El restaurante asturiano Casa Marcial, nuevo ‘tres estrellas Michelin’

Ni media palabra. Alguna vaguedad muy genérica a lo sumo, pero poco más. Desde que Michelin España tomó la decisión de no adelantar absolutamente nada a la prensa sobre las novedades de la Guía, toca esperar pacientemente a que la gala anual tenga lugar para conocer sus nuevas distinciones. Máxima expectación, por tanto, la vivida esta noche en el Auditorio y Centro de Congresos Víctor Villegas de Murcia, ciudad elegida esta vez para dar a conocer todo lo que trae consigo la ‘Guía Michelin España 2025’. 

© michelinespana

Pasadas las 19:00 horas, la presentadora Ainhoa Arbizu arrancaba la gala ante la atenta mirada de los más de 700 invitados, entre ellos, la práctica totalidad de la élite gastronómica española (pocos eventos tienen la capacidad de concitar a tanta estrella del fogón por metro cuadrado…). Y así, durante las dos horas y media siguientes, la rumorología, las porras y quinielas de estos días previos, iban dando paso, por fin, a los hechos en una velada que nos deja como gran titular la tercera estrella Michelin otorgada a Casa Marcial.

© Casa Marcial

Con todo el auditorio aplaudiendo y puesto en pie recibía el chef Nacho Manzano (al frente de este restaurante, abierto en 1993 en la villa asturiana de Arriondas) la máxima distinción de la guía. Lo hacía acompañado por su hermana Esther, también cocinera, y el hijo de esta, el joven Jesús, quien da continuidad en el negocio a la saga familiar.

'La verdad es que la Michelin lo está haciendo muy bien porque no contábamos con esto', aseguraba Manzano al subir al escenario. El cocinero quiso dedicar el premio a su hija Julia y a su padre: 'Si alguien hoy va a estar muy contento y le dolerán un poquito menos las rodillas, ese será mi padre Marcial’, comentaba en su emotivo discurso de agradecimiento. 

PRINCIPALES NOVEDADES DE LA GUÍA MICHELIN ESPAÑA 2025

Por supuesto, la noche nos dejaba también otras muchas novedades que, tal y como hacemos cada año tras la gala, pasamos a resumir punto por punto:

-El exclusivo grupo de restaurantes españoles con tres estrellas pasa de los 15 que ya las ostentaban (todos ellos las conservan) a 16 con la llegada de Casa Marcial. 

-El grupo de restaurantes con dos estrellas presenta muy buenas noticias: tres son los establecimientos que obtienen ese segundo brillo: Alevante (el chef Ángel León suma así a sus tres estrellas de Aponiente, estas dos de Alevante, restaurante ubicado en Chiclana de la Frontera); el también andaluz LÚ, Cocina y Alma (en Jerez de la Frontera, capitaneado por Juanlu Fernández), y el coruñés Retiro da Costiña. 

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-Por su parte, 32 son los restaurantes que estrenan en España su primera estrella, con especial intensidad en grandes metrópolis como Barcelona (Fishølogy, MAE Barcelona, Prodigi y Teatro kitchen & bar) o Madrid (Chispa Bistró, Gofio, Pabú, Sen Omakase y VelascoAbellà). 

-Además, 9 son reconocidos con la Estrella Verde (galardón que premia el compromiso de los restaurantes con la sostenibilidad). 

-En cuanto a la lista de restaurantes premiados con el Bib Gourmand (un distintivo, al margen también de las estrellas, que reconoce establecimientos que ofrecen una cocina de calidad a precios contenidos), se suman 15 novedades, siendo así un total de 213 en toda España en 2025.

-Igualmente aumenta la lista de Restaurantes recomendados hasta los 752 establecimientos (con 85 novedades). 

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OTROS PREMIOS ESPECIALES

Además de las estrellas en sí mismas, la gala ha presentado también este año distintos galardones de carácter individual. Uno de los más celebrados ha sido el premio Mentor Chef Award, que reconoce la contribución de un cocinero como formador e inspirador para jóvenes talentos, y que este año ha recaído en la figura del emblemático chef guipuzcoano Pedro Subijana (al frente del restaurante Akelarre). 

Considerado uno de los padres de la Nueva Cocina Vasca y con una dilatadísima trayectoria, este maestro el fogón recibía el premio de manos de Lara Bartolomé, Grand Manager Blancpain España y Portugal. La exclusiva firma de relojes, patrocinadora de este premio, mantiene una estrecha relación no solo con Michelin en particular, sino con la alta cocina en general: ‘Compartimos los mismos valores de excelencia, saber hacer, innovación y precisión’, apuntaba Bartolomé, ante un todavía abrumado Subijana. ‘Este premio ha sido una absoluta sorpresa. Todos los que estáis aquí, con estrella o sin ella, tenéis en mí a un amigo dispuesto a lo que sea para echaros un mano si es necesario’, concluía el veterano chef vasco. 

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También durante el transcurso de la gala se hacía entrega de otros premios como el Young Chef Award (en reconocimiento al talento de los cocineros más jóvenes), que esta vez ha ido a parar a manos de Carlos Casillas, chef del restaurante abulense Barro; el premio Sommelier Award , que reconocía a José Luis Paniagua, sumiller del extremeño Atrio; y el premio al mejor trabajo de sala (Service Award ) era para Cristina Díaz, Jefa de sala del restaurante Maralba (Almansa). 

