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Los canelones son una deliciosa especialidad de la cocina italiana a la que muy pocos pueden resistirse. Sin embargo, su consumo suele limitarse por tratarse de una preparación bastante calórico al sumar la pasta a un contundente relleno y salsa bechamel. La buena noticia es que sustituyendo los ingredientes más pesados (como carnes grasas o patés) por verduras y hortalizas conseguiremos un plato vegetariano mucho más ligero que podrás incorporar más a menudo en tus menús, aumentando de manera significativa la ingesta de vegetales en tu dieta. A continuación, te proponemos varias alternativas veggies para que deleites a toda la familia.
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CANELONES DE ESPÁRRAGOS
Ingredientes:
- 24 espárragos trigueros
- 8 láminas de pasta para canelones
- 8 lonchas de queso
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa:
- 8 espárragos blancos grandes en conserva
- 3 cucharadas de harina
- 500 ml de leche
- Una cucharada de mantequilla
- Nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto
- Queso rallado para gratinar
Preparación:
- Limpiar los espárragos quitándoles la parte más dura y cocer en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite durante 10 minutos. Reservar
- Cocer la pasta en agua hirviendo salada hasta que esté al dente
- Colocar sobre las láminas de pasta cocida y escurrida una loncha de queso y tres espárragos y enrollar. Reservar en una bandeja refractaria
- Triturar los espárragos blancos con la batidora
- En una cacerola, derretir la mantequilla y añadir la harina. Remover con una varilla e ir añadiendo la leche templada, sin dejar de batir para que no se formen grumos
- Añadir los espárragos triturados, una pizca de nuez moscada y salpimentar al gusto y remover hasta conseguir una mezcla homogénea
- Verter la salsa encima de los canelones, espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno, hasta que estén dorados
CANELONES DE ESPINACAS Y PIÑONES
Ingredientes:
- 16 placas de pasta para canelones
- 2 cebollas
- 1 puerro
- 4 dientes de ajo
- 400 ml de tomate triturado
- 400 g de espinacas
- 100 g de queso de cabra
- 50 g de piñones
- 120 g de queso de oveja rallado
- 50 ml de leche
- 50 ml de nata líquida para cocinar
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de mantequilla
- Medio litro de bechamel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de albahaca fresca para decorar
Preparación:
- Precalentar el horno a 200 grados
- Pelar y picar finamente una cebolla y 2 dientes de ajo y poner a pochar en una sartén con un chorro de aceite a fuego medio durante 10 minutos
- Añadir el tomate triturado, salpimentar y cocinar y 5 minutos más hasta que espese. Reservar
- Pelar y picar el puerro, la cebolla y los ajos restantes y ponerlos a dorar en una cazuela aparte con la mantequilla y un chorro de aceite durante 5 minutos
- Añadir una cucharada de harina, mezclar bien y, a continuación, incorporar la leche y la nata
- Agregar las espinacas, rehogar un poco y añadir el queso de cabra desmenuzado. Añadir los piñones y salpimentar. Reservar
- Cocer los canelones según indique el fabricante y rellenar con la mezcla anterior
- Poner una capa de salsa de tomate en una fuente y colocar encima los canelones. Cubrirlos con la salsa bechamel y rallar el queso de oveja por encima
- Hornear 20 minutos hasta que estén bien dorados
- Servir calientes con hojas de albahaca y piñones por encima
CANELONES DE BERENJENA RELLENOS DE SETAS
Ingredientes:
- 2 berenjenas grandes
- 350 g de setas variadas
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 125 ml de nata líquida para cocinar
- 100 gramos de queso ricota
- 150 g de queso para gratinar
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de albahaca fresca para decorar
Para la salsa de tomate:
- 400 g de tomate triturado
- 1 cebolla grande
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de sal
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Lavar las berenjenas y cortarlas longitudinalmente en láminas finas. Salpimentar y reservar
- Lavar y picar las setas. Reservar
- Pelar y picar finamente el puerro, la cebolla y los dientes de ajo y ponerlos a pochar en una sartén a fuego medio con la mantequilla y un poco de aceite durante 10 minutos
- Incorporar las setas, subir el fuego y saltear durante 5 minutos más. Salpimentar
- Añadir la nata líquida y el queso ricota, mezclar bien y cocinar todo unos minutos más. Reservar
- Para la salsa de tomate, pelar y picar finamente la cebolla y el diente de ajo y pochar durante 10 minutos en una cacerola con un chorro de aceite
- Incorporar el tomate triturado, añadir una pizca de azúcar y salpimentar. Cocinar a fuego medio durante 10 minutos más
- Montar los canelones poniendo un poco del relleno de setas en el centro de las láminas de berenjena y enrollar
- Poner una base de salsa de tomate y poner los canelones encima. Hornear durante 20 minutos hasta que las berenjenas estén doradas
- Servir caliente y decorar con unas hojas de albahaca por encima
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