Los mejores sitios para probar cocinas del mundo en Madrid

Uno de los reyes de la fusión

El madrileño Roberto Martínez Foronda es todo un referente en la cocina de fusión en Madrid. Tanto Tripea, en el Mercado de Vallehermoso, como Triperito, en el Mercado de la Paz, son dos direcciones imprescindibles para gozar de una cocina viajera, con especial presencia peruana y asiática. Ahora, también se puede disfrutar de otro lugar en el que Martínez ha diseñado la carta. Se llama Radio Margaritas, está en Pozuelo y aúna música y gastronomía, además de tener una impresionante terraza ajardinada y una apetecible variedad de cócteles con pisco. De su carta de picoteo destacan las brochetas de su vistosa parrilla exterior (panceta a baja temperatura, salsa hoisin y pepino encurtido; ttsukune de ternera y salsa tare —una suave albóndiga japonesa, sorprendente por su textura melosa e intenso sabor— o pulpo thai y chutney de mango, entre otras). También hay gyozas de langostino sobre curry de marisco o el TripiSando, que es la versión ‘tripera’ del conocido sándwich japonés Katsusando.

Las Margaritas. Avda. de la Victoria, 29

Cocina viajera y vinos de pequeños productores

La Morena no es nuevo pero está en uno de sus mejores momentos. Acaba de estrenar algunos platos, creados por Brayan Sevilla, que están su línea de adaptar el género de la magnífica y variada despensa gaditana a las técnicas y las recetas del Sudeste Asiático y Latinoamérica, ¡una combinación absolutamente irresistible! En la parte líquida destacan vinos de pequeños productores con especial protagonismo para los madrileños. En cuanto a platos nos quedamos con sus sabrosas y jugosas gyozas de costilla de cerdo con salsa barbacoa coreana; los refrescantes boquerones en escabeche de mango o el taco de picanha picada con salsa de achiote.

La Morena. Paseo de la Castellana, 210. 

Cocina de fusión con un toque de picardía

Lleva pocos meses abiertos pero ya se ha convertido en uno de los lugares de moda en la capital. La Alcahueta aúna rasgos de diferentes cocinas latinoamericanas en un ambiente de lo más acogedor. Aquí encontrarás desde ceviches peruanos, repletos de sabor y frescura, hasta tacos mexicanos de carnitas, pasando por choripanes argentinos, empanadas colombianas rellenas con patata, ají y suero costeño o lomo saltado con verduras y arroz. Sus cócteles también reflejan influencias de varios países, con su espectacular pisco sour, el mojito o la margarita.

La Alcahueta. Calle del Almirante, 11

Gastronomía mexicana con toques japoneses en un ambiente sofisticado

Se llama Li-Onna y ha abierto sus puertas recientemente en el barrio de Salamanca. Se trata del nuevo proyecto de Tanaka Hospitality, el grupo que resulta de la unión de Grupo Kampai y Mandala Group, que cuenta ya con más de cuarenta establecimientos en México. Traen a Madrid alta cocina japonesa enriquecida con toques latinoamericanos y especialmente mexicanos, a cargo del chef Víctor Crendez, en un precioso local decorado por el estudio de Lázaro-Violán. Hay que probar platos como el tataki de res, lomo alto con coles de Bruselas, alioli trufado, ponzu y cilantro, el salmón Aburi con salsa tosazu, cebolla roja, cilantro y alcaparra crujiente o los sushis:  Atomic roll de salmón, langostino, cangrejo picante, acompañado de sésamo tostado, salsa de soja dulce, queso de crema y un toque de cilantro o el Li-Onna roll de anguila, salmón, langostino, aguacate con crema de alioli de chile árbol, salsa agridulce y cilantro. 

Li-Onna. Calle Recoletos, 1

Gastronomía multicultural en un palacio de ensueño

También en el barrio de Salamanca se encuentra ABYA, ubicado en el elegante Palacio de Saldaña, es otro de los must para comer una cocina con ingredientes e influencias de distintas partes del mundo.  Con la amplia experiencia como viajero recorriendo el mundo y apasionado de la gastronomía, la intención de su alma mater, Manuel González, ha sido la de desarrollar una carta muy variada y opciones desde el almuerzo hasta la noche, con cocina ininterrumpida. Hay platos de lo más sugerentes: ensaladilla japonesa de Waygu sopleteado; coliflor con coco, caviar y anguila 2meki-yaki", el cebiche de lubina salvaje, vieira y hoja santa, el aguachile verde de jalapeño y pipa de calabaza ahumada o el flan de de maíz dulce y trufa negra, entre otros.

