Chefs cuyos restaurantes tienen tres estrellas Michelin, según la guía de 2025

El restaurante asturiano Casa Marcial, nuevo ‘tres estrellas Michelin’

Murcia ha acogido esta noche la gala donde se han dado a conocer todas las novedades de la ‘Guía Michelin España 2025’. Además de la máxima distinción para el establecimiento del chef Nacho Manzano, tres restaurantes obtienen su segundo brillo (los andaluces Alevante y LÚ, Cocina y Alma y el gallego Retiro da Costiña) y 32 locales estrenan su primera estrella

26 de noviembre de 2024 - 23:39 CET26 nov 2024 - 23:39 CET

Ni media palabra. Alguna vaguedad muy genérica a lo sumo, pero poco más. Desde que Michelin España tomó la decisión de no adelantar absolutamente nada a la prensa sobre las novedades de la Guía, toca esperar pacientemente a que la gala anual tenga lugar para conocer sus nuevas distinciones. Máxima expectación, por tanto, la vivida esta noche en el Auditorio y Centro de Congresos Víctor Villegas de Murcia, ciudad elegida esta vez para dar a conocer todo lo que trae consigo la ‘Guía Michelin España 2025’.

PRINCIPALES NOVEDADES DE LA GUÍA MICHELIN ESPAÑA 2025

Por supuesto, la noche nos dejaba también otras muchas novedades que, tal y como hacemos cada año tras la gala, pasamos a resumir punto por punto:

-El exclusivo grupo de restaurantes españoles con tres estrellas pasa de los 15 que ya las tenían (todos ellos las conservan) a 16 con la llegada de Casa Marcial.

-El grupo de restaurantes con dos estrellas presenta muy buenas noticias: tres son los establecimientos que obtienen ese segundo brillo: Alevante (el chef Ángel León suma así a sus tres estrellas de Aponiente, estas dos de Alevante, restaurante ubicado en Chiclana de la Frontera); el también andaluz LÚ, Cocina y Alma (en Jerez de la Frontera, capitaneado por Juanlu Fernández), y el coruñés Retiro da Costiña.

Los chefs al frente de los restaurantes que han obtenido esta noche su segunda estrella

-Por su parte, 32 son los restaurantes que estrenan en España su primera estrella, con especial intensidad en grandes metrópolis como Barcelona (Fishølogy, MAE Barcelona, Prodigi y Teatro kitchen & bar) o Madrid (Chispa Bistró, Gofio, Pabú, Sen Omakase y VelascoAbellà).

-Además, 9 son reconocidos con la Estrella Verde (galardón que premia el compromiso de los restaurantes con la sostenibilidad).

-En cuanto al lista de restaurantes premiados con el Bib Gourmand (un distintivo, al margen también de las estrellas, que reconoce establecimientos que ofrecen una cocina de calidad a precios contenidos), se suman 15 novedades, siendo así un total de 213 en toda España en 2025.

-Igualmente aumenta la lista de Restaurantes recomendados hasta los 752 establecimientos (con 85 novedades).

Foto de grupo de los cocineros cuyos restaurantes estrenan en 2025 su primera estrella

OTROS PREMIOS ESPECIALES

Además de las estrellas en sí mismas, la gala ha presentado también este año distintos galardones de carácter individual. Uno de los más celebrados ha sido el premio Menthor Chef Award, que reconoce la contribución de un cocinero como formador e inspirador para jóvenes talentos, y que este año ha recaído en la figura del emblemático chef guipuzcoano Pedro Subijana (al frente del restaurante Akelarre).

Considerado uno de los padres de la Nueva Cocina Vasca y con una dilatadísima trayectoria, este maestro el fogón recibía el premio de manos de Lara Bartolomé, Grand Manager Blancpain España y Portugal. La exclusiva firma de relojes, patrocinadora de este premio, mantiene una estrecha relación no solo con Michelin en particular, sino con la alta cocina en general: ‘Compartimos los mismos valores de excelencia, saber hacer, innovación y precisión’, apuntaba Bartolomé, ante un todavía abrumado Subijana. ‘Este premio ha sido una absoluta sorpresa. Todos los que estáis aquí, con estrella o sin ella, tenéis en mí a un amigo dispuesto a lo que sea para echaros un mano si es necesario’, concluía el veterano chef vasco.

Pedro Subijana ha recidibo el premio 'Menthor Chef Award' de manos de Lara Bartolomé (Grand Manager Blancpain España y Portugal).

