Vieiras, sácales todo el partido con estas 15 recetas

¿Sabes todo lo que puedes hacer con este molusco bivalvo? ¿Quieres descubrir un montón de maneras de cocinar con él? Hemos preparado un pequeño recetario con 15 platos que llevan vieiras y que, pese a su sencillez, son un auténtico lujo

Actualizado 23 de octubre de 2020 - 11:39 CEST23 oct 2020 - 11:39 CEST

Hay dos clases de vieiras, la del Atlántico y la del Mediterráneo y ambas albergan dentro de sus conchas un medallón de carne, o músculo, que es blanco, de textura ligeramente fibrosa, y un coral, de color naranja, y consistencia granulada. Es un marisco que asociamos con comidas o cenas de fiesta puntuales pero que, perfectamente, podemos incluir en nuestros menús cotidianos. Es cierto que no es de los productos más asequibles, especialmente en fresco, pero hoy en día las versiones congeladas sí son más accesibles.

De temporada y saludable

Si hablamos de su temporada, las vieiras están en su máximo esplendor en los meses de invierno pero, como decimos, es probable que las encuentres congeladas durante todo el año con todas las garantías sanitarias de limpieza. La vieira gallega es la reina de esta especie y se caracteriza, además de por su gran calidad, porque tiene la concha superior más plana, con bordes ondulados que sobresalen ligeramente de la inferior y un color rojizo sin manchas.

Es el símbolo por excelencia de los peregrinos que hacen el Camino de Santiago, tienen cierto parecido con la zamburiña, de menor tamaño, y están emparentadas con otros bivalvos como las almejas y las ostras. Fuente de proteínas, es un producto bajo en grasas y rico en ácidos omega 3, vitamina B12 y minerales como calcio y hierro. Son ricas en triptófano, un aminoácido esencial que ayuda a que nuestro organismo produzca serotonina, un neurotransmisor que ayuda a combatir el insomnio y mejorar el estado de ánimo.

Las vieiras en la cocina

La receta más popular con este marisco quizás es como la cocinan en Galicia, rellenas y gratinadas, con cebolla, trocitos de jamón, salsa de tomate, vino blanco y pan rallado. Pero queremos proponerte otras maneras de prepararla. La vieira admite la plancha, la parrilla, la cocción al vapor y también diferentes técnicas en crudo como el ceviche, el tartar o el carpaccio. Es ideal en ensaladas, pastas, arroces, cremas... y le van bien numerosos condimentos, Hemos preparado un mini recetario, con 15 ideas, para que redescubras -si no lo has hecho ya- este marisco carnoso y de sabor ligeramente dulce, en su parte blanca, y salada, en el coral.

Paso a paso: sopa tailandesa con cacahuete y vieiras

Una manera ideal de incorporar este molusco bivalvo en la cocina es hacerlo para acompañar diferentes tipos de sopa. Preparamos una con caldo de pescado, leche de coco, cacahuetes y varios condimentos, al estilo tailandés, y la terminamos con vieiras.