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Cuenta la historia, con su parte de leyenda, que este bollo nació en Viena para celebrar la victoria de los Habsburgo contra el Imperio Otomano, y por eso tiene esa forma de media luna. Pero son los franceses quienes se han encargado de hacerlo mundialmente famoso y todos conocemos el croissant, así, con acento francés.
© GREGORIOPara conseguir un buen croissant artesano hay que empezar por elaborar la masa, de harina, azúcar, mantequilla, agua, sal y levadura, que es lo que diferencia al hojaldre del croissant. Esta masa se mezclará, después, con láminas de mantequilla (una buena mantequilla), que es crucial. Se van mezclando capas de masa y de mantequilla. Estirar, plegar, estirar, plegar… El tiempo de reposo, el corte y enrollado del croissant y un buen horneado hacen el resto. Al cortar por la mitad, las capas de hojaldre serán la prueba definitiva de un croissant perfecto. Si estás deseando celebrar ya el Día del Croissant, elige entre los mejores.
Si en la pastelería te da un ataque goloso, compras demasiados y luego, en casa, se quedan duros o secos aquí tienes una serie de consejos para aprovecharlos y que no terminen en la basura. Ya sabes que en ¡HOLA! Cocina, no nos gusta el desperdicio.
LA DUQUESITA
© Goyo CondeOriol Balaguer trajo su premiado croissant (el Mejor Artesano de España 2014) de Barcelona a Madrid y enseguida se convirtió en el dulce más vendido en La Duquesita (junto a la palmera de chocolate). La pasión por las masas del maestro pastelero y chocolatero le llevó a hacer mil pruebas hasta conseguir un bollo hojaldrado perfecto, el mejor del mundo.
“La clave del éxito, además de un buen hojaldre, fue poner azúcar en la base. Dejamos fermentar la masa y esa capa se convirtió en un caramelo muy fino que hace que la mantequilla sea más golosa y aporta, además, un toque crujiente”, explica el chocolatero catalán. Si te atreves a emular a este grande la repostería, tienes la receta explicada paso a paso en su libro Bake It Simple (Planeta Gastro).
LA DUQUESITA
Fernando VI, 2.
MADREAMIGA
Este sencillo (aparentemente) dulce es una de las especialidades de Madreamiga y la panadera Begoña San Pedro se ha encargado de convertir al croissant en un imprescindible que los clientes celebran cada día del año. Hecho con materias primas ecológicas, seleccionadas con mucho mimo y sin incluir ingredientes artificiales. “La masa fermenta durante 24 horas y se hojaldra con mantequilla francesa para lograr esa textura, crujiente por fuera y tierna por dentro, explica la repostera”. Junto al clásico, prueba su croissant de almendra, relleno de crema de almendra Marcona, rebozado en una capa de almendra laminada… y ya nos cuentas.
MADREAMIGA
Alonso Cano, 6 y cuatro tiendas más en Madrid.
MAISON KAYSER
Esta pastelería de origen francés triunfa en Madrid y su croissant es uno de los productos estrella. “No hay secretos, nos dice María, maestra pastelera, solo hay que seguir la receta tradicional alternando capas de masa y mantequilla, respetar los reposos, entre 24 y 48 horas, y laminar con mantequilla pura. Lo cortamos y enrollamos a mano, dándole la famosa forma y los pintamos con huevo para que se doren y consigan el tono tostado tan apetecible”.
En Maison Kayser juegan con el hojaldre para conseguir otros bollos, como sus Flat Croissant y los Croissant Rolls, en forma enrollada y relleno de mil sabores: pistacho, vainilla, ganache y Lotus, frambuesa, Nutella…
MAISON KAYSER
Velázquez, 126 y siete tiendas más en Madrid.
PAN.DELIRIO
Javier Cocheteux (padre e hijo) elaboran sus cruasanes durante tres días utilizando con mantequilla artesanal asturiana (al 82%) en la masa y mantequilla francesa “extra-seca” (al 84%) para conseguir el hojaldrado perfecto. Sus croissants están hechos con harina de trigo limpia, sin aditivos, masa madre, levadura fresca, agua y sal. El resultado es un bollo alveolado y ligero por dentro y crujiente por fuera. Además de los originales ofrecen otras versiones dulces, como el relleno de praliné gianduja de Valrhona (cacao, avellana y leche) y salados, como el ibérico o el mixto.
PAN.DELIRIO
Juan Bravo, 21. Naranjo, 7. Profesor Waksman, 8. Cafetería El Corte Inglés Castellana.
ESTELA HOJALDRE
Si aún no la conoces, es el momento de descubrir a Estela Gutiérrez. Ha traído a Madrid todo el saber y sabor de los famosos hojaldres de su tierra, Cantabria. La repostera de Cabezón de la Sal aprendió todos los secretos de esta masa de su padre y ha cumplido el sueño de abrir su propio obrador. En poco tiempo ha destacado como Mejor Pastelera Ciudad de Madrid, también como Pastelera Revelación en Madrid Fusión y su obrador del barrio de las Letras luce un Solete de la Guía Repsol. Los croissants son una auténtica delicia, como era de esperar en toda una experta, elaborado con productos naturales, sin aditivos y de estilo clásico. Con hojaldre elabora también su milhojas de mantequilla (¡una locura!), el emparedado de crema o el cabello de ángel, y en versión salada, sus ricas empanadas.
