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Pocos postres hay tan internacionales como el tiramisú. Probablemente en dulces, es el más emblemático de Italia, y un auténtico icono de su repostería. No se sabe bien cuál es su origen exacto, pero su nombre procede del dialecto veneciano "tiramesù", que significa "levántame" o "anímame", y esto se refiere a su capacidad 'revitalizante' gracias a ingredientes como el café y el cacao, imprescindibles de este postre, junto a los bizcochos Savoiardi, el mascarpone y el amaretto -licor de almendras amargas-.
Cada 21 de marzo (mañana viernes) se celebra su Día Mundial, y nosotros aprovechamos esta curiosa efeméride para recomendarte los 12 mejores tiramisús que se hacen en Madrid, una de las ciudades con más restaurantes italianos por metro cuadrado.
Boccondivino
© BoccondivinoBoccondivino es un restaurante con una amplia trayectoria. Su alma mater es el sardo Ignazio Deias, que comenzó en el barrio de Salamanca y hace casi dos años se trasladó cerca de Plaza de Castilla. Aquí hace una cocina influenciada por varias zonas de Italia, con pastas, guisos y diferentes platos con especial protagonismo para los productos de temporada. Su tiramisú es clásico, lo sirve en vaso y, además de los ingredientes habituales de este postre italiano, lo hacen "con mucho amor".
📍Dirección: Calle Joan Poeta Maragall, 17-19
Noi
© NoiPropiedad del grupo El Pradal, es un auténtico templo de la pasta, tanto seca como fresca. De su cocina se encarga Gianni Pinto, originario de La Puglia, que le da una vuelta al recetario tradicional italiano de norte a sur. Esto también se aplica a su tiramisú en forma de esfera recubierta de chocolate blanco y rellena de crema mascarpone sobre una base crujiente de café.
📍Dirección: Calle Recoletos, 6
Fratelli Figurato
Para conmemorar este día, Fratelli Figurato, de los hermanos Vittorio y Riccardo Figurato, ofrece en sus 3 locales su versión más auténtica, elaborada con una receta familiar tradicional. Este cremoso tiramisú destaca por su cremoso mascarpone, pequeños trozos de chocolate crujiente y el inconfundible sabor del café napolitano. La clave de esta receta está en el uso de bizcochos Savoiardi que intensifican el sabor del café y aportan una textura inigualable.
📍Dirección: Avda. de Filipinas, 14
Grosso Napoletano
© Grosso NapoletanoLa famosa cadena de pizzerías artesanas, que tiene locales repartidos por toda nuestra geografía y ofrece una carta con y sin gluten, ofrece varios dulces italianos. Al Capriccio al cioccolato, la pizza de Nutella o el cremoso de limoncello con crema de pistacho, se une su tiramisú artesanal, con crema de mascarpone y base de savoiardi al café y cacao.
📍Varias direcciones
Bel Mondo
© Big MammaEs uno de los 3 restaurantes del grupo Big Mamma en Madrid. En este place to be de la capital, ubicado en el barrio de Salamanca, no faltan ni la diversión, el buen ambiente, una buena oferta de coctelería y una carta con sabores italianos auténticos elaborada con ingredientes de más de 150 productores de Italia. Entre sus postres, los más aclamados son la tarta de queso 'Te Queso Mucho', el 'Boom Boom Ciao' y, por supuesto, el tiramisú, cremoso y abizcochado.
📍Dirección: Calle Velázquez, 39
Gioia
© GioiaGioia significa joya pero también es alegría en italiano y de ambos tiene bastante el restaurante del piamontés Davide Bonnato. Sus sellos de identidad son la creatividad, la mejor materia prima y una presentación muy cuidada de sus platos, con rasgos italianos, españoles y japoneses. Su tiramisú es de los más especiales que se pueden probar en Madrid. Representa a un bosque de setas y se compone de un boletus de crema de mascarpone bañado en chocolate y terminado con mantequilla de cacao en spray; el café está en la base del plato y se completa con crumble de almendra y de té matcha.
