Ensaladas con semillas y cereales, gana en sabor y salud

Las ensaladas, para nosotros, son una parte esencial dentro de nuestros menús semanales. Nos gustan de todos los tipos, con casi cualquier ingrediente, frías o templadas, con aliños de lo más variados e igual de válidas para tomarlas en la comida o en la cena.

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Además de por sus propiedades saludables, nos invitan a mezclar infinidad de alimentos -hasta el punto de que pueden ser un plato único-, son fáciles y rápidas de preparar y resultan perfectas para transportarlas.

Ponemos nuestro punto de mira en las ensaladas que llevan cereales y/o semillas. Una categoría de productos muy beneficiosos para nuestra salud, que resultan especialmente apropiados en este tipo de recetas.

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Usamos algunos como la quinoa, el bulgur, las semillas de sésamo, amapola o lino y las pipas tanto de calabaza como de girasol. Les dan un toque muy especial a las ensaladas, tanto de sabor como de textura y admiten la compañía de verduras, hortalizas, frutas, frutos secos, pollo, atún y otro largo etcétera de alimentos.

Ahí van algunas de nuestras propuestas.

Paso a paso: ensalada de brócoli con queso feta, alubias y pipas

El brócoli en ensaladas nos parece una de las opciones más deliciosas. Va bien con casi todo tipo de ingredientes. Aquí lo cocinamos al dente y lo mezclamos con queso feta, maíz, alubias rojas, cebolla, pipas y salsa de yogur.

Paso a paso: ensalada de col rizada, tomate, frutos secos y chía

Las semillas de chía también son perfectas para incorporar a ensaladas. Además de no contener gluten, aportan mucha energía y otros beneficios para la salud. Aquí las ponemos en una ensalada con kale, tomate, pera y frutos secos.

Paso a paso: ensalada de espinacas y manzana con aliño de semillas de amapola

Las semillas de amapola se emplean sobre todo en productos horneados (panes, bizcochos, magdalenas…), zumos, batidos, salteados, pastas y, por supuesto, también en ensaladas. Esta lleva una base de espinacas con manzana, nueces y arándanos.

Paso a paso: ensalada oriental con atún y semillas de sésamo

También llamadas semillas de ajonjolí, ayudan a reducir los niveles de colesterol y son ricas en antioxidantes y vitaminas. Son un complemento perfecto de multitud de platos, entre ellos, las ensaladas, como esta con toques orientales. 

Paso a paso: ensalada de quinoa, pollo, aguacate y lentejas

La quinoa está considerada como un pseudo cereal. En realidad técnicamente se trata de una semilla, pero se conoce y se clasifica como un grano integral. Es muy habitual ponerla en ensaladas, como esta que lleva, entre otros ingredientes, pollo, aguacate, pepino y lentejas.

Paso a paso: ensalada de bulgur con fideos de calabacín

El bulgur es un derivado del trigo y su sabor recuerda ligeramente al de los frutos secos. Se suele emplear en elaboraciones como el tabulé y es muy popular en la cocina turca. Y en esta ensalada, lo mezclamos con fideos de calabacín y pimiento.

Paso a paso: ensalada de canónigos con rollitos de jamón y pipas de calabaza

Las semillas protagonistas de esta ensalada son las pipas de calabaza, pero van mezcladadas con canónigos y unos rollitos a base de jamón rellenos de queso crema.

Paso a paso: tabulé de bulgur con pepino, tomate y menta

Te proponemos preparar un tabulé clásico para el que, aunque en ocasiones usamos sémola de trigo como en el cuscús, empleamos bulgur. Nos encanta esta ensalada fresquita y con su aroma inconfundible a menta.

Paso a paso: ensalada de quinoa y queso fresco con arbequinas

Otra propuesta más que hacemos con quinoa, aunque en este caso con la variedad roja -también hay blanca y negra-. Es una ensalada que también incorpora queso fresco, aceitunas arbequinas, tomate y pimiento, perfecta para llevar a la oficina, al campo o a la playa.

Paso a paso: porridge salado con vegetales y semillas de lino

Semillas de lino o linaza, los grandes beneficios que aportan a la salud hacen que estén muy presentes en varias cocinas tradicionales de Asia, América y África. Se las echamos a un porridge salado, que son unas gachas de avena consumidas sobre todo en países anglosajones en versión dulce para el desayuno.