,type=downsize)
Cada vez son más los concursos gastronómicos que se suman cada año al programa paralelo de Madrid Fusión (el congreso culinario más importante de España, donde se dan cita los mejores chefs del país, y cuya nueva edición tendrá lugar del 27 al 29 de enero). Pero si hay uno realmente emblemático e indisolublemente asociado ya a dicho congreso, es el campeonato que reconoce al autor de las ‘Mejores croquetas de jamón del mundo’.
Así, el próximo día 27, Madrid Fusión celebrará en su jornada inaugural la que será la undécima edición de este concurso, que este año recibía récord de participación: más de 80 han sido las recetas presentadas, de las que, finalmente han sido seleccionadas siete.
© Adobe StockSus autores deberán, como siempre, acudir al congreso para preparar en directo sus croquetas, y demostrar al jurado que las suyas son las mejores. Un panel de expertos formado este año por chefs la talla del Gastón Acurio, José Pizarro (el embajador de la cocina española en Reino Unido), o Carlos Griffo (del restaurante madrileño Quinqué y ganador de este mismo campeonato el año a pasado).
Sea cual sea la croqueta ganadora, de lo que no cabe duda es de que cualquiera de ellas cuenta con una gran calidad. Si no, no hubiera conseguido ‘colarse’ en esta final. Así que no se nos ocurre un día mejor que hoy, 16 de enero (declarado en el calendario gastro como ‘Día mundial de la croqueta’) para hacer un pequeño repaso por esas siete finalistas, así como los restaurantes donde se pueden probar.
Restaurante SIMPAR. Chef: Axel Smith (Santiago de Compostela)
© SIMPAREl cocinero Axel Smith ya sabe lo que es triunfar en un concurso gastro. Sin ir más lejos, el pasado mes de octubre os contábamos cómo este chef se hacía con el primer premio en el ‘VII Campeonato Mundial de Callos’, celebrado en País Vasco. Además, su restaurante, SIMPAR (Santiago de Compostela) ha sido reconocido por la mismísima Michelin con una de sus codiciadas estrellas en la última edición de la guía. ‘Nuestra cocina gira en torno al producto de temporada, aplicando las mejores técnicas para cada uno de ellos’, explican desde restaurante, donde se puede disfrutar de dos menús degustación: Conocer (con 11 pasos, 85 euros) y Simpar (14 pasos, 110 euros). Es en este segundo menú es donde encontramos ‘La croqueta’. ‘Nos gusta presumir de croqueta y llamarla así, La croqueta. Es crujiente por fuera, melosa por dentro y con mucho sabor a jamón’, se puede leer en una de las publicaciones del Instagram de restaurante gallego, texto al que acompaña la apetecible imagen que vemos sobre estas líneas.
Más información:
restaurantesimpar.com
Restaurante El Pandora. Chef: Alejandro Villa (Avilés, Asturias)
© elpandoradeavilesSi el año pasado Alejandro Villa fue uno de los nominados para convertirse en ‘Cocinero Revelación 2024’ en Madrid Fusión (uno de los premios que se entregan anualmente en el congreso), esta vez el cocinero vuelve a la capital para participar en el concurso a la mejor croqueta de jamón. Un bocado que encontramos en el apartado de entrantes de la carta de El Pandora, restaurante cuyos fogones dirige en la ciudad asturiana de Avilés. Más allá del terreno ‘croquetero', Villa ofrece una propuesta gastro donde brillan especialmente los mariscos y pescados de proximidad, magníficamente cocinados.
Más información:
elpandora.es
Restaurante Flama. Chef: Edu Espejo (Valencia)
© restauranteflama‘Nuestra croqueta de jamón Ibérico, finalista del Campeonato a la Mejor Croqueta de Jamón 2025 en Madrid Fusión. Estamos listos para darlo todo el día 27 de enero’. Así de contentos se mostraban desde el restaurante Flama. Este establecimiento valenciano especializado en brasas, que ha conquistado a crítica y público de la ciudad del Turia desde su apertura a finales de 2022. En su carta encontramos sus ‘Croquetas de jamón 100% bellota’ por un precio de 4,20 euros/unidad.
Más información:
restauranteflama.com
Restaurante La Barra de la Tasquería. Chef Adrián Collantes (Madrid)
En el local que antes ocupaba La Tasquería (restaurante madrileño capitaneado por el cocinero Javi Estévez, especializado en casquería, y premiado con una estrella Michelin), abría recientemente La Barra de la Tasquería. Lo hacía de la mano del propio Estévez y quien fuera uno de sus discípulos, el chef Adrián Collantes. Un local de estilo informal, con mesas bajas y altas, donde se puede disfrutar de opciones de tapeo para compartir. ‘Es la misma apuesta por la casquería y los sabores tradicionales, pero con otro ritmo’, explican. Ya gozan de fama bocados como el Bikini de lengua o sus ricas croquetas de jamón. ¿Serán estás las que se hagan con el premio de Madrid Fusión?...
© @tasqueriabarraMás información:
Instagram: @tasqueriabarra
Restaurante Santabar. Chef Manuel Jurado (Alicante)
© barsantabarY de Madrid a Alicante para recalar en otro de esos lugares donde los amantes de las croquetas son muy felices. Hablamos del restaurante Santabar. ‘Quien no conoce nuestras croquetas, a cualquier santo le reza’, se puede leer en la página web de este local. Un bar de toda la vida, pero puesto al día, en cuya carta encontramos -además de las mencionadas croquetas- otras muchas opciones de tapeo clásico a las que aquí dan su toque personal: bocadillo de calamares, tortilla de papas, buñuelos de bacalao, torreznos…
Más información:
santabar.es
Restaurante Jardín Palacio de los Duques Gran Meliá. Chef: Manuel Arenilla (Madrid)
© jardindelosduques‘El secreto de una buena croqueta está en su cremosidad. Nuestras croquetas castizas son el resultado de una reclos Austrias). Con el chef Manuel Arenilla al frente, este restaurante abrió el año pasado con un concepto de neotaberna y una propuesta de cocina de mercado y temporada, enraizada en los sabores castizos.
Más información:
melia.com
Restaurante El Portal del Lino. Chef: Jorge Lozano (Salamanca)
© portaldellinoTambién en el salmantino El Portal de Lino, con el chef Jorge Lozano en el fogón, recibían con mucha emoción la noticia de haber pasado a la final del concurso que premia la mejor croqueta de jamón 2025. ‘Simplemente estar allí ya es un reconocimiento increíble dado el nivel, no solo del resto de finalistas, sino de la gran cantidad de croquetas top que se hacen en España a día de hoy’, apuntaban desde la cuenta de Instagram de este restaurante que perteneciente el Grupo Tapas (con distintos locales en Salamanca).
Más información:
portaldellino.com
