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La lombarda, de cierta similitud con el repollo, tiene un color muy característico: morado o púrpura, debido a un pigmento denominado antocianina y, si aún no lo has probado, la Navidad es el momento. Tiene un toque ligeramente dulce y de siempre se le han atribuido propiedades medicinales. Rica en vitaminas y minerales, baja en calorías y con bastante cantidad de fibra, es una hortaliza que se puede cocinar de infinidad de formas.
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Y es que, desde siempre, este tipo de col invernal se ha asociado con estas fiestas, especialmente como guarnición de platos de carne o pescado. Puedes comerla tanto cruda como cocida de distintas maneras (salteada, horneada, encurtida....). Incluso hay un entrante navideño de la cocina tradicional madrileña a base de lombarda y patata cocidas y una propuesta de guarnición para la cena de Nochevieja que lleva cebolla, manzana, beicon, pasas y piñones. A continuación, te presentamos cinco recetas de guarniciones a base de lombarda, que tienen en común la sencillez y la rapidez con las que se hacen.
Paso a paso: lombarda encurtida
Puede que te choque más comerla así, pero en otros países la col o repollo fermentados o encurtidos son un clásico. Es una forma perfecta de incluirla en tus entrantes, como una ensalada o un plato de salmón ahumado.
© Age FotostockPaso a paso: lombarda salteada, manzana, piñones y orejones
Tiene mucho que ver con la guarnición navideña más clásica a base de lombarda, manzana y piñones. Se puede servir como acompañamiento de un plato principal o como ensalada templada para empezar con tu menú.
Paso a paso: corona de lombarda con castañas
En esta receta, unimos dos de los productos más navideños que hay, como son la lombarda y las castañas. La mezcla es realmente sorprendente y la combinación de sabores te va a encantar.
© GtresonlinePaso a paso: lombarda salteada con mantequilla picante
Una receta muy sencilla, pero, a su vez, muy diferente. El toque picante de la guindilla mezclada con la mantequilla le queda de cine a la lombarda, ¡pruébalo! Eso sí, solo es apta para valientes.
© Age FotostockPaso a paso: ensalada de lombarda con pera y nueces
Por último una versión de la lombarda en crudo que puedes servir como ensalada o como guarnición. Lleva pera, apio y nueces. Es, sobre todo, ¡muy crujiente!
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