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Cuando el mexicano Edgar Reyes se mudó a Madrid se dio cuenta de que no era fácil encontrar tortillas de maíz de calidad en la ciudad. Así que, su espíritu emprendedor le llevó a crear, en 2016, la empresa Maíz Maya, convertida actualmente en un exitoso negocio. En su tienda online encontramos una oferta de productos elaborados con maíz de excelente calidad, hechos de forma tradicional, además de salsas, bebidas, dulces… que pueden adquirir particulares y con la que provee también a distintos negocios de restauración. De hecho, él mismo inauguró dos restaurantes, primero Hijo del Maíz Antojería Mexicana (en 2021) y luego Hijo del Maíz Parrilla Mexicana (en 2022), con en fin acercar a los madrileños la auténtica cocina de su país.
El mismo objetivo persigue la iniciativa Ruta del Maíz Maya 2025 que ha puesto en marcha Maíz Maya. Más concretamente, se trata de dar a conocer al público la enorme relevancia del maíz, como elemento identitario de la despensa de México. Para ello, se han organizado, del 16 a 24 de enero, en distintos restaurantes mexicanos de Madrid, menús especiales basados en dicho producto.
Durante esas comidas o cenas se proyectará, además, el documental narrado por la artista visual mexicana Malena Díaz donde se profundiza en esa importancia simbólica del maíz (será el preámbulo a la exposición, titulada ‘La trenza’, que esta artista inaugura el día 20 de enero en Instituto de México en España).
Así, quien participe a dichas jornadas podrá descubrir, por ejejmplo, un poco más sobre el proceso de nixtamalización de la maíz, un ancestral procedimiento de preparación en el que los granos se cuecen y sumergen en una solución alcalina (agua y cal alimentaria). Después, el maí se escurre, se enjuaga y se muele dando lugar a una masa que es la base de distintos productos (tortillas, totopos, etc). Un procedimento que no solo redunda en un mejor sabor, sino también en beneficos nutricionales.
© can.chan.chan.mxSon cinco los restaurantes madrileños que participan en estos días en la ruta, todos ellos, claro, especializados en cocina mexicana: Can Chan Chán, Central Mexicana, Hijo del Maíz Parrilla, La Chamana y La Xida.
Más información:
maizmaya.com