ESTELA HOJALDRE
Plaza de Jesús, 5.
EN BRUTO
El obrador y restaurante En Bruto celebra el Día del Croissant con sus icónicas creaciones elaboradas artesanalmente con mantequilla de primera calidad, harinas ecológicas y un proceso de fermentación natural. Sus croissants, crujientes por fuera y esponjosos por dentro, son el equilibrio perfecto entre tradición y sabor, y los tienes en varias versiones: el clásico, de chocolate o el de almendras.
Te encantará desayunar o hacer una parada a media tarde en En Bruto, en el barrio de Las Salesas, porque el ambiente es super acogedor y natural. Un local para foodies donde puedes desayunar sus bollos y panes recién horneados, tomar el brunch, asistir a cursos de cocina, show cookings y otros eventos gastronómicos. Acompaña tu croissant con sus cafés de especialidad, un Matcha Latte o el cremoso Mocha Latte.
EN BRUTO
San Lucas, 13.
LA MALLORQUINA
© Goyo CondeLas napolitanas de esta pastelería centenaria de Madrid tienen fama mundial, pero el croissant de La Mallorquina no se queda atrás y está considerado uno de los mejores de la capital. Es una masa de bollería hojaldrada elaborada a base de azúcar, sal, huevo, agua, leche, levadura y harina… y mucha paciencia. “Estos ingredientes se amasan durante 35 minutos y para conseguir el hojaldrado perfecto, hay que dejarla reposar durante horas y, pasado ese tiempo, se vuelve a laminar la masa”, detalla Alberto Bartolomé, jefe pastelero del obrador. Una vez listo, el hojaldre reposa durante 24 horas y al día siguiente se repite el paso de laminarlo. Una vez listo, se enrollan los triángulos y fermentan durante dos horas bañados en huevo a 190º. Cuando salen del horno, se bañan en agua y azúcar, por eso tienen ese brillo irresistible que parece decir: “¡cómeme”!
LA MALLORQUINA
Puerta del Sol, 8 y tres tiendas más
MANOLO BAKES
Las cifras son apabullantes. Manolo Bakes vendió más de 30 millones de unidades de su icónico mini croissant, los ‘Manolitos’, en 2024. Este pequeño capricho en uno de los croissants más famosos del mundo, sin duda. ¿Quién no ha probado uno de estos deliciosos dulces, el clásico y los de sabores?
Su fama es tal que este año, coincidiendo con la celebración del Día Internacional del Croissant, Manolo Bakes se ha propuesto que la Real academia Española de la Lengua (RAE) incluya la palabra “Manolito” en su diccionario con una definición única que ponga en valor lo especial de este dulce. Para intentar lograrlo, la compañía ha lanzado una campaña que incluye una petición en Change.org, invitando a todos sus seguidores y amantes del Manolito a firmar en apoyo a esta iniciativa y presentar posteriormente el listado de firmas conseguidas ante la RAE. ¿Tendremos a los "Manolitos" en el diccionario?
MANOLO BAKES
Glorieta de Quevedo, 3 y una veintena de tiendas más en Madrid.
CASTO HOUSE
Es el local de moda y solo hay que ver las colas que se forman en la puerta para darse cuenta. El lema de Casto House, un obrador-cafetería del barrio de Chueca, avanza lo que nos espera: “Mucho bollo y poco drama”. Las creadoras son dos influencers, Sara Giménez y Sofía Bustin, que buscaban hacer algo alejado de las redes y abrieron el local con la idea de ofrecer un lugar donde comprar buena bollería, tomar un café rico y todo a precios ajustados. La realidad está superando todos sus sueños. A la vista del público, se preparan a mano, uno a uno, croissants, pan au chocolat, bizcochos, cinnamon rolls, cookies… Uno de los hits de esta nueva pastelería es el croissant de pistacho que puedes acompañar de café de especialidad de Nicaragua. Y también bocados salados, como el croissant de jamón y queso y el bollo de tortilla.
CASTO HOUSE
Víctor Hugo, 5.
PANEM
En Panem (Fernán González, 42) son expertos ‘croissanteros’. Antonio García, al frente del obrador del barrio de Retiro, consiguió el premio al Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2021 y acumula muchos más premios porque se alzó, también, con el del Mejor Pan de Madrid, en 2019, su Roscón de Reyes fue el mejor en 2022 y el obtuvo el reconocimiento de Mejor Panadería de Madrid en 2023.
Pero volviendo a sus croissants: son de estilo francés, crujientes por fuera y alveolados, esponjosos y muy delicados por dentro. El olor a mantequilla de los croissants inunda la calle y atrae sin remedio a clientes que buscan una delicia hecha con ingredientes naturales y sin conservantes. En Panem no dudan en compartir su receta para reposteros avanzados que quieran prepararlos en casa y la han colgado en sus redes sociales.
