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Esta madrileña, a quien todo el mundo quiere, se sintió atraída por la cocina desde muy niña y ya desde los 11 años ayudaba en el negocio familiar. Declarada autodidacta, ha convertido su restaurante El Qüenco de Pepa (Calle Henri Dunant, 21) en un lugar de culto al buen producto. Desde allí, junto a su socia Mila Nieto, ponen en valor el trabajo de agricultores, ganaderos y pescadores y sus materias primas, muchas de ellas obtenidas de su propio huerto ecológico de donde salen, sobre todo, sus excepcionales tomates.
Así que cuando le preguntamos por su local favorito para la Guía de restaurantes para disfrutones de ¡HOLA! junto a Coca-Cola, no nos extraña que, aunque le sea difícil elegir solo uno, se decante por Sacha (Calle Juan Hurtado de Mendoza, 11, posterior), también en Madrid y otro de los lugares que más respetan, miman y cuidan la base de la cocina. Este coqueto bistró fue inaugurado por los padres de Sacha Hormaechea en el año 1972 y sigue manteniendo su esencia casi 50 años después.
Aunque es un lugar que siempre sorprende con alguna creación, según el producto que esté en temporada, hay platos que se han convertido en míticos, como la 'tortilla vaga' (no se le da la vuelta); la falsa lasaña de txangurro y erizo de mar; el tuétano con trufa; la ostra escabechada o las lentejas. Un must en la capital. Todas excelentes opciones para acompañarlas con una Coca-Cola.
© Silvio Posada¿Cuál es tu restaurante favorito?
Decantarme solo por uno no es fácil. Nombraría a más 10, pero atendiendo a la pregunta sugiero un clásico madrileño como Sacha.
¿Por qué?
Elijo Sacha sin duda por su cocina, y porque para mí es muy entrañable ese lugar. Mis criterios para elegir lugares gastronómicos pasan primero por su cocina. Sin duda el servicio y el ambiente influyen considerablemente y pueden hacer que todo vaya sumando.
¿Qué es lo que más te gusta de él?
Como digo, su cocina en general puesto que, sin grandes pretensiones, siempre te sorprende.
Si lo visitas no puedes irte sin probar…
La falsa lasaña de changurro y su tortilla vaga, pero siempre me gusta dejarme sorprender por alguno de sus platos de ese día.
¿Con quién sueles venir?
Con la mejor compañía: con mi socia Mila.
© Javi Alónso¿Con quién vendrías a comer y qué le recomendarías pedir sí o sí?
Para mí es un sitio muy especial y lo tengo reservado para personas especiales. Les recomendaría comer los platos que he mencionado anteriormente y siempre lo que Sacha sugiera en ese momento.
Una anécdota que te haya ocurrido en este lugar
Más que anécdota, fue una vivencia maravillosa. Me compinché con el maitre e hice que colocasen un anillo en la guarnición del segundo plato de mi socia. ¡Se quedó blanca!
¿Qué canción te gusta escuchar cuando estás comiendo con los amigos…?
Más que comiendo, tomando un aperitivo. Me gusta un fondo de flamenco interpretado por, por ejemplo, Carmen Linares o el Cigala.
Dirección: Calle de Juan Hurtado de Mendoza, 11, Posterior, 28036 Madrid (Zona ajardinada)
Reservas: 913 45 59 52
Web: restaurantesacha.com
Precio medio: €€€
