En el mundo del vino, cada vez se apuesta más por las variedades autóctonas, aunque son muchas las foráneas que se adaptan estupendamente a nuestro clima y a nuestros diferentes terruños. En España hay numerosas uvas tintas y blancas propias de cada zona, con las se elaboran unos vinos muy reconocidos dentro y fuera de nuestras fronteras, con unas características muy singulares. Pero también se hacen magníficos productos con cepas importadas, ambos tanto del año como para envejecer en barricas de madera.
© Age FotostockTe proponemos hacer un repaso por las variedades blancas más extendidas en nuestro país. ¿Te animas a identificarlas a ver cuántas conoces? Además, te recomendamos un vino elaborado en nuestra geografía con cada una de ellas.
Variedades autóctonas
Verdejo
Es la variedad autóctona de Rueda, mayoritaria sobre todo en Castilla y León y en la Denominación de Origen con el mismo nombre. Sus racimos son pequeños y sus uvas de un tamaño entre pequeño y mediano de color amarillo, que se suelen recolectar por la noche, para que el mosto no se oxide. Los vinos que se elaboran con Verdejo son aromáticos, frescos y equilibrados, de un tono que va del amarillo al verde pálido, con carácter afrutado, glicéricos, una buena acidez y un característico toque amargo.
Abadía San Quirce Verdejo 2019. Bodegas Imperiales. (D.O. Rueda)
Elaborado en un cien por cien con la uva Verdejo, presenta un color amarillo pajizo, limpio, brillante con intensos destellos. Es un vino amplio en nariz, donde predominan los tonos de la variedad: hinojo, frutas tropicales, cítricos, flores blancas...Y en boca es sabroso, fresco, con una acidez agradable y con protagonismo de la fruta. Ideal para tomar con todo tipo de aperitivos, pescados y mariscos. (PVP. aprox. 9-10€). Más info en su web.
Godello
Uva autóctona de Galicia, de la ribera del río Sil, que recibe otros nombres como Agudello, Verdeja, Verdelho o Berdello ojo de gallo. Se trata de la variedad más destacada de las Denominaciones de Origen Valdeorras (Galicia) y Bierzo (León), aunque también se cultiva en otras zonas. Sus racimos son pequeños y densos con unas uvas de tamaño mediano y un color entre verde y amarillo con un gran potencial aromático. Da lugar a vinos de gran finura y delicadeza, con bastante cuerpo y una acidez muy equilibrada. Destacan por sus aromas frutales y florales con toques minerales y herbáceos.
Losada Godello 2019. Losada Vinos de Finca. (D.O. Bierzo)
Elaborado en un cien por cien con uva Godello, es un vino fresco, graso y elegante. Notas de fruta blanca que anteriormente se aprecian en nariz, en boca es voluminoso y delicado, con una acidez cítrica que le aporta frescor, y tiene un final goloso con toques minerales característicos de la parcela en la que nace, de suelos de pizarra, en San Lorenzo y San Esteban de Valdueza (Bierzo), a más de 600 metros de altitud. Encaja a la perfección con platos frescos como ceviches, ensaladas, sopas y cremas frías, pescados al horno o a la parrilla y carnes blancas. (PVP. aprox. 13-14€). Más info en su web.
Albariño
Es la variedad más popular de Galicia que da nombre también a los vinos que la llevan, de gran fama nacional e internacional. Mayoritaria en la D.O. Rias Baixas, sus racimos son pequeños, de bayas menudas, color verde pálido amarillento y de maduración tardía.. Suele cultivarse en espaldera o parral. Aporta al vino numerosos matices tanto en nariz como en boca, son de color amarillo limón con reflejos verdosos y destacan sus aromas frutales como albaricoque o cítricos, florales como el jazmín así como toques balsámicos y especiados y, en muchos casos, también minerales. En la boca son vinos muy agradables, frescos y equilibrados, muchos de ellos ideales para consumir en años posteriores al de su elaboración por su capacidad de envejecer.
DO Ferreiro 2019. Bodegas Gerardo Méndez. (D.O. Rias Baixas)
Hecho en un cien por cien con uva Albariño procedente de viñedos entre 10 y 50 años. Presenta un color amarillo verdoso, pálido y brillante, con aromas de fruta madura, flor blanco y recuerdos a yodo, resultando en nariz fresco, amplio y profundo. En la boca destaca su acidez bien integrada, es sedoso con paso elegante, salino y mineral, con un final muy largo y bien estructurado. Es un vino que armoniza con numerosos platos pero es ideal con pescados blancos al horno o en salsa, arroces y mariscos tanto crudos como cocidos o a la plancha. (PVP. aprox. 12-13€). Más info en su web.
