Mejor pan de Madrid 2024 (Obrador Abantos)

El ‘Mejor pan de Madrid’ se elabora en San Lorenzo del Escorial

El obrador ‘Abantos’ acaba de hacerse con el primer premio de este concurso celebrado anualmente en la Comunidad de Madrid, gracias a su pan ‘de intenso sabor a cereales y cuya miga acaricia el paladar’, en palabras del jurado

22 de noviembre de 2024 - 19:00 CET22 nov 2024 - 19:00 CET

¿Y si hacemos algo similar al concurso que cada año elige la mejor baguette de París, pero en con el mejor pan de Madrid?... Efectivamente, fue el certamen francés, celebrado en la Ciudad de la Luz desde hace más de tres décadas (y cuyo ganador provee pan al Palacio del Elíseo durante un año) el que sirvió de inspiración para la puesta en marcha del concurso ‘Mejor pan de Madrid’. Un campeonato organizado por el Club Matador que ayer celebraba su séptima edición en la capital y que cada año ha ido adquiriendo mayor popularidad. Tanto es así que este año han participado hasta 35 obradores, de los que 6 consiguieron pasar a la final.

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El 'Mejor pan de Madrid 2024', elaborado en el Obrador Abantos

Cada uno de estos finalistas presentaba ayer sus hogazas (dos piezas de kilo, elaboradas únicamente con harina de trigo, agua, levadura y sal) para su valoración por parte de un jurado experto. Magníficos panes todos ellos con ‘un nivel parejo y equilibrado’, en palabras de Ibán Yarza, popular divulgador sobre el universo ‘panarra’ y uno de los jueces de este concurso.

No obstante, tras puntuar parámetros como aspecto, cocción, miga, olor y gusto, por fin hubo veredicto: el premio al ‘Mejor pan de Madrid 2024’ es para… ¡el obrador Abantos!

Ubicado en la localidad de San Lorenzo de El Escorial, este establecimiento abría en 2019 y son tres los socios que están al frente: los hermanos David y Alberto Solana y Mercedes Pérez, muy felices tras recibir este reconocimiento: ‘Nosotros empezamos trabajando el pan de forma casera y hemos pasado por muchos momentos desde que abrimos el negocio. Este premio nos lo hemos trabajado mucho y el esfuerzo ha merecido la pena’, comentaban tras conocer la decisión del jurado.

Los socios al frente de Obrador Abantos, abierto en 2019 en San Lorenzo del Escolial, posan con su hogaza ganadora — Los socios al frente de Obrador Abantos, abierto en 2019 en San Lorenzo del Escorial, posan con su hogaza ganadora

¿Y qué tiene de particular este pan ganador? Según el presidente de ese panel de jueces, el crítico gastronómico José Carlos Capel, se trata de ‘una hogaza con la miga elástica, que acaricia el paladar, una corteza crujiente y un sabor intenso a cereales con un final de boca muy largo’, apuntaba.

Los mismos propietarios de Abantos explicaban su gusto por ‘ir al límite con la hidratación’ a la hora de elaborar su pan, y ‘jugar con un horneado potente’.

TODOS LOS FINALISTAS DEL CONCURSO

Apuntamos aquí el nombre de las seis panaderías que consiguieron pasar a la final de esta edición del concurso, y cuyos panes resultan de gran calidad.