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Cocina honesta, autocuidado y bienestar, el lado humano, referentes de sabor, excelencia culinaria e ingredientes versátiles son las tendencias gastronómicas para 2025, según la duodécima edición del Gastrómetro, el informe anual que cada año realiza Just Eat, la plataforma española de reparto de comida de comida a domicilio sobre hábitos de consumo y previsiones de mercado del delivery online. En esta edición tiene como prescriptora a Verónica Gómez de Liaño, la finalista de MasterChef 10 y creadora de contenidos en redes sociales.
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© Adobe StockLa popular cocinera, que intenta comer a diario platos elaborados por ella misma, se suma también a la que es la reina de la comida a domicilio, la smash burger, según nos confiesa "lo que más pido desde casa para pegarme el homenaje y darme un capricho los domingos por la noche es esta hamburguesa, que está en numerosos sitios como producto estrella, y de vez en cuando alguna pizza". Y es que las pizzas son otra de las tendencias que siguen en pleno auge y el Gastrómetro apunta a la de queso de cabra como la más pedida, además de los makis y el poké, y en cocina tradicional, lo que sigue triunfando son la tortilla de patatas o las croquetas. “El delivery se está integrando de forma tan natural en nuestras rutinas que cada vez es más difícil imaginar un día sin él”, apunta Verónica.
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El valor del producto y una cocina consciente
La subcampeona de MasterChef 10, llena de proyectos para el próximo año, apuesta por el producto, y es la base de su cocina -tiene un catering y una línea de productos relacionados con el estilo de vida saludable, pausado y sobre todo divertido-. "Para mi la gran tendencia gastronómica es la vuelta al producto y su origen. Creo que estamos volviendo a poner el foco en ello y a mi me encanta". Y esto también tiene mucho que ver con cómo define su estilo culinario: cocina consciente. "Es ser consciente en lo que haces y cómo lo haces, pensando en los productos de temporada, en los proveedores locales y de proximidad y poner en valor lo que tienen, más allá del plato final, que todo tenga un sentido".
Esto tiene mucho que ver con una de las tendencias que resalta el Gastrómetro de Just Eat y es la creciente demanda por una cocina honesta, que pone en valor el origen y la calidad de los ingredientes. Le preguntamos a Verónica por sus ingredientes 'fetiche" y nos dice al respecto "para mí es muy importante una base vegetal y, a través de mis redes, también pongo mucho foco ahí e intento divulgar una cocina muy basada en verduras porque es un universo enorme que muchos rechazan quizás porque no lo han probado cocinado bien. Y luego soy muy fan de todo tipo de salsas y especias, porque para mi son fundamentales para hacer una cocina rica y con sabor. Me gusta mucho la cocina de Oriente Medio, que utiliza muchísimas especias. Y otra cosa que me encanta son los encurtidos".
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La Navidad en casa de la finalista de MasterChef 10
Aprovechamos para preguntarle a Verónica por cómo pasa las Navidades y si es ella la que cocina. "Esta es la pregunta estrella, jajjaaaj. Mi madre está harta de oír que todo el mundo le pregunte si cocina su hija en estas fiestas, pero no, porque para mi son vacaciones después de estar cocinando a tope todos estos meses que son los más fuertes de trabajo. Yo le hago de pinche y ayudo, pero en mi casa somos muy de aperitivos navideños, como queso y embutidos -porque somos de Salamanca-, y algún guiso de carne".
© Adobe StockTampoco perdemos la oportunidad de pedirle que formule sus deseos para el año que viene. "Quiero cuidarme más a nivel salud mental, que me parece que debe estar por encima de todo, pero a veces se nos olvida, Esto es para mi el objetivo máximo, y también dedicarme más tiempo para mí y retomar las cosas que me gustan y me hacen feliz, no dejarme absorber tanto por el por el trabajo. A nivel profesional quiero seguir creciendo e ir seleccionando cosas y poner más el foco en en las cosas en las que quiero crecer e ir soltando las que quizá no me aportan tanto. Y por supuesto, seguir cocinando y creciendo con el catering, los eventos y colaboraciones con distintas marcas. Y quizás en 2026 sí me veo abriendo un pequeño restaurante".