Treixadura, torrontés y loureira
Son otras 3 variedades gallegas de uva blanca que suelen mezclarse con la Albariño, que además de en Rias Baixas, se cultivan en las D.O. Ribeiro y Monterrei.
La Treixadura tiene un racimo de tamaño entre mediano y grande y de uvas compactas, más bien pequeñas, de piel gruesa y color entre verde y amarillo. Aunque hay algún vino elaborado en su totalidad con esta variedad, se usa sobre todo para mezclar con otras. Por su parte, la Torrontés es la segunda variedad más abundante de Ribeiro, que se emplea también para aportar complejidad a otras uvas, dando lugar a vinos muy aromáticos y peculiares, con olores predominantes frutales, florales y notas de heno. Y la Loureira es exuberante y fresca y se caracteriza por sus intensos aromas de expresión floral, cítricos y hierbas aromáticas frescas, que aporta a los vinos un toque de delicadeza, elegancia y frescor.
Viña Mein 2019. Viña Mein-Emilio Rojo. (D.O. Ribeiro)
Elaborado en la localidad ourensana de Leiro, en colaboración con el equipo de Comando G. Estamos ante un vino blanco que es una mezcla de Godello, Loureira, Torrontés, Albariño y Treixadura, cultivadas en un viñedo que se sitúa a la sombra del Monasterio de San Clodio. Es un vino equilibrado, fresco, seco y de gran expresividad frutal y aromática, con intensos aromas floraes y cítricos maduros, elegante, redondo y sabroso que evoluciona muy bien en botella, sorprendiendo con el paso del tiempo. De amplio espectro gastronómico, acompaña especialmente a pescados, mariscos, carnes blancas y quesos. (PVP. aprox. 12-13€). Más info en su web.
Airén
Dependiendo del lugar, también se conoce como Blancón, Malvar, Lairén, Aidén, Manchega o Forcallat. Es la uva blanca más cultivada en España. Predomina en Castilla-La Mancha, donde se encuentra una de las extensiones de viñedo más grandes del mundo. Sus racimos son alargados, amarillos, con granos sueltos y una piel de grosor medio y de pulpa blanda. Es una variedad muy resistente a suelos poco fértiles y climas extremos. Tradicionalmente se ha utilizado para graneles, debido a su gran rendimiento, y para vinos de coupage, pero ya empiezan a hacerse monovarietales de airén, sobre todo jóvenes. Los vinos que se hacen con esta uva tienen tonos claros, en nariz destacan notas afrutadas a plátano, piña o pomelo y en boca presentan cierto dulzor, resultando fáciles de beber.
Alejairén Crianza 2017. Bodegas El Vínculo (D.O. La Mancha)
Este vino es pionero por ser el primer monovarietal elaborado 100% con la uva airén que la familia Fernández Rivera tiene plantada en sus viñedos de Paraje La Golosa y que vinifica en su Bodega El Vínculo, en Campo de Criptana. Resulta un blanco muy especial y con mucha personalidad, debido a su crianza de 18 meses en barricas de roble francés y 6 meses en botella, que ha nacido con vocación de convertirse en uno de los grandes vinos de La Mancha. Procede de viñedos de 90 años con muy bajo rendimiento. En la nariz destacan frutas blancas muy maduras, toques cítrico, balsámicos y especiados y en boca sorprende por su untuosidad y persistencia, presentando al final un ligero toque amargo. Presenta un gran equilibro entre fruta y madera y resulta muy equilibrado. Su potencia hace que sea ideal para acompañar multitud de platos y no solo marisco o pescado como cabe esperar de los blancos de la zona de carácter más afrutado. (PVP. aprox. 16-17€) Más info en su web.
Viura
También se conoce como Macabeo, Alcañol, Alcañón, Blanca de Daroca, Lardot y Perpiñán. Originaria de la cuenca del Ebro, es la variedad blanca más abundante de La Rioja, Aragón y Cataluña. Muy resistente y de grandes rendimientos. Da lugar a vinos equlibrados, de notable acidez, con poco grado alcohólico e ideales para un consumo del año, aunque también pueden servir para el envejecimiento tanto en barrica como en botella. La viura/macabeo se usa junto a otras variedades como la Parellada y la Xarel.lo para elaborar el vino catalán más famoso: el cava.
