Este bollo de origen italiano cada vez cuenta con más 'fans' entre los golosos de España. Reunimos una selección con algunos de los más deseados para estas fiestas.
Son muchas las leyendas que rodean el nacimiento del panettone. Una de las más extendidas apunta al siglo XV cuando, durante una cena de Nochebuena en casa de Ludovico Sforza (duque de Milán), al cocinero de la familia se le quemó un pastel. Para salvar la situación, una ayudante de cocina llamado Toni improvisó un postre con harina, huevos, pasas y fruta confitada que encantó a la familia. Tanto es asi´, que lo llamaron Pan Toni, de donde derivaría más tarde en el término panettone.
Para ti que te gusta
Este contenido es exclusivo para la comunidad de lectores de ¡HOLA!
Para disfrutar de 8 contenidos gratis cada mes debes navegar registrado.
Otra leyenda, mucho más romántica, también se ubica en la Corte Sfoza de Milán. El halconero del duque, enamorado de la hija del panadero Toni, hizo ser contratado en la panadería para poder estar cerca de ella. Durante ese tiempo inventó un pan, a base de mantequilla, huevos, cidra y pasas. Aquel pan se hizo muy popular y la historia terminó felizmente en el matrimonio de sus protagonistas…
También hay otra antigua fábula en la que es una hermana de un convento muy pobre de Milán la que inventa un nuevo pan, juntando algunos ingredientes, tan exitoso que con su venta la congregación pudo subsitir y recuperarse económicamente.
Pero, más allá de todas estas teorías (seguramente, alejadas de la realidad), lo que sí parece cierto es que el panettone nació en la Edad Media en Milán, ligado a la tradición de enriquecer los panes con distintos ingredientes cuando llegaba la Navidad; algo especial, que el resto del año no podían permitirse.
Mucho tiempo después (a principios del siglo XX) llegaría ya la venta a mayor escala, con la aparición de pastelerías como la emblemática Motta (‘culpable’, entre otras, de hacer elaborar y presentar el panettone como hoy lo conocemos: alto, tierno, adornado con frutas confitadas y pasas, con sus icónicos moldes de papel…).
En Italia no se entiende la Navidad sin este dulce. Y, desde hace ya varios años, también se ha convertido en un imprescindible en muchas mesas de España. En nuestro país este bollo ha experimentado tal boom que cada vez son más las panaderías y pastelerías donde elaboran este ‘obra maestra’ de la repostería. Sin duda, una de las piezas más complejas de hacer. O, al menos, de hacer bien…
Hace 15 años, cuando muy pocos panaderos y pasteleros se animaban en España a preparar panettone, Daniel Jordà ya estaba elaborándolos. Al frente de la barcelonesa ‘Panes Creativos’, este maestro es hoy todo un referente en materia panettonera, al punto que acaba de lanzar un libro titulado ‘Panettones y brioches’. En su tienda vende el clásico de fruta (Ganador el ‘Mejor Panettone 20022’, por 27 euros). También lo elabora en chocolate y, además, va lanzando ediciones limitadas con distintos sabores.
Pastelero del restaurante El Celler de Can Roca (Girona, tres estrellas Michelin) y al frente de las heladerías Rocambolesc y de Casa Cacao, Jordi Roca firma un panettone delicioso. Lo vende, tanto en sus tiendas físicas como online, en dos variedades -tradicional y de cacao- y en dos tamaños: 1kg/65€; 500gr/32€.
Otro nombre imprescindible en cualquier lista de buenos panettones es el de Oriol Balaguer. El catalán, con tiendas en Barcelona y Madrid (en la capital está, además, al frente de la pastelería La Duquesita) lo prepara en versión tradicional; de chocolate; y de castaña (32€/500gr).
Más información: oriolbalaguershop.com y laduquesita.es
Quien ha probado alguna vez un panettone de Paco Torreblanca entiende por qué es uno de los más buscados cada Navidad. Pionero en España en la elaboración de este bollo, el maestro repostero los vende online y en sus tiendas de Petrer y Madrid. Chocolate; Guianduja o Naranja son algunas de sus variedades. Precio: 30-35€/1 kg.
Son muchos los golosos de Vizcaya que conocen bien este nombre. Además de panes de gran calidad, en Gure Ogia elaboran piezas de repostería artesanas, entre las que el panettone goza de merecida fama. Disponible en sus tiendas físicas, ofrecen distintos sabores: clásico, chocolate y naranja, café, albaricoque… Precio: 32-35€/750gr.
Así han bautizado en la panadería asturiana Manín su célebre y premiado panettone. Hecho a base de naranja confitada, chocolate y gianduja, su precio es de 20 euros (500gr) y está disponible en sus cuatro tiendas. Elaboran también otra variedad con productos locales, como manzana y nueces, por 35 euros (750gr).
