Nos vamos de ruta para probar los mejores cócteles con pisco chileno

El pisco es un aguardiente que cada vez vemos más en coctelería. Amén del famoso pisco sour, este destilado de uva destaca por las grandes posibilidades que están preparando mixólogos o bartenders de muchos lugares. Y Madrid es uno de ellos, donde ya se encuentran una de decena de marcas chilenas -recordemos que también se hace en Perú-. Para reivindicar su versatilidad y la importancia de esta bebida en Chile, donde se considera patrimonio cultural e histórico, del 25 de noviembre al 8 de diciembre, la capital acoge la Ruta del pisco chileno.

Leer más: Descubre el abecé para preparar los mejores cócteles en casa

Íntimamente ligado al cultivo de la vid, su origen se remonta al siglo XVI y desde 1931 su producción está amparada bajo la Denominación de Origen (DO) Pisco de Chile, la primera del continente americano y una de las más antiguas a nivel mundial. Se elabora al norte del país, en las regiones de Atacama –hogar del desierto más seco del mundo– y Coquimbo –que acoge la mayor concentración de observatorios astronómicos del planeta–, donde se dan las condiciones óptimas para el cultivo de la uva: cielos limpios y despejados 300 días al año, escasas precipitaciones y grandes contrastes térmicos entre el día y la noche debido a la altitud que dan como resultado frutas intensamente sabrosas y azucaradas. 

© Javier Helln del Castillo

Dónde probar los mejores cócteles con pisco chileno en Madrid

Algunas de las mejores barras de la capital, -bares, coctelerías de los hoteles más lujosos y restaurantes con una potente oferta mixológica-, se han unido a esta primera edición de La Ruta del Pisco Chileno; un destilado que se toma solo, en combinado –los más populares son el Piscola, el Piscotonic y el Pisco Punch– y en sofisticados cócteles que van desde versiones de tragos clásicos como el Pisco Mule o el Serena Connection hasta creaciones de autor. 

Los 12 locales participantes han optado por crear sus propias combinaciones, a partir de distintas marcas de pisco chileno, que ofrecerán durante la última semana de noviembre y la primera de diciembre. Aquí tienes sus propuestas:

• MANDARIN ORIENTAL RITZ (Plaza de la Lealtad, 5). En su bar Pictura, consolidado ya como un icono de la alta coctelería en Madrid, participa con un Pisco Royal, a base de pisco chileno, infusión y zumo de manzana verde, toque de lima y licor de manzana en el que su autor ha querido enfatizar las notas aromáticas del destilado con la frescura y acidez de la manzana.
• HOTEL URBAN (Carrera de San Jerónimo, 34). El Glass Bar del Hotel Urban, cuyo responsable es Óscar Durán, servirá Medpisco, un cóctel de pisco chileno y Green Chartreuse con mandarina y romero en el que hermana los sabores intensos de los Andes y la frescura del Mediterráneo en un trago de notas cítricas vivas y un delicado aroma a romero que acompaña muy bien al destilado de uva. 

• © Ruta del pisco chileno

• HOTEL INTERCONTINENTAL (Paseo de la Castellana, 49). Su Bar 49 ha preparado Mora Andina, un cóctel vibrante y refrescante que combina la riqueza del pisco chileno con la dulzura frutal del melocotón y la mora, equilibrados con un toque ácido de lima. Este cóctel evoca los colores y sabores de un atardecer sobre la cordillera de los Andes.
• GRAN HOTEL INGLÉS (Calle de Echegaray, 8). Su restaurante y cóctel bar LobByto ha diseñado un cóctel a base de pisco chileno, licor de piña, arándanos, Triple Seco y lima bautizado Herencia del Pacífico, una mezcla vibrante y exótica que evoca los sabores frescos y tropicales del Pacífico Sur.
• FAT CATS (Calle del Infante, 5). El proyecto de Shivank Singh, inspirado en la estética de los años 70 y en la famosa banda de ladrones norteamericanos de la época, destaca como una de las mejores coctelerías de autor en Madrid. Para esta Ruta añadirá a su original oferta Andean Dream, elaborado con pisco chileno, vino de Jerez, Chartreuse amarillo y piel de pomelo.
• CARACORTADA (Calle de las Huertas, 63). Edu García, alias Edu Caracortada, dirige esta coctelería, o 'bar de calidad', con innovadoras propuestas o clásicos reinterpretados, prepara para la ocasión Recolector Andino, con pisco chileno, vino de naranja, lima, mandarina, naranja y espuma de merengue, una propuesta refrescante y cítrica que captura la esencia de los Andes.
• RAMSES (Plaza de la Independencia, 4). Con vistas incomparables a la puerta de Alcalá y al parque del Retiro, Ramses presenta para la ocasión Pisco Ramses: pisco chileno, licor de flor de sauco, sirope de lichi, canela y ginger ale. Se trata de un cóctel elegante y exótico que combina la frescura y complejidad del destilado con delicadas notas florales y el toque dulce del lichi. 

© Ruta del pisco chileno

• THE PRINCIPAL MADRID HOTEL (Calle del Marqués de Valdeiglesias, 1). Dentro de este hotel está Amargo Place To Be, uno de los grandes hits de Malasaña, dirigido por Daniel Cruz, que ha elaborado el cóctel Isla Negra, inspirado en una de las casas más emblemáticas de Pablo Neruda. Además del aguardiente protagonista, lleva, mosto blanco, miel de melón, cítricos y soda de cilantro.
• PAPÚA (Plaza de Colón, 4). Luz, color, exuberancia, diversión y placer se dan cita en este place to be en el que la coctelería, dirigida por Daniel Regajo, juega un papel fundamental. Durante la Ruta, su cocina fusión puede acompañarse con Tierra, un viaje sensorial al origen del pisco chileno que mezcla este destilado con exóticos ingredientes botánicos como el maíz morado, la piña y la frambuesa.
• TEPIC (Calle Ayala, 14). El bartender Javier Quiñones del único mexicano en Madrid con el sello Bib Gourmand de la Guía Michelin, ha diseñado Atacama Cocktail, una creación a base de pisco chileno, Triple Seco, puré de chumbo, lima, clara de huevo y cereza inspirada en su viaje al desierto de Atacama.
• MAMAQUILLA (Calle de José Abascal, 61). Referente de la cocina latina y de las cenas con espectáculo en la capital, se suma a la Ruta del Pisco Chileno con Santiago de Chile, un cóctel en el que el pisco se infusiona con leche de tigre y se mezcla con jugo de piña y lima, logrando un equilibrio perfecto entre frescura, acidez y el toque exótico del destilado chileno.
• GRAN VÍA 18 (Calle de la Gran Vía, 18). Bajo la gestión del Grupo Papúa, este nuevo restaurante con coctelería está situado en la 5ª planta y en el rooftop, respectivamente, del centro comercial Wow Concept Gran Vía. A sus vistas únicas del centro, se añade ahora la posibilidad de disfrutar de Paradiso, un digestivo long drink a base de pisco chileno, jengibre, manzana y lemon grass.