Finca Antigua Viura sobre lías 2019. Familia Martínez Bujanda (D.O. La Mancha)
Vino blanco elaborado únicamente a partir de la variedad Viura, de cepas con muy baja producción y localizadas a una altitud de 900 metros. De color amarillo limón con destellos verdes esmerilados, limpio, brillante y de lágrima muy glicérica. En nariz presenta una intensidad alta donde destacan las notas de albaricoque, melocotón, pera, hinojo, las de flores blancas (manzanilla, jazmín) y recuerdos de heno recién cortado y ligeros toques de humo. Entrada en boca aterciopelada y sedosa con desarrollo hacia un gran volumen y estructura, largo y sabroso. La acidez equilibrada le aporta frescura y nervio. Es ideal tanto para consumir ahora como en los próximos 10 años, ya que tiene gran potencial de envejecimiento y una buena evolución en botella debido a su estructura y acidez. Va a la perfección con marisco fresco y pescados blancos. (PVP. aprox. 5-6 €). Más info en su web.
Malvasía
Estamo ante una de las variedades españolas más antiguas, que hace referencia sobre todo a una uva blanca pero también hay malvasías tintas. Es de producción relativamente baja ya que es muy delicada, por lo que da lugar a unos vinos únicos, que van desde los más jóvenes hasta los de mayor crianza. Los primeros presentan tonos amarillos verdosos en cambio los crianza se acercan más a las tonalidades doradas. Tienen un alto contenido en azúcar, perfecta para elaborar vinos dulces. Su racimo es mediano y poco compacto y muy sensible a la podredumbre. Se produce en muchos lugares del mundo, entre los que Italia es el principal productor. En España la podemos encontrar en Castilla y León y Comunidad Valenciana, sobre todo, pero también en Canarias, Aragón, Baleares, Castilla-La Mancha, Cantabria, Rioja y Murcia.
De Yanes Malvasía Aromática. Bodegas El Sitio (D.O. Islas canarias)
Blanco fermentado en barrica y elaborado 100% con Malvasía aromática, al sur de Tenerife. De color amarillo pajizo limpio y brillante, con gran complejidad frutal (guayaba, cítricos...) y notas tostadas. Además, presenta toques de miel y flores blancas (sobre todo jazmín). En boca es graso y de fresca acidez, con un gran recorrido frutal y un elegante amargor final. Equilibrado y persistente. Se recomienda tomar con los más nobles pescados y mariscos, incluso ahumados y marinados, así como con carnes blancas. (PVP. aprox. 15€). Más info en su web.
Albillo
También conocida como Albillo real, es una variedad blanca autóctona española de baja producción. Su cultivo está muy localizado en Castilla León (Ribera de Duero, Zamora y Ávila), así como en la Comunidad de Madrid y en Galicia. Hasta mediados del siglo XX, su consumo mayoritario era como uva de mesa. De racimos pequeños y compactos y uvas pequeñas redondas, color amarillento pardo y hollejo fino. Produce, por lo general, vinos de color amarillo intenso con reflejos dorados y limpios, con una nariz intensa y compleja, con mucha fruta, muy elegante y en boca aporta gran amplitud y carnosidad.
Arrayán blanco Albillo real. Bodegas Arrayán. (D.O. Méntrida)
Este blanco fermenado 6-7 meses en barrica lleva Albillo en su totalidad, procedente de viñedos viejos plantados en la localidad de Almorox (Toledo). Con una etiqueta original del pintor Eduardo Arroyo, este vino presenta un color amarillo pajizo. En nariz destacan aromas de fruta de hueso, mieles e hinojos. Es mineral y especiado. En boca resulta sabroso, graso, elegante y aterciopelado. (PVP. aprox 12-13€). Más info en su web.
