Skip to main contentSkip to footer
portada adobe© Adobe Stock

Descubre las virtudes de la algarroba y cómo cocinarla

Antaño estaba muy presente en la alimentación, tanto humana como animal. Se utilizó para combatir hambrunas, debido a su alto poder nutritivo, y ahora vuelve a primera plana por sus grandes virtudes Hasta el punto de que está considerada un superalimento. Descúbrela y cocina con ella


Actualizado 22 de enero de 2020 - 12:11 CET

Dicen que éste será su año. La algarroba resurge con fuerza en el panorama alimentario, avalada por investigaciones que demuestran sus cualidades. Antaño era un producto muy consumido que pasó al destierro -se usó para mitigar el hambre en tiempos de escasez- y que ahora regresa convertido en un 'superalimento'. Se utiliza, además de en la industria farmacéutica, para elaborar postres, dada su similitud con el cacao, su menor porcentaje de grasa y su condición de edulcorante natural.

arbol-algarrobo-age© Age Fotostock
https://www.hola.com/cocina/noticiaslibros/galeria/20200122158630/descubre-algarroba-recetas/1/

La vaina y sus semillas

Este fruto es la semilla de una vaina verde que crece en un árbol, cultivado sobre todo en el Mediterráneo, y del que se han encontrado ejemplares de hasta 5 siglos de vida. España es un gran productor de algarroba, rica en vitaminas y minerales, además de en proteína vegetal, que antiguamente se destinaba a forraje de animales. Madura en verano tornándose de color marrón, aunque también hay una variedad de una tonalidad más clara.

Con la semilla que se extrae de la vaina, conocida como garrofín, se hace goma de algarrobo o E410, que es un espesante, emulsionante y gelificante. La vaina, por su parte, se seca, se tuesta y se muele y se hace una harina muy usada en la cocina que proporciona textura, sabor y aroma. También podemos encontrarla en el mercado en formato de sirope, crema, galletas, barritas, tabletas...

Sus grandes virtudes nutricionales

Entre las principales virtudes nutricionales de la harina de algarroba se encuentran la de ser un producto apto tanto para diabéticos como para celiacos, por no contener gluten, aportar una gran cantidad de energía, contribuir a reducir el colesterol, ser abundante en fibra soluble y tener un alto poder antioxidante.

harina-algarroba-age© Age Fotostock
La harina de algarroba se obtiene de secar, tostar y moler la vaina.

Muchos vegetarianos y veganos optan por incluirla en su dieta, así como numerosos deportistas por su alto poder energético y remineralizante.

Su uso en cocina

En la cocina, lo que utilizamos es la algarroba en forma de harina. Tiene la ventaja de que no hace falta calentarla y se puede disolver en líquidos fríos. De ahí que podamos añadirla a batidos, bebidas o smoothies. Pero también tiene otros usos culinarios, para hacer cremas, flanes, pudines... y acompañando a otros tipos de harina, podemos incluirla en tartas, bizcochos, galletas o panes.

Aporta un sabor parecido al del chocolate y endulza de forma natural, de ahí que nos permita no añadir azúcar extra, aunque se puede complementar con otros edulcorantes.

Os dejamos 7 recetas con este virtuoso producto.

Paso a paso: flan de algarroba y avellanas

Este flan, más saludable, en lugar de llevar huevo, cacao y leche, incorpora gelatina, bebida vegetal y harina de algarroba.

 

Flan de algarroba y avellanas© Personalizado
Flan de algarroba y avellanas

 

Paso a paso: trufas de higo, almendra y algarroba

La combinación de frutos y frutas secas con la algarroba funciona de cine. Pruébala en estas riquísimas trufas.

 

Trufas de higo, almendra y algarroba© Age Fotostock
Trufas de higo, almendra y algarroba

 

Paso a paso: tarta de algarroba y naranja

La harina de algarroba también se puede añadir a multitud de deliciosas tartas, como ésta, que aromatizamos con naranja.

 

Tarta de algarroba y naranja© Age Fotostock
Tarta de algarroba y naranja

 

Paso a paso: pan de algarroba

Este pan contiene un bajo índice glucémico, un elevado porcentaje de fibra y nos proporciona un notable contenido energético.

 

Pan de algarroba© Adobe Stock
Pan de algarroba

 

Paso a paso: postre de algarroba y almendras

A medio camino entre una crema y un pudin, te presentamos este sabroso postre a base de algarroba y almendras.

 

Postre de algarroba y almendras© Adobe Stock
Postre de algarroba y almendras

 

Paso a paso: cookies de algarroba a la naranja

¿Por qué no hacer galletas con harina de algarroba? ¡No dejes de probar el resultado! A éstas, les damos un toque de naranja.

 

'Cookies' de algarroba a la naranja© Adobe Stock
'Cookies' de algarroba a la naranja

 

Paso a paso: smoothie bowl de plátano, chocolate y algarroba

También te proponemos un smoothie bowl al que, además de algarroba, le ponemos plátano, bebida vegetal y chocolate.

 

'Smoothie bowl' de plátano, chocolate y algarroba© Age Fotostock
'Smoothie bowl' de plátano, chocolate y algarroba