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“No es fácil trasladar a otros territorios la filosofía y los ingredientes de la paella, tal y como se entiende en la Comunitat Valenciana. Pero hay cocineros que lo consiguen gracias a su compromiso y esfuerzo, convirtiéndose en auténticos embajadores de las auténticas paellas, y su labor es digna del más alto reconocimiento”. Así se refieren desde Wikipaella a todos esos chefs que, fuera de las fronteras de la Comunidad Valenciana, ofrecen en sus restaurantes este plato emblemático con el mismo rigor que si estuvieran justo al lado de La Albufera… Es por ello que, un año más, la guía que lanza anualmente esta asociación sin ánimo de lucro dedicada a difusión y promoción de los arroces clásicos valencianos, vuelve a reservar un hueco para estos cocineros que desarrollan su trabajo en otros lugares el mundo.
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© JaleoEn los restaurantes Jaleo que el chef José Andrés dirige en Estados Unidos se pueden comer buenas paellas
Obviamente, el grueso de restaurantes donde es posible comer auténticas paellas que recoge la ‘Guía Wikipaella 2022’ (presentada hace escasos días) se ubican en suelo valenciano: 302 restaurantes, del total de los casi 350 que aparecen en la guía: 82 en la provincia de Alicante; 40 en Castellón, y 180 en la provincia de Valencia.
De todos ellos, la guía reconoce además a algunos de ellos con el distintivo ‘Culler de fusta’, esto es, locales donde esas paellas se hacen de la forma tradicional (a la leña).
Pero, como decimos, en ese listado también hay un apartado para restaurantes, tanto del resto de España como de otros rincones del planeta donde se puede disfrutar de una rica paella con todo el rigor, de Colombia, a Dubai, pasando por Estados Unidos, Costa Rica, Reino Unido, Italia, México… También entre ellos encontramos algunos con ese certificado ‘Cullera de Fusta’, caso por ejemplo del londinense Arros QD de Quique Dacosta; o de Jaleo (restaurante del conocido chef José Andrés) en Las Vegas y Orlando.
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© ComboiarLa paella de Comboiar, en la provincia de Ávila
En territorio español hay igualmente locales que pueden presumir de este reconocimiento; templos del arroz como los madrileños Samm, Berlanga, Sant James, los Arroces de Segis; el barcelonés La Paella de Su; Mariterrénea, en Formentera: el cordobés Casa Pepe Sanchís, o el abulense Comboiar, por citar solo algunos.
La guía: restaurantes y mucho más
Si eres paella lover y te apetece echar un ojo esta nueva edición de la guía (se trata del séptimo año consecutivo que se publica) puedes acceder a ella de manera gratuita, a través de la web oficial de Wikipaella.
© Los arroces de SegisLas paellas a la leña de Los arroces de Segis (Madrid)
En ella encontrarás información relativa a estos 349 restaurantes (valencianos y no valencianos) en los que comer una paella de calidad está asegurado, pero también curiosidades sobre el que -con permiso, quizá, de las tapas, es el plato español más internacional: Qué es una paella; Tipos de paella; Manual para comer de la paella o Escuelas de paella son solo algunos de los epígrafes que encontramos en el índice de esta sabrosa guía.
MÁS INFORMACIÓN:
https://wikipaella.org
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