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¿Sabes qué es una 'tortilla vaga' y cómo se hace?

Quizás sepan por donde van los tiros... porque se trata de una tortilla en la que te ahorras uno de los pasos principales al cocinarla... pero si tienes más curiosidad sobre esta elaboración, no dejes de leer


21 de marzo de 2022 - 16:38 CET
interior vagas adobe© Adobe Stock

Aunque el término 'vago' puede sonar un poco despectivo, en este caso y aplicado a las tortillas, nada tiene que ver, porque el resultado es un plato buenísimo pero con una particularidad.

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La denominación de tortilla vaga lo único que quiere decir es que se trata de una tortilla a la que no hay que darle la vuelta -no todos tenemos esa habilidad y corremos el peligro de convertirlo en un gran desastre y poner perdida la cocina-.

Se le atribuye al cocinero Sacha Hormaechea 'la invención' de esta técnica. Hace unos años en el Congreso Madrid Fusión hizo una demostración de lo que él bautizó como 'tortilla vaga o tortilla para extranjeros', una variedad con huevos, patatas chips, cebolla caramelizada y jamón ibérico.

Pero él ha contado que, aunque quizás existiese antes,  que empezó a hacerla gracias al arquitecto navarro Rafael Moneo. Un día le pidió a Hormaechea que le preparara un revuelto de setas 'como el de su abuela': con sabor al quemado de la sartén de hierro pero poco cuajada. Y tras muchos intentos y pruebas, Sacha dio con la fórmula haciéndola de esta forma, sin darle la vuelta.

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La técnica es fácil, porque primeramente hay que rehogar los ingredientes que le vayas a poner (patatas, verduras, beicon, algún pescado, etc); luego batir los huevos y echarlos en una sartén -con un poco de aceite-; incorporar los elementos pochados y dejar cuajar solo por ese lado -sin darle la vuelta- para que quede jugosa y poco hecha.

Nos recuerda ligeramente a la pizza, en el sentido de que lleva una base -huevos, en este caso- y encima se le pone el resto de ingredientes. Si quieres algunas ideas para inspirarte y crear tus propias tortillas vagas, te dejamos estas 5 recetas.

beicon pimiento adobe© Adobe Stock

Paso a paso: tortilla vaga de pimientos y beicon

Comenzamos por una propuesta que lleva dos tipos de pimiento en tiras -rojo y verde-, cebolleta picada y beicon en trocitos. Pochamos primero las verduras con la carne y luego los añadimos a los huevos ligeramente cuajados.

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Paso a paso: tortilla de espárragos, remolacha y rábanos

Las versiones vegetales de tortilla, sea del tipo que sea, siempre son una opción que triunfa. A esta versión le ponemos espárragos verdes, remolacha, rábanos y la combinación es sorprendente ¡y riquísima!

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Paso a paso: tortilla vaga de champis, pimiento rojo, tomate y cebolla

Otra versión vegetal de 'tortilla vaga', pero en este caso, además de huevo y pimiento, le ponemos cebolla morada, champiñones en láminas y un toque aromático de romero fresco.

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Paso a paso: tortilla de bacalao con alcaparrones, cebollino y brotes

En el País Vasco, sobre todo en las sidrerías, preparan una tortilla que quita el sentido con bacala, cebolla y pimiento verde. Esta es una versión, con alcaparrones, a la que no damos la vuelta, que para eso es 'vaga'.

vaga manzana age© Age Fotostock

Paso a paso: tortilla vaga de patata, beicon y manzana

Esta quizás sea la más original de todas las que te proponemos. Es 'vaga' sí, pero, además, a esta tortilla le ponemos junto a la patata y el huevo, unos trozos de manzana y la terminamos con unas lonchas de beicon.