También durante el transcurso de la gala se hacía entrega de otros premios como el Young Chef Award (en reconocimiento al talento de los cocineros más jóvenes), que esta vez ha ido a parar a manos de Carlos Casillas, chef del restaurante abulense Barro; el premio Sommelier Award , que reconocía a José Luis Paniagua, sumiller del extremeño Atrio; y el premio al mejor trabajo de sala (Service Award ), era para Cristina Díaz, Jefa de sala del restaurante Maralba (Almansa).

LISTADO DE RESTAURANTES CON TRES ESTRELLAS, DOS Y UNA

Tanto en la edición impresa de Michelin como a través de su web y de su app se puede acceder a todas las novedades detalladas. Aquí debajo os dejamos el listado completo de restaurantes que en 2025 podrán presumir de tres estrellas; así como los establecimientos que estrenan dos y una estrella, respectivamente. También detallamos los nueve establecimientos que han recibido la Estrella Verde y los que, por distintos motivos, pierden alguna estrella.

RESTAURANTES CON TRES ESTRELLAS ('Cocina única y excepcional. La mesa justifica el viaje')

Casa Marcial (Arriondas, Asturias) NOVEDAD
Disfrutar (Barcelona)
Noor (Cordoba)
ABaC (Barcelona)
Akelarre (San Sebastián, Guipúzcoa)
Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz)
Arzak (San Sebastián, Guipúzcoa)
Atrio (Cáceres, Extremadura)
Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya)
Cocina Hermanos Torres (Barcelona, Cataluña)
Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria)
DiverXO (Madrid)
El Celler de Can Roca (Girona)
Lasarte (Barcelona)
Martín Berasategui (Guipúzcoa)
Quique Dacosta (Dénia, Alicante)

Quique Dacosta haciendo el ya tradicional 'selfie' que cada año saca con el grupo de 'triestrellados' — Quique Dacosta, haciendo el ya tradicional 'selfie' con el grupo de colegas 'triestrellados'

RESTAURANTES QUE ESTRENAN DOS ESTRELLAS ('Cocina excepcional. Merece la pena desviarse')

Alevante by Angél León (Chiclana de la Frontera, Cádiz)
Lú, Cocina y Alma (Jerez de la Frontera)
Retiro da Costiña (Santa Comba, A Coruña)

RESTAURANTES QUE ESTRENAN SU PRIMERA ESTRELLA (‘Una cocina de gran nivel. Compensa pararse')

Ama (Tolosa, Guipúzcoa)
iBAi by Paulo Airaudo (San Sebastián, Guipúzcoa)
Ricardo Temiño (Burgos)
SIMPAR (Santiago de Compostela)
Ansils (Anciles, Huesca)
Casa Arcas (Villanova, Huesca)
Casa Nova (Sant Martí Sarroca, Barcelona)
Citrus del Tancat (Alcanar, Tarragona)
Divinum (Girona)
Esperit Roca (Girona)
Fishology Restaurant (Barcelona)
La era de los Nogales (Sardas, Huesca)
MAE Barcelona (Barcelona)
Prodigi (Barcelona)
Teatro Kitchen & Bar (Barcelona)
Voramar (Portbou, Girona)
Casas Colgadas (Cuenca)
Chispa Bistró (Madrid)
Epílogo (Tomelloso, Ciudad Real)
Gofio (Madrid)
La casa de Manolo Franco (Valdemorillo, Madrid)
Pabú (Madrid)
Sen Omakase (Madrid)
VelascoAbellà (Madrid)
Blossom (Málaga)
Frases (Murcia)
Mesón Sabor Andaluz (Alcalá del Valle, Cádiz)
ORIGEN (Carcaixent, Valencia)
DONAIRE (Adeje, Tenerife)
Il Bocconcino (Adeje, Tenerife)
Kamezí (Lanzarote)
Muxgo (Las Palmas de Gran Canaria)

RESTAURANTES QUE ESTRENAN ESTRELLA VERDE

Bistrot 1965 (Castelló d'Empúries, Girona)
Cal Paradís (Vall d’Alba, Castellón)
DSTAgE (Madrid)
Espacio Amunt (Ulldecona, Tarragona)
La Boscana (Bellvís, Lleida)
O Secadero (Serra de Outes, A Coruña)
Restaurant 1497 (Vallromanes, Barcelona)
Taller Arzuaga (Quintanilla de Onésimo, Valladolid)
TRAMO (Madrid)

RESTAURANTES QUE PIERDEN ESTRELLAS

También en cada edición de la guía está ese otro lado de la moneda; restaurantes que por distintos motivos (cierre, traslado, reducción de los estándares de calidad según el criterio de los inspectores...) pierden alguna estrella. En 2025 hay un restaurate, el barcelonés Moments, que pasa de dos a una, y un listado de locales que se quedan sin la estrella que ostentaban: