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El arroz es el segundo cereal cultivado en el mundo, después del maíz, pero el primero para el consumo humano. Alimento básico en la cocina de Asia y América Latina, se trata de un ingrediente que apenas tiene grasa, su contenido en proteínas es bajo, pero no el de hidratos de carbono. De las miles y miles de variedades que existen en el mercado, desde ¡HOLA! Cocina hemos preferido elegir una serie de recetas clasificadas según la forma de su grano (pues es la más común en nuestro país), pero también puedes hacerlo por su aroma, textura, color e, incluso, el proceso industrial al que se le somete. Aunque absolutamente todos son en realidad la semilla de una planta llama Oryza sativa, aquí te dejamos platos con arroz de grano largo, medio o bomba y corto.
Arroz de grano largo
Es el más utilizado en países como China, Estados Unidos, la India o Pakistán, donde la variedad basmati (que tiene un cierto aroma) es la reina de muchos de sus platos. Por su gran cantidad de almidón, necesita una mayor proporción de agua que los demás durante la cocción. El resultado es un grano suelto y firme perfecto para ensaladas o cualquier plato de cocina asiática.
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Arroz de grano medio
También conocido como arroz bomba, es el más utilizado en países como el nuestro, pues protagoniza las paellas, los arroces al horno o uno de los postres más tradicionales de nuestra gastronomía: el arroz con leche. Al igual que en Italia, donde se utiliza siempre para sus risottos. Se trata de un grano blando que, al absorber bien los líquidos durante la cocción, no queda muy pegajoso, no se rompe ni se pasa.
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Arroz de grano corto
Este último, se trata de un grano blando que queda muy compacto y redondo, perfecto para todas esas recetas en las que necesitamos que se apelmace, como el sushi.