LISTADO DE RESTAURANTES CON TRES ESTRELLAS, DOS Y UNA

Tanto en la edición impresa de Michelin como a través de su web y de su app se puede acceder a todas las novedades detalladas. Aquí debajo os dejamos el listado completo de restaurantes que en 2025 podrán presumir de tres estrellas; así como los establecimientos que estrenan dos y una estrella, respectivamente. También detallamos los nueve establecimientos que han recibido la Estrella Verde y los que, por distintos motivos, pierden alguna estrella.

RESTAURANTES CON TRES ESTRELLAS ('Cocina única y excepcional. La mesa justifica el viaje')

• Casa Marcial (Arriondas, Asturias) NOVEDAD
• Disfrutar (Barcelona) 
• Noor (Cordoba) 
• ABaC (Barcelona)
• Akelarre (San Sebastián, Guipúzcoa)
• Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz)
• Arzak (San Sebastián, Guipúzcoa)
• Atrio (Cáceres, Extremadura)
• Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya)
• Cocina Hermanos Torres (Barcelona, Cataluña)
• Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria)
• DiverXO (Madrid)
• El Celler de Can Roca (Girona)
• Lasarte (Barcelona)
• Martín Berasategui (Guipúzcoa)
• Quique Dacosta (Dénia, Alicante)

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RESTAURANTES QUE ESTRENAN DOS ESTRELLAS ('Cocina excepcional. Merece la pena desviarse')

• Alevante by Angél León (Chiclana de la Frontera, Cádiz)
• LÚ, Cocina y Alma (Jerez de la Frontera, Cádiz)
• Retiro da Costiña (Santa Comba, A Coruña)

RESTAURANTES QUE ESTRENAN SU PRIMERA ESTRELLA (‘Una cocina de gran nivel. Compensa pararse')

• Ama (Tolosa, Guipúzcoa)
• iBAi by Paulo Airaudo (San Sebastián, Guipúzcoa)
• Ricardo Temiño (Burgos)
• SIMPAR (Santiago de Compostela)
• Ansils (Anciles, Huesca)
• Casa Arcas (Villanova, Huesca)
• Casa Nova (Sant Martí Sarroca, Barcelona)
• Citrus del Tancat (Alcanar, Tarragona) 
• Divinum (Girona)
• Esperit Roca (Girona)
• Fishology Restaurant (Barcelona)
• La era de los Nogales (Sardas, Huesca)
• MAE Barcelona (Barcelona)
• Prodigi (Barcelona)
• Teatro Kitchen & Bar (Barcelona) 
• Voramar (Portbou, Girona)
• Casas Colgadas (Cuenca)
• Chispa Bistró (Madrid)
• Epílogo (Tomelloso, Ciudad Real)
• Gofio (Madrid)
• La casa de Manolo Franco (Valdemorillo, Madrid)
• Pabú (Madrid)
• Sen Omakase (Madrid)
• VelascoAbellà (Madrid)
• Blossom (Málaga)
• Frases (Murcia)
• Mesón Sabor Andaluz (Alcalá del Valle, Cádiz)
• ORIGEN (Carcaixent, Valencia)
• DONAIRE (Adeje, Tenerife)
• Il Bocconcino (Adeje, Tenerife)
• Kamezí (Lanzarote)
• Muxgo (Las Palmas de Gran Canaria)

RESTAURANTES QUE ESTRENAN ESTRELLA VERDE

• Bistrot 1965 (Castelló d'Empúries, Girona)
• Cal Paradís (Vall d’Alba, Castellón)
• DSTAgE (Madrid)
• Espacio Amunt (Ulldecona, Tarragona)
• La Boscana (Bellvís, Lleida)
• O Secadero (Serra de Outes, A Coruña)
• Restaurant 1497 (Vallromanes, Barcelona)
• Taller Arzuaga (Quintanilla de Onésimo, Valladolid)
• TRAMO (Madrid)

RESTAURANTES QUE PIERDEN ESTRELLAS

También en cada edición de la guía está ese otro lado de la moneda; restaurantes que por distintos motivos (cierre, traslado, reducción de los estándares de calidad según el criterio de los inspectores...) pierden alguna estrella. En 2025 hay un restaurate, el barcelonés Moments, que pasa de dos a una, y un listado de locales que se quedan sin la estrella que ostentaban:

• Ment by Óscar Calleja (Salamanca). Supresión por cierre.
• Xerta (Barcelona). Pierde la distinción.
• El Club Allard (Madrid). Pierde la distinción.
• Zuara Sushi (Madrid). Supresión por cierre.
• Miguel González (O Pereiro de Aguiar). Supresión por cierre.
• Adrián Quetglas (Palma). Pierde la distinción.
• Abama Kabuki (Guía de Isora). Supresión por cierre. 
• Bevir (Las Palmas de Gran Canaria). Supresión por cierre. 
• Marqués de Riscal (Elciego). Pierde la distinción.
• La Biblioteca (Pamplona). Supresión por cierre. 
• Etxanobe Atelier (Bilbao). Pierde la distinción.
• Zortziko (Bilbao). Supresión por cierre.