Diccionario gastro: pixín, fayuela, andarica… ¿sabes qué significan?

Incluso sin haber pisado jamás suelo asturiano, hay términos vinculados a la gastronomía de esta tierra que no tardan en viajar a la imaginación; de la celebérrima fabada, al no menos popular cachopo, o productos tan icónicos como el queso Cabrales o la sidra. Sin olvidar, quizá, los frisuelos en el terreno dulce. Aunque de estos últimos quizá solo se acordarían los más llambiones. 'Los más, ¿qué?', te preguntarás probablemente si no has nacido o vives en Asturias…

Si es tu caso, aquí debajo encontrarás el significado de esta y otras muchísimas palabras vinculadas a gastronomía asturiana. Una especie de ‘diccionario para principiantes’ que nos llega de la mano de Turismo de Asturias. ¡Échale un ojo y comprueba cuántos de ellos conoces!

Lee también: ¿Te han invitado a una ‘espicha’? Esto es lo que debes saber

© Adobe Stock

Culete o culín, así llaman en Asturias a la cantidad de sidra que se escancia en un vaso de sidra y que se debe beber de una sola vez

• Ablana: avellana.
• Aguiyolo: navaja en el occidente asturiano.
• Alezna: oricio, erizo de mar.
• Amasueles: almejas.
• Andarica: nécora.
• Andoya: lomo de cerdo adobado, embutido y curado.
• Arcín: oricio, erizo de mar.
• Arbeyos: guisantes, arbejos.
• Berces: hortaliza que se utiliza en el potaje.
• Bocarte: boquerón.
• Boroña/Borona: pan que se fabrica con la harina del maíz, muy consumido en otros tiempos.
• Boroñu/Boronu: masa cocida de sangre, cebolla, grasa y harina típica del oriente.
• Bugre: bogavante.

© Sidrería Logotipo del comerciante Bedriñana

En Asturias las nécoras son conocidas como andaricas. Éstas son de la Sidrería Berriñana, en Villaviciosa.

• Campanu: primer salmón pescado en un río asturiano cada temporada de pesca
• Culete, culín: cantidad de sidra que se escancia en un vaso de sidra y que se debe beber de una sola vez
• Emberzáu: picadillo de cebolla, harina de maíz, grasa y sangre de cerdo, envuelto en hojas de berza y cocido
• Fabes: habas. En singular, faba.
• Fayuela/Frisuelu: crêpes dulces elaborado con harina, huevo, leche y azúcar.
• Figos: higos.
• Fréxoles: judías verdes planas.
• Furagaña: lubina pequeña.

© Tierra Astur

Frisuelos o fayuelas, las 'crêpes' de Asturias. Estos de la imagen son de las Sidrerías Tierra Astur

• Gochu: cerdo.
• Hombrín: bocarte, boquerón.
• Llacón: lacón.
• Llagar: lagar o bodega donde se elabora la sidra. Al propietario se le llama 'llagareru'.
• Llambión: persona que le gustan los dulces, un amante de pasteles, tartas y postres.
• Llámpara: lapa.
• Muergu: navaja.
• Ñocla: buey de mar.
• Oriciu/Oricios: erizo/erizos de mar.

© Casa Marcial

El Pitu Caleya del restaurante Casa Marcial (Arriondas, dos estrellas Michelin) tiene merecida fama

• Panoya: mazorca de maíz.
• Parrochas: sardinas pequeñas.
• Pitu caleya: gallo o gallina que se cría en la aldea libremente, sin ninguna alimentación de pienso.
• Pixín: rape.
• Roballiza: lubina.
• Picatosta, torrexa: torrija.
• Venáu: ciervo.
• Ventrisca: ventresca, vientre del bonito.
• Verdines: fabes de pequeño tamaño y tonalidad verdosa.
• Virigüetu: berberecho.
• Xarda: caballa.
• Xata: novilla.

© Sidrería El Chaflán

Fritos de pixín (rape), plato ofrecido en la sidrería El Chaflán de Gijón

Lee también: Curiosidades sobre la sidra asturiana