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Huevo, aceite de oliva, unas gotas de vinagre o limón y sal. Estos son los ingredientes para preparar una mahonesa, una de las salsas más utilizadas para aderezar infinidad de alimentos. Se emplea tanto como acompañamiento de todo tipo carnes, pescados, mariscos y hortalizas, así como para poner el broche de oro a otros platos, como ensaladas, hamburguesas, sándwiches, perritos calientes o patatas fritas. Además de funcionar independientemente, la mahonesa es la base para crear decenas y decenas de salsas también muy comunes en la cocina. Basta con acertar en la preparación de la salsa principal y añadir unos cuantos ingredientes.
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Salsa cóctel
La salsa cóctel -también conocida como salsa rosa- es una de las más conocidas de nuestra gastronomía. Además de ser ideal para aderezar el tradicional cóctel de marisco o cóctel de langostinos, encaja con cualquier ensalada y con carnes como el pollo o el solomillo.
Ingredientes:
- 150 g de mahonesa
- 2 cucharada de kétchup
- 1 gota de salsa perrins
- 1 chorrito de zumo de naranja o de limón
- 20 cl de brandy o whisky
Preparación:
- Poner los ingredientes en un bol y mezclar bien con un tenedor o una cuchara. Si se quiere dar más color y sabor a la salsa, poner más cantidad de kétchup
Salsa tártara
Esta salsa derivada de la mahonesa, que tiene su origen en las tribus tártaras de Mongolia, combina muy bien con frituras, mariscos y platos de pescados al vapor o a la plancha. Destaca por un sabor delicioso y una textura agradable y debe estar bien fría antes de servir.
Ingredientes:
- 200 g de mahonesa
- 1 huevo cocido
- 25 g de alcaparras
- 25 g de pepinillos
- 50 g de cebolla
- 50 g de mostaza de Dijon
- 10 g de cebollino
Preparación:
- Picar el huevo cocido, las alcaparras, los pepinillos y la cebolla
- Incorporar los ingredientes a la mahonesa junto con la mostaza de Dijon
- Introducir el cebollino picado
Salsa andaluza
A pesar de su nombre, la salsa andaluza no tiene su origen en el sur de España sino en Bélgica, donde la utilizan como condimento para diversos platos, desde las famosas patatas fritas hasta los populares mejillones belgas. Este aderezo es ideal para un picoteo veraniego y para dar un toque picante a sándwiches, hamburguesas o aros de cebolla.
Ingredientes:
- 200 g de mahonesa
- 2 cucharadas de tomate triturado
- 1 cucharada de mostaza
- ½ cucharadita de pimentón picante
- 1 pimiento del Piquillo asado sin piel
- 1 cebolleta
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre blanco
- Orégano seco
Preparación:
- Picar muy fino el pimiento del Piquillo y la cebolleta
- En un bol, mezclar la mahonesa con el concentrado de tomate, la mostaza y el pimentón picante
- Añadir una cucharada de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de vinagre y el orégano
- Añadir el pimiento y la cebolleta
- Mezclar todos los ingredientes y tapar el bol con papel film
- Dejar reposar un par de horas en la nevera
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