Hondarribi zuri y zerratia
El vino más famoso del País Vasco es el que se hace en Rioja Alavesa, una de las subzonas de la D.O., sobre todo si hablamos de tintos, pero si nos referimos a blancos, el txacolí se lleva la palma. Lleva en su composión diferentes variedades de uva, entre las que destacan dos blancas: Hondarribi Zubi y Hondarribi Zerratia. La primera es la variedad principal costera del País Vasco que diferencia al txakoli del resto de vinos del mundo, muy aromática y gustativa, mientras que la segunda se caracteriza por su racimo más cerrado y por aportar aromas florales y vegetales con ligeras notas de amargor.
Ama de Gorka Izaguirre. (D.O. Bizkaiko Txacolina)
Vino fermentado en barrica a partir de la variedad Hondarribi Zuri. Está elaborado por la bodega Gorka Izaguirre, que apuesta por el cultivo de variedades autóctonas para crear vinos únicos con personalidad propia. AMA (“madre” en euskera) nos traslada al origen, la tierra, la calidez, la fuerza, la sencillez, la elegancia y la exclusividad. Un txacoli maduro, sutil, envolvente y complejo. Presenta un color amarillo dorado, limpio y brillante. Intensidad media alta en nariz, muy sutil, un inicio a flores de violeta y miel de milflores. En segunda línea denotamos los hidrocarburos y la piedra de pedernal. En boca presenta ahumados, melón de Cantaloup y tofe. Es graso, envolvente y amplio. En retronasal destacan ahumados ligeros, crema pastelera y hoja de limonero. Un vino que destaca por su elegancia y complejidad (PVP. aprox. 33-34€). Más info en su web.
Palomino
Esta uva se usa en la elaboración de los vinos de Jerez y Manzanilla, tanto los de crianza biológica como los de crianza oxidativa, y es predominante en el Marco de Jerez, la zona de donde proceden estos vinos de fama mundial, donde representa el 95% del viñedo. Conocida también con el nombre de Listán, se usa como variedad complementaria a otras en difrentes zonas españolas. Sus racimos son grandes y tienen forma priamidal mientras que los granos son redondos aunque irregulares, de tamaño mediano y de un color que oscila entre el verde y el amarillo. Da lugar a una enorme gama de vinos de características de lo más diversas, muestra de su enorme versatilidad.
Sábalo. Bodegas Barbadillo. (Vino de la Tierra de Cádiz)
Vino blanco elaborado con uva Palomino Fina 100% ecológica, que reúne el compromiso de la bodega sanluqueña por la tierra y la sostenibilidad. De gran finura y delicadeza, que conjuga a la perfección la expresión de la tierra albariza y la cremosidad de su lenta fermentación. La uva con la que se elabora procede de un viñedo de más de 35 años cercano al mar en Sanlúcar y de otro más interno de más de 25 años, situado en la atalaya de una colina desde la que se ven las marismas entre Sanlúcar y Trebujena, ambos certificados en ecológico. Es limpio y brillante, con un color dorado, y en nariz presenta matices complejos, de manzana madura y de melocotón, notas especiadas y en boca tiene un paladar amplio, cremoso, ligeras notas de frutas maduras y un suave matiz salino. (PVP. aprox. 7,50-8,50€). Más info en su web.
Premsal blanc
Es una uva de cultivo minoritario que lleva unos años recuperándose en algunas zonas de Cataluña y de las Islas Baleares. Su racimo es de tamaño mediano con uvas grandes, de color verde amarillento. Suele dar lugar a vinos limpios de tonalidad amarilla con algún toque verde, de buena calidad aromática, no muy ácidos y equilibrados. Se usa, sobre todo, para vinificar junto a otras variedades de uva tanto blancas como tintas.
Quíbia 2019. Bodegas Ànima Negra. (Vinos de la Tierra de Mallorca)
Este es uno de esos vinos blancos curiosos que, además de cepas blancas, lleva también un porcentaje de uva tinta. Concretamente está elaborado con un 40% de uva Callet (variedad tinta autóctona de Mallorca), un 35% de Premsal blanc y un 25% de Giró Ros (uvas blancas de la isla). Tres variedades para obtener como resultado un vino fresco, varietal, elegante y con mucha personalidad. es un vino amarillo pajizo con ribete verdoso. En nariz cuenta con recuerdos florales y a frutas blancas, expresivo, complejo y mineral. En boca es elegante, largo, untuoso, equilibrado y muy salino. (PVP. aprox. 14€). Más info en su web.
