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Las Navidades, desde un punto de vista gastronómico, las asociamos a tirar la casa por la ventana y a ciertos ingredientes de lujo como son los mariscos, el foie, los ibéricos, las mejores carnes, los pescados más exquisitos, los vinos y licores más caros... y éstos sólo están al alcance de unos pocos. Así que el mensaje que hay que trasmitir es que llenar la mesa con ellos no siempre es garantía de comer mejor. Podemos preparar unos platos de quitar el hipo con ingredientes más asequibles e, incluso con los más humildes. Hay cabida para todos. Y lo importante es tener con quien compartirlos.
Así que como no somos partidarios de desterrar ninguna materia prima, porque todas nos parecen igual de nobles y válidas en cocina, queremos proponerte 3 menús que se ajustan a distintos presupuestos. En cada uno de ellos, hemos incluido unos u otros ingredientes, de menor a mayor precio según la propuesta y los 3 llevan aperitivo, entrante, plato principal y postre. La bebida la eliges tú. Te garantizamos también que todos ellos están llenas de sabor y que te garantizarán el éxito entre tus comensales. Planifica primero los ingredientes que necesitas y ¡ponte a cocinar!
MENÚ ECONÓMICO
Empezamos con el más asequible. Hemos optado por productos como el tomate, las castañas, el pollo, la patata o la manzana. Todos ellos los puedes encontrar a los precios más bajos del mercado. Y te sorprenderá cómo los convertimos en platos deliciosos en foma de un aperitivo a base de tomate y queso, una crema, un pollo con patatas gajo y un tiramisú diferente. Es difícil estimar el precio exacto, pero este menú saldría por unos 30-35 euros.
Paso a paso: aperitivo de cherry y queso
Te sugerimos que impliques a los más peques para hacer este aperitivo o pongas a los invitados más tempraneros a prepararlo. Se puede hacer y servir sobre la marcha, pues solo lleva tomates cherry y queso crema.
Paso a paso: crema de castañas y apio
Aprovechamos un ingrediente tan de temporada como es la castaña y lo convertimos en una deliciosa crema, a la que también le daremos un toque de apio.
Paso a paso: pollo asado a las hierbas relleno de queso feta con patatas gajo
Recuperamos el pollo como estrella de este menú. Antaño, cuando había menos abundancia y poco donde elegir, este ave era la protagonista del plato principal navideño.
Paso a paso: tiramisú de manzana verde con merengue
En lugar del clásico tiramisú, nos decantamos por hacer una versión con manzana verde y con merengue. ¡Te sorprenderá y gustará muchísimo a tus comensales!
MENÚ DE PRECIO MEDIO
Continuamos por el menú de precio medio. Hemos incrementado algo más el presupuesto y por eso nos permitimos el capricho de añadir ingredientes un poco más caros como el salmón, las vieras o el cordero. También tiramos de recetario para aplicarle las mejores técnicas con el fin de lograr grandes resultados. El coste de estos 4 platos estaría entre 40 y 45 euros.
Paso a paso: rollitos de salmón ahumado y calabacín con mantequilla de salmón
El salmón es un ingrediente de precio medio que, aunque tomamos todo el año, es en Navidad cuando predomina en muchas recetas. Es el protagonista de este aperitivo que también lleva calabacín.
Paso a paso: vieiras con alcachofas sobre puré de alubias
El entrante de este menú de precio medio aúna en el mismo plato verdura (alcachofa), marisco (vieira) y legumbre (judías blancas). Con esta mezcla sorprenderás a todos.
Paso a paso: cordero relleno con 'chutney' de peras
El cordero es otro ingrediente muy navideño, en sus versiones lechal (más joven y con un sabor más suave) o recental (de más edad y sabor más fuerte). Te proponemos cocinarlo con unas peras para servir como plato principal.
Paso a paso: mini panettone de nata con naranja confitada
Pese a ser de origen italiano, el panetone llegó hace tiempo a España para quedarse y cada vez nos gusta más. Es la base de nuestro siguiente postre.
MENÚ DE LUJO
Acabamos con el menú que lleva ingredientes más exclusivos y, por tanto, más elevados de precio. A todos se nos vienen a la cabeza cuáles pueden ser: ostras, almejas, foie, langosta, turrón de Jijona... Aunque también te los presentamos cocinados de diferentes formas. Un menú de estas características puede estar en torno a los 60-65 euros.
Paso a paso: delicias de ostras y almejas
La ostra y la almeja son dos de los mariscos más apreciados por los consumidores y muy habituales en las comidas o cenas navideñas. Se pueden tomar crudos o cocinados de varias formas, como esta, con vino, vinagre y mantequilla.
Paso a paso: langosta con crema de berros y vinagreta de mostaza
Para el entrante de este menú de lujo, queremos proponerte cocer una lagosta y servirla con dos tipos de salsas: una crema de berros y una vinagreta de mostaza. Sencilla, a la par que deliciosa.
Paso a paso: escalopes de foie con puré trufado
El foie y la trufa también suelen estar presente en las cestas navideñas de la compra con más presupuesto. Lo compramos fresco, para cocinar a la plancha y acompañarlo con un puré trufado.
Paso a paso: crema de turrón con fresas a la pimienta de Sichuán, vinagre de cacao y streusel
Elegimos avellanas y almendras para hacer una crema de turrón, a la que también ponemos nata y con ella regaremos unas fresas cocinadas a la pimienta de Sichuán y unos trozos de galleta.
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