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El cocinero Joan Gurguí recuerda a su abuelo, Jaume Ratera, preparando unos sabrosos bikinis los domingos y las noches de fútbol. Bajo este término se conoce en Cataluña el tradicional sándwich mixto, de jamón y queso derretido (llamado así porque era servido en la mítica discoteca barcelonesa del mismo nombre). Pero el abuelo de Gurguí hacía sus propias versiones, sumando ingredientes que variaban respecto a la receta clásica: jamón ibérico, vegetales, distintas salsas…
© Planeta GastroCuenta Joan que quizá aquella fue la primera semilla de lo que hoy es la La Bikineria. Uno de los restaurantes pioneros en especializar su oferta gastro en bikinis (Gurguí abrió el primero en el Mercat del Ninot, un rincón con apenas 6 sillas) y hoy tiene tres locales en Barcelona.
Allí, este cocinero y divulgador culinario desarrolla su creatividad con recetas de bikinis de lo más sabrosas y, en algunos casos, sorprendentes. Propuestas que han cosechado tal éxito que, ahora, Joan ha llevado a papel en el libro recién publicado Bikinis Creativos (Ed. Libros Cúpula).
© Planeta GastroEn sus páginas, además de explicar los pilares fundamentales para la preparación de este bocadillo, en su versión más tradicional y auténtica, Joan propone hasta 50 versiones diferentes y originales, tanto saladas como dulces: Bikini de lomo ibérico, gorgonzola y mermelada de pera; Bikini de salmón ahumado, hinojo, mozzarella y mayonesa de lima; Bikini Pizza; Bikini de Nutella con frambuesas…
A continuación, para que os hagáis una idea de esta creatividad ‘bikinera’, os adelantamos una de las recetas incluidas en esta apetecible novedad editorial.
BIKINI DE SALAMI, QUESO AZUL Y NUECES CON MERMELADA DE TOMATE
El salami que usa aquí el chef es finocchiona, un producto gourmet, que lleva un poco de hinojo (finocchio, en italiano) y es muy aromático. La mermelada de tomate suaviza el sabor intenso del relleno de este bikini.
Ingredientes
- 45 g de queso azul
- 55 g de salami finocchiona
- 2 nueces
- Mantequilla
- 2 rebanadas de pan de molde
Para la mermelada de tomate:
- 300 g de tomate bien maduro
- 250 g de azúcar moreno
© Planeta GastroElaboración
-Para la mermelada, pela y corta los tomates. Llévalos a ebullición junto con el azúcar, hasta que obtengas una mezcla gelatinosa y brillante. Tritura y deja enfriar para que coja la textura de mermelada. Resérvala para más tarde.
-Monta el bikini con una rebanada de pan, añade la mitad del queso azul, seguido de las lonchas de salami y las nueces a trocitos. Agrega lo que queda de queso y cierra con la rebanada de pan.
-Plancha el bikini con un dado de mantequilla por cada lado.
-Emplata el bikini con un pequeño cuenco de mermelada al lado para mojarlo al gusto.