Reconocido en Milán el año pasado como ‘Mejor panettone artesano de Ibérica’, el que prepara Javier Moreno en Murcia es también un espectáculo. A la venta en sus dos obradores de Murcia, cuenta con tres variedades: clásico, de chocolate y de albaricoque y avellanas (23-25€/750gr).
Su pan fue reconocido como el 'Mejor de Madrid’ en 2022. Pero en Marea Bread tienen otra gran especialidad: el panettone. El clásico es su favorito y lo miman al máximo, aunque también elaboran otras variedades, entre las que no faltan el de chocolate o el de gianduja. Por el momento, solo está a la venta su tienda física de Madrid. Precio: 29€/750gr.
Los premiados panettones que David Esteve elabora en su pastelería valenciana están entre los favoritos de la ciudad del Turia. Los ofertan casi todo el año y, entre sus variedades, destacan el de chocolate (el más demandado) y uno con sabor regional a base de castaña asada, manzana, chocolate blanco tostado y mandarina (25€/750gr).
En la oferta dulce de la pastelería de Fátima Gismero (reconocida en 2021 con el Premio Pastelera Relevación Madrid Fusión) no faltan deliciosos panettones: clásico; chocolate; y pistachos, fresas y chocolate blanco son los sabores que propone, tanto en su tienda de Pioz (Guadalajara), como online. Precios: 26,5€-28,5€ (500gr).
Otro referente en el terreno de los panettones artesanos en España es Raúl Asencio. No solo por su calidad, sino por su amplia gama de variedades: Bombón, Rocher, Chocolate salado; Turrón… son algunas de sus propuestas, entre las que no falta, claro, el clásico milanés (29,90€/1200gr). A la venta online y en sus pastelerías de Aspe y Novelda (Alicante).
El concurso anual ‘Mejor panettone artesano de España’ ha coronado este año con su primer premio al que elabora el pastelero Toni Vera. Al frente de la pastelería Mervier Canal de Barcelona (donde, por cierto, los croissants son también muy reconocidos), este repostero elabora su panettone clásico con cedro, naranja y pasas Golden. Precio: 40€/750gr.
Además de a buen pan y a café de especialidad, en Cientotreintagrados (Madrid) huele también a repostería artesana. La ascendencia italiana de sus dueños, Alberto y Guido Miragoli, explica que el panettone no falte en su oferta navideña. Al clásico y de chocolate se suman otros sabores que van variando. Disponibles solo en sus tiendas de Madrid. Precio: 35-39€/750 gr.
El panettone de la pastelería barcelonesa Suca'l, liderada por el mexicano Tonatiuh Cortés, ha sido coronado en este año como el mejor en ‘La Coppa del Mondo del Panettone’. Todo un hito el de este pastelero, dado que es la primera que vez que dicho premio no va a parar a un repostero de Italia. Tanto el clásico como el de chocolate tienen un precio 45 euros (kilo) y 27 (500 gramos).
Las pastelerías Ascaso (con tres tiendas; una en Zaragora, otra en Huesca y otra en Madrid) proponen para esta Navidad tres panettones artesanales: tradicional (16,80/500g); de chocolate y naranja (18,50/500g); y de limón (20,90/500 g). Se pueden adquirir también en su tienda online.
La tienda online de productos intalianos HELLO MAMMA! ofrece una propuesta de panettones en distintos formatos, precios y sabores: tradicional, de chocolate, de chocolate ‘in Latta’ (relleno de chocolate blanco), de pistacho, de limoncello… Hacen envíos a toda España.
Un año más, los panettones ‘made in Italy’ de Casa Losito vuelven a endulzarnos las fiestas, en sus ya clásicas variedades: tradicional; chocolate; marron glacé y chocolate; pera y chocolate; y Tres chocolates. Distribuidos en exclusiva en El Corte Inglés, sus precios van desde 19,75 euros hasta 23,95. Tienen opciones sin gluten.
A los estupendos panettones del obrador madrileño Doble Uve (tradicional y chocolate, ambos 25 euros), se suma este año el panettone con ron añejo (30 euros). Se trata de una colaboración entre esta panadería-pastería con la marca Ron Santiago de Cuba. En concreto, el destilado usado es Ron Santiago de Cuba 11 años. La manera de integrarlo es creando una gelatina con dicho ron que se incorpora al panettone con un resultado final realmente delicioso. Además de en tienda, se vende también en sus canales online.
La cadena de pizzerías Grosso Napoletano y el maestro pizzaiolo Diego Vitagliano (experto en masas) se unen para traer a España Il Panettone di Grosso. Un panettone de edición limitada, elaborado con tres chocolates: belga blanco, con leche y negro. 150 unidades que ya se pueden adquirir en el foodtrack que Grosso tiene en el 'Mercadillo de Navidad de Nuevos Ministerios' de Madrid (o pedir online a través de la web de Grosso para take away y recogida en el mismo punto). Precio: 25 euros (1kg).
,type=downsize)
