiar ¿qué sueles llevar?
Suele estar pactado, cada uno lleva alguna cosa: mi madre suele hacer ensaladilla rusa y bollería o un flan, o una tarta, yo me suelo encargar del marisco, mi hermano hace cordero… nos vamos turnando. Al igual que en casa de mis suegros, ellos hacen una parte y yo llevo el marisco.
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Qué 3 aperitivos no pueden faltar en tu cena de Nochebuena
Más que aperitivos en sí, a veces ponemos unos trozos de foie y salmón ahumado. Ya que somos más de ese tipo de platos como la ensaladilla y la sopa de marisco que nunca fallan.
¿Una receta fácil, rica y vistosa que siempre te funciona?
Como somos tan básicos en lo que hacemos, no me complico mucho la vida en ese sentido: la ensaladilla rusa de mi madre es el plato más esperado del año. Y ya que nos vemos pocas veces al año, es una oportunidad para disfrutar de ella. Es espectacular.
¿Un postre para triunfar?
El flan de mi madre sin duda. Los recuerdos son muy importantes, sobre todo los de la infancia, y recuerdo que lo cocía mucho, dando como resultado un flan con agujeros y que siempre cocinaba al baño maría, con el fuego a borbotones, y me encanta. Suelo ir de vez en cuando al restaurante Janatomo a disfrutar del ramen, pero sobre todo porque termino siempre con un flan que hacen con muchos agujeros, igual que el flan de mi madre.