📍Dirección: Calle San Bartolomé, 23
La Piperna
© La PipernaEstá considerado como uno de los mejores restaurantes italianos de la ciudad, con una carta de platos y vinos autóctonos representativos de todas las regiones del país de la bota, con especial protagonismo para la cocina napolitana. Nello de Biase, nacido en Nápoles, firma los platos de La Piperna, como ese delicioso tiramisú elaborado con bizcocho artesano impregnado de café y cubierto de crema de mascarpone y cacao amargo.
📍Dirección: Calle Infante Mercedes, 98
Circolo Popolare
© Circolo PopolareAbierto en 2024, este restaurante del grupo Big Mamma -junto a Bel Mondo y Villa Capri-, rinde homenaje a su icónico restaurante de Londres. Ubicado en la Torre Picasso, en el corazón de Azca, su estética nos invita a viajar a los años 80 y su cocina se centra en la más pura tradición italiana. Presentad dos versiones del tiramisú: el elaborado a base de mascarpone, huevos, café, cacao y un toque de vino Marsala y el que hacen con pistacho y crema de mascarpone extra fundente.
📍Dirección: Torre Picasso. Plaza Pablo Ruiz Picasso, 1
Medri Tiramisú
© Medri TiramisúMuchos lo han bautizado como "el paraíso del tiramisú en Madrid". Detrás de esta empresa, dedicada y especializada en la producción de uno de los dulces más conocidos del mundo, está Luca Medri. Hoy son varios los locales que hay en la capital y en otras ciudades -también se puede adquirir por delivery- Junto a la versión clásica del tiramisú, ofrecen otras alternativas: dulce de leche, crema de pistacho, Nutella, galleta Lotus, maracuyá, frutos rojos y coco, plátano o limoncello. Sin olvidar su espectacular tarta.
📍Dirección: Varias direcciones
Pulcinella
© PulcinellaLa Trattoria Pulcinella, fundada Enrico Bosco padre y hoy dirigido por su hijo, que tiene el mismo nombre,, lleva 3 décadas siendo un referente de la cocina italiana más clásica en Madrid y ha cautivado a numerosas celebrities como Naomi Campbell, la familia Bardem, Ricky Martin o la Casa Real española. Entre sus postres más demandados están la panna cotta, el cannolo siciliano y, por supuesto, el tiramisú 2.0 casero a base de galleta Savoiardi, empapadas en café, yema de huevo pasteurizada y mascarpone.
📍Dirección: Calle de Regueros, 7
Totò e Peppino
© Totó e PeppinoComo buen restaurante italiano, respetan la tradición de las recetas en cada plato, y esto también lo aplican a sus postres. Salvatore Romano,su fundador, para el tiramisú, servido en cafetera italiana, recomienda: “Los huevos y el mascarpone tienen que ser de la mejor calidad para que la crema quede de lo más suntuosa, y así también se consiga una textura original y el mejor sabor”. Aquí hacen la versión tradicional y para ellos la clave está "en equilibrar los sabores entre el dulzor de la crema, el gusto del café y el cacao en polvo, mejor si se usan los savioardi, y si no, las lenguas de gato pueden ser una buena opción", explica Romano.
📍Dirección: Calle Fernando VI, 29 y Avda. Mediterráneo, 21
Bravissimo
© BravissimoEste restaurante de base italiana y con fusión de gastronomía internacional presenta una propuesta de tiramisú con receta actualizada. “A diferencia del resto, hacemos un merengue italiano y batimos con mascarpone”, explica Gabriela Fiducia, jefe de cocina de Bravissimo. La clave de ese tiramisú se encuentra en la crema. No hay que batirla de más y, sobre todo, “extenderla en capas uniformes”, completa Fiducia. Sólo así podremos disfrutar de sus sabores a la perfección.
📍Dirección: Paseo del Pintor Rosales, 52
