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¿Sabías que la chirivía también se conoce como pastinaca? ¿Tubérculo, hortaliza, raíz o verdura? Estamos ante una raíz que tradicionalmente se ha utilizado para preparar caldos, guisos o purés por su poder espesante gracias al almidón que contiene. Sorprendentemente, lleva entre nosotros desde tiempos muy antiguos, antes incluso de que la patata nos llegara gracias al Descubrimiento de América y fue un ingrediente que ayudó a combatir el hambre.
Le debemos a prestigiosos cocineros que volvamos a encontrarla en nuestros mercados para prepararla de muchas más formas y queremos reivindicarla y que la incluyas en tus platos porque es increíble su enorme versatilidad culinaria a la que se suman sus numerosas propiedades saludables.
Estamos ante un alimento nutritivo y saludable, muy propio de las estaciones más frías -se cultiva entre los meses de septiembre y marzo-, que además tiene un precio bastante asequible. De sabor ligeramente dulzor y a tierra, sobresalen sus notas anisadas y ligeramente picantes y tiene un aspecto similar a la zanahoria pero de color marfil, más gruesa, con la piel algo más arrugada y una textura más blanda.
Chirivía y salud
Aunque es energética, tiene menos calorías que por ejemplo la patata y posee propiedades diuréticas, ideales para evitar la retención de líquidos, así como antioxidantes, que ayudan a prevenir el envejecimiento. Atesora un porcentaje notable de azucares naturales y es fuente de fibra, minerales y vitaminas. Destaca particularmente por su aporte de potasio y vitaminas C, B y E. Y se recomienda para aligerar la digestión, combatir el estreñimiento, prevenir enfermedades cardiovasculares y reducir los niveles de colesterol.
Cómo cocinar la chirivía
Es recomendable quitarle la piel por su dureza y someter su carne a diferentes técnicas como la cocción, la fritura, el salteado, el asado, etc. Pero también la puedes comer en crudo, rallándola o cortándola en láminas muy finas, perfecta de este modo para ensaladas. Además, nos permite crear recetas de todo tipo: sopas, purés, guisos, guarniciones... Y hay ciertos pueblos como el británico que usan la chirivía para elaborar pasteles y mermeladas.
Nosotros te proponemos 10 maneras distintas de cocinar con chirivía para que redescubras la riqueza de esta raíz y la lleves a tus platos para compartir protagonismo con otros tubérculos y raíces de su familia como la zanahoria, el nabo, la patata, la yuca, la remolacha, etc. ¡Te soprenderá muy gratamente si aún no está presente en tu cocina!
Paso a paso: chips de chirivía y de patata
Al igual que otros vegetales, como la patata o la zanahoria, la chirivía es perfecta para cortarla en láminas finas y convertirla en chips caseros, fritos en aceite o cocinados en el horno.
© Age FotostockPaso a paso: crema de boniato y chirivía con jengibre y almendras
Uno de los usos tradicionales de esta raíz en la cocina es en cremas y purés. Te proponemos una receta a base de chirivía y boniato que aromatizamos con jengibre fresco y acompañamos con láminas de almendras tostadas.
© Age FotostockPaso a paso: crema de chirivía y garbanzos con curry y cilantro
Otra posibilidad para tus cremas, además de cocer chirivía con hortalizas y otros tubérculos, es hacerlo con legumbres. En este caso, lo hacemos con garbanzos y le damos un toque de curry y cilantro.
© Age FotostockPaso a paso: ensalada de canónigos, pera y chirivía
Nos encanta la chirivía también en crudo, cortada en láminas o rallada. De esta última forma la añadimos a una ensalada que también lleva canónigos, pera y nueces. Aderezamos con una vinagreta de miel.
© Age FotostockPaso a paso: bastones de chirivía asada con miel y hierbas aromáticas
La miel y las hierbas aromáticas le dan un toque muy especial a la chirivía, que se caracteriza por su dulzor y sus notas anisadas. Pruébalo en esta receta, perfecta como entrante o como guarnición.
© Age FotostockPaso a paso: nuggets de zanahoria y chirivía con salsa de yogur
Juntamos a nuestra protagonista con su 'prima hermana' la zanahoria y las transformamos en unos apetecibles nuggets vegetales, que acompañamos con una salsa de yogur a la menta.
© Age FotostockPaso a paso: fries fáciles de chirivía
Casi las mismas recetas que se pueden preparar con patata son replicables con la chirivía. Aplicamos la misma técnica con la que hacemos las clásicas patatas fritas para unos bastones de chirivía.
© Age FotostockPaso a paso: espaguetis de chirivía con pollo y alcachofas
Otra opción para esta raíz de invierno es, sin duda, transformarla en espaguetis vegetales con ayuda de un espiralizador. Te proponemos una receta que completamos con dados de pollo y alcachofas en conserva.
© Age FotostockPaso a paso: bacalao con costra de hierbas sobre cama de chirivía y lima
Para acompañar un delicioso bacalao con costra de hierbas te proponemos saltear unos dados de chirivía con mantequilla y estofarlos con caldo de verduras, ¡una combinación que funciona a la perfección!
© Age FotostockPaso a paso: ragú de jabalí con chirivía
La chirivía es perfecta como guarnición de carnes y pescados, pero también como ingrediente de todo tipo de guisos y estofados. La vamos a incorporar a un ragú de jabalí y sus toques anisados van a suavizar la potencia de esta carne de caza.
