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No es la primera vez que Paco Morales da la bienvenida a ilustres cocineros en los fogones de ‘Al Trapo’, restaurante alojado en el madrileño ‘Iberostar Hotel de Las Letras’. Y es que por las jornadas bautizadas bajo el nombre de ‘Altrapados’ ya han pasado en los últimos meses chefs de la talla de Rodrigo de la Calle, Nacho Manzano, Manolo de la Osa o Vicente Patiño (propietario del restaurante 'Saiti' de Valencia y premio al Cocinero Revelación de Madrid Fusión en 2007). Una lista a la que ahora se suma el reputado cocinero Ricard Camarena.
El chef de ‘Ricard Camarena Restaurant’ (una estrella Michelin, Valencia) fue el encargado de cocinar un delicioso y sorprendente menú durante la noche del pasado lunes junto a Morales, en lo que resultó ser una combinación única de la ‘alta cocina informal’, y donde el sabor del producto (casi sin tratar), fue la nota dominante.
Camarena, conocido por plasmar los intensos sabores de cada alimento sin renunciar a la estética y tendencias actuales, creó una minuta a la altura de la velada, fresca y con ingredientes mediterráneos que sin duda dejaron el mejor sabor de boca posible a los 50 exclusivos comensales que disfrutaron de dicho menú, formado por 8 espectaculares platos (cuatro de ellos elaborados por el anfitrión y su equipo de cocina, y otros cuatro por el chef invitado, en este caso Camarena).
La noche comenzó fuerte con el primero de ellos, acompañado de un blanco Infraganti 2014, de Rueda, un ‘bollo preñao de chorizo con huevo de codorniz y huevas de trucha’, una mezcla de sabores más que interesante que continuó con una rica ‘mozzarella ahumada y verduras aliñadas con achiote’, una semilla roja sudaméricana muy de moda actualmente en las cocinas más punteras. El plato, con un soberbio sabor ahumado, fue uno de los más frescos de la noche de ‘Altrapados’. Una ‘ostra valenciana, aguacate, sésamo y horchata de galangal’ (una especie de tubérculo) y una deliciosa ‘ensalada de zanahorias asadas, crema de caviar de salmón y coco escabechado con cominos’ fueron los dos platos siguientes, repletos de intensos sabores que se contrastaron con la suavidad, y las increíbles notas cítricas, del plato de ‘alcachofas ecológicas con veloute de pollo al jerez’.
El plato final, antes de continuar con los dos postres, fue un sabrosísimo y crujiente –como debe ser- ‘cochinillo lechal con piña picante y toques de menta’, toda una revelación de sabores para el paladar. Servido con un tinto, Atuendo 2010, de Rioja, fue el broche de oro de la parte salada del menú, elaborado mano a mano por estos dos genios de la cocina.
Pero Morales y Camarena tenían aún guardados un par de ases en la manga con forma de postre; el primero de ellos, una ‘calabaza asada, yogurt y jengibre’ que logró despertar la curiosidad por el dulce de hasta el más escéptico, seguido de un no menos sorprendente ‘bizcocho molasses, helado de plátano caramelizado, crumble de café y granizado de ron’ acompañado de una copa de Elyssia Rosé, porque una noche así siempre debería ir acompañada de burbujas. Y así fue.
Además de promotor de estas atractivas y originales jornadas, Morales está también inmerso en otros proyectos ‘gastro’ de gran interés: En pocos meses, abrirá su esperadísimo restaurante cordobés ‘Noor’ (gran noticia para todos los seguidores de su cocina). Asimismo, es uno de los cocineros participantes en ‘Iberostarchef on Tour’, una iniciativa a través de la cual Iberostar acerca la alta gastronomía española a sus clientes de todo el mundo. A lo largo de 12 meses, la cadena hotelera llevará a 16 chefs con estrella Michelin a preparar 30 exclusivas cenas en una selección de sus hoteles de México, República Dominicana, Cuba y también España. El programa comenzó el pasado mes de octubre de la mano de Dani García, al que siguió Ángel León y ahora Quique Dacosta con resultados inmejorables. En septiembre de 2015 será el turno de Paco Morales.
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