Variedades foráneas
Chardonnay
La cuna de esta variedad es Borgoña, una región soleada que da un color dorada a los vinos que la llevan. Se cree que los romanos Gouais Blanc de Croacia llevaron esta cepa a Francia y hoy se puede encontrar en Australia, Estados Unidos y España, especialmente en Penedés, Navarra y Aragón. De racimos pequeños o medianos y compactos, albergan uvas ligeramente ovaladas, pequeñas, de color ámbar, con piel fina y pulpa consistente. Sus especiales características hacen que los vinos a los que da lugar varíen desde referencias ricas, gruesas y densas, aptas para envejecer en botella, a vinos más ligeros y frescos hechos sin madera para beber en el año. Es una de las variedades con las que se elabora el Champagne.
Otazu Chardonnay. Bodegas Otazu (D.O.P. Pago de Otazu, Navarra)
Elaborado por una bodega que posee su propia Denominación de Origen Protegida. Este Chardonnay presenta un color amarillo limón, muy limpio y brillante. De nariz intensa con predominio frutal en donde destacan las notas de pieles de manzanas ácidas sobre un fondo de aromas de melocotón, piña y ralladura de cítricos. En boca es voluminoso y con final fresco. Es la pareja perfecta para acompañar mariscos, pescados a la plancha y al horno, carnes blancas y quesos frescos de oveja. (PVP. aprox. 9-10€). Más info en su web.
Sauvignon blanc
Se cultiva en distintas zonas, es originaria también de la región francesa de Burdeos: la cultivada en las zonas de Entre-Deux-Mers, Graves y Pessac-Leognan da lugar a los vinos más secos mientras que en Sauternes se elaboran con ella unos afamados vinos dulces. También se da muy bien en el valle del Loira, con unas condiciones perfectas para la maduración lenta de la uva. De piel verdosa, y un versátil perfil aromático, produce vinos con mucha personalidad pero muy diferentes según su zona de cultivo en función del clima, la añada y el terreno. Al ser de gran adaptación, se ha extendido por diferentes lugares del mundo, como Italia, España (Castilla-León y Castilla-La Mancha), Argentina, Chile, Canadá, Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica y algunas zonas de Estados Unidos.
Valquejigoso Mirlo Blanco. (D.O. Vinos de Madrid)
Este vino fermentado en barrica se hace mediante un coupage o mezcla de distintas variedades (40% Albillo real, 35% Sauvignon blanc, 25% Viognier). "Encontrar un mirlo blanco, al igual que descubrir un trébol de más de tres hojas, es síntoma de un buen augurio", afirman desde la bodega ubicada en la localidad madrileña de Villamanta, cuyo viñedo de variedades blancas se ubica en la zona más fresca de la finca, junto a un pequeño arroyo y con unos suelos arenosos y profundos. Se trata de un vino con marcada personalidad, longevidad y exclusividad, de aroma elegante y complejo, lleno de frescura y vitalidad, sabroso y glicérico, con mucha estructura y una grata acidez. (PVP. aprox. 36-36€). Más info en su web.
Viognier
Autóctona del valle del Ródano, en Francia, también puede encontrarse en otros países europeos y en el Nuevo Mundo, y es una uva que se vinifica sola o por separado. Los racimos son pequeños y compactos con unas bayas esféricas y una piel gruesa, tamaño mediano y de color verde-amarilla. Los vinos que se elaboran con Viognier tienen una acidez baja y pueden alcanzar un buen grado de alcohol. De color amarillo dorado, en nariz destacan sus aromas frutales y florales -incluso amielados- de gran intensidad, elegancia y complejidad. En boca es complejo y untuoso, glicérido con un largo final.
Miriade blanco. Pago de Vallegarcía. (D.O.P. Pago de Vallegarcía)
Blanco con crianza que se elabora en la bodega Pago de Vallegarcía, ubicada en el corazón de los Montes de Toledo, en el área de influencia del Parque Nacional de Cabañeros, que elabora tanto blancos como tintos de reconocido prestigio y que desde 2019 goza de su propia Denominación de Origen Protegida. Este vino, hecho con Viognier está considerado de los mejores en su categoría. Presenta un color amarillo pajizo pálido y en nariz destaca su intensidad y gran potencia aromática con frutas exóticas y de hueso, además de flores blancas y algún toque lácteo. En boca es fresco, persistente y untuoso, con una acidez muy bien equilibrada y un toque salino. (PVP. aprox. 9-10€). Más info en su web.
