Canelones más ligeros y saludables a base de verduras

Los canelones son una deliciosa especialidad de la cocina italiana a la que muy pocos pueden resistirse. Sin embargo, su consumo suele limitarse por tratarse de una preparación bastante calórico al sumar la pasta a un contundente relleno y salsa bechamel. La buena noticia es que sustituyendo los ingredientes más pesados (como carnes grasas o patés) por verduras y hortalizas conseguiremos un plato vegetariano mucho más ligero que podrás incorporar más a menudo en tus menús, aumentando de manera significativa la ingesta de vegetales en tu dieta. A continuación, te proponemos varias alternativas veggies para que deleites a toda la familia.

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CANELONES DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes:

• 24 espárragos trigueros
• 8 láminas de pasta para canelones
• 8 lonchas de queso
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa:

• 8 espárragos blancos grandes en conserva
• 3 cucharadas de harina
• 500 ml de leche
• Una cucharada de mantequilla
• Nuez moscada
• Sal y pimienta al gusto
• Queso rallado para gratinar

Preparación:

1. Limpiar los espárragos quitándoles la parte más dura y cocer en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite durante 10 minutos. Reservar
2. Cocer la pasta en agua hirviendo salada hasta que esté al dente
3. Colocar sobre las láminas de pasta cocida y escurrida una loncha de queso y tres espárragos y enrollar. Reservar en una bandeja refractaria
4. Triturar los espárragos blancos con la batidora
5. En una cacerola, derretir la mantequilla y añadir la harina. Remover con una varilla e ir añadiendo la leche templada, sin dejar de batir para que no se formen grumos
6. Añadir los espárragos triturados, una pizca de nuez moscada y salpimentar al gusto y remover hasta conseguir una mezcla homogénea
7. Verter la salsa encima de los canelones, espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno, hasta que estén dorados

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CANELONES DE ESPINACAS Y PIÑONES

Ingredientes:

• 16 placas de pasta para canelones
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 4 dientes de ajo
• 400 ml de tomate triturado
• 400 g de espinacas
• 100 g de queso de cabra
• 50 g de piñones
• 120 g de queso de oveja rallado
• 50 ml de leche
• 50 ml de nata líquida para cocinar
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de mantequilla
• Medio litro de bechamel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de albahaca fresca para decorar

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200 grados
2. Pelar y picar finamente una cebolla y 2 dientes de ajo y poner a pochar en una sartén con un chorro de aceite a fuego medio durante 10 minutos
3. Añadir el tomate triturado, salpimentar y cocinar y 5 minutos más hasta que espese. Reservar
4. Pelar y picar el puerro, la cebolla y los ajos restantes y ponerlos a dorar en una cazuela aparte con la mantequilla y un chorro de aceite durante 5 minutos
5. Añadir una cucharada de harina, mezclar bien y, a continuación, incorporar la leche y la nata
6. Agregar las espinacas, rehogar un poco y añadir el queso de cabra desmenuzado. Añadir los piñones y salpimentar. Reservar
7. Cocer los canelones según indique el fabricante y rellenar con la mezcla anterior
8. Poner una capa de salsa de tomate en una fuente y colocar encima los canelones. Cubrirlos con la salsa bechamel y rallar el queso de oveja por encima
9. Hornear 20 minutos hasta que estén bien dorados
10. Servir calientes con hojas de albahaca y piñones por encima

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CANELONES DE BERENJENA RELLENOS DE SETAS

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes
• 350 g de setas variadas
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 125 ml de nata líquida para cocinar
• 100 gramos de queso ricota
• 150 g de queso para gratinar
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de albahaca fresca para decorar

Para la salsa de tomate:

• 400 g de tomate triturado
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de sal
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Lavar las berenjenas y cortarlas longitudinalmente en láminas finas. Salpimentar y reservar
2. Lavar y picar las setas. Reservar
3. Pelar y picar finamente el puerro, la cebolla y los dientes de ajo y ponerlos a pochar en una sartén a fuego medio con la mantequilla y un poco de aceite durante 10 minutos
4. Incorporar las setas, subir el fuego y saltear durante 5 minutos más. Salpimentar
5. Añadir la nata líquida y el queso ricota, mezclar bien y cocinar todo unos minutos más. Reservar
6. Para la salsa de tomate, pelar y picar finamente la cebolla y el diente de ajo y pochar durante 10 minutos en una cacerola con un chorro de aceite
7. Incorporar el tomate triturado, añadir una pizca de azúcar y salpimentar. Cocinar a fuego medio durante 10 minutos más
8. Montar los canelones poniendo un poco del relleno de setas en el centro de las láminas de berenjena y enrollar
9. Poner una base de salsa de tomate y poner los canelones encima. Hornear durante 20 minutos hasta que las berenjenas estén doradas
10. Servir caliente y decorar con unas hojas de albahaca por encima

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