ABYA. Calle Ortega y Gasset, 32.

Vegano con toques del mundo

Superchulo es una de las opciones favoritas para veganos y vegetarianos, que no toman ningún ingrediente de origen animal. Su cocina tiene una fuerte base mediterránea y se sustenta en el uso de ingredientes frescos. Todos sus platos están repletos de sabor y color, y diferentes ingredientes y rasgos adoptadas de otras cocinas. La  berenjena asada al carbón, acompañada de tomates especiados, queso feta y una vinagreta especial de tomate es un acierto seguro, como lo son también los baos con guiso estilo pulled pork, rúcula, alioli vegano, la focaccia con trufa y huevo o la hamburguesa Rebel, con heura, tomates asados y mayonesa picante.

Superchulo. Calle Fuencarral, 74 

Fusión México-Perú-España

Ya está en boca de todos como una de las aperturas otoñales más exitosas. Pacto Raíz es propiedad de Álex Marugán, al frente también de Tres por Cuatro (cocina tradicional con toques latinos), junto a otros dos socios más: Rocío y André. Este pequeño local en la calle Espartinas, pegada a Goya, ha recuperado el brócoli frito que tenían en Recreo -antiguo negocio que ocupó el mismo local (con kimchi, cáscara de limón rallada y comino). Otras de sus recetas fusión y de cocina de autos son el sope de sapito, mejillones, yuca y queso, los rilletes de sardina con mantequilla ahumada y huacatay o el aguadito de codorniz lacada con mazorquitas y piparras.

Pacto Raíz. Calle Espartinas, 5

Buffet de auténtica cocina nikkei

La carta de Issei funde magistralmente la esencia de las culturas peruana y japonesa, en una selecta muestra de la mundialmente apreciada cocina nikkei que se prepara y consume a diario en las calles de Perú. Una sofisticada fusión de culturas y sabores a la que se suman otras cocinas del mundo como son la indothai, la japoibérica y la iberochina. Todo ello en formato bufet en un glaumuroso y elegante local el que podrás encontrar más de 40 variedades de sushi. Entre sus especialidades están las croquetas de gambas al ajillo o las de pollo con mayonesa de aceituna de botija y polvo de ají; el mejillón con leche de tigre de ají amarillo, miso, quinoa crocante y brotes de cilantro; la brocheta de ternera marinada en salsa anticuchera, chimichurri y salsa de ají amarillo; o el udon con gamba y chipirón, siu chili, anticuchera, verduras al wok y crema de ají amarillo.

Cocina canalla, desenfadada y atrevida

Desfase es el proyecto de José y Marta que empezó como delivery pero hoy también posee un espacio físico  "con una que carta tiene la mezcla perfecta de comida española y americana con algún guiño a otras cocinas, como la mexicana con nuestra colaboración con Roberto Ruiz o la italiana, con referencias a la carbonara en croquetas o tortilla”, nos cuentan sus fundadores. Su gastronomía destaca principalmente por tener una carta tradicional donde encontrar ensaladilla, patatas bravas o croquetas “pero también encontrar algo diferente que no tienen en cualquier sitio” reconoce Jose, la mente creativa y “desfasada” detrás de cada receta. Él mismo pensó en fusionar la carbonara con las croquetas para crear las Carboquetas o llamar a los bocatas El Español, El Yankee y El Guiri. 

Desfase. Camino de Ganapanes, 1

Fusión entre cocina madrileña y cocina asiático peruana

En el corazón de Madrid, junto a la puerta del Sol y al lado del teatro de la Comedia, está este establecimiento que gusta a todos los públicos por su oferta y por su buen precio. La gastronomía de Macao Príncipe hace guiños a la cocina madrileña pero son protagonistas ingredientes y elaboraciones latinas y asiáticas, junto a una interesante oferta de cócteles. Nos parecen muy sugerentes opciones como el tiradito de lubina con jugo de soja, yuz y ghoa., los langostinos tigre en salsa kewpie con kimuchi, el nigiri de foie, la fideuá japovalenciana, o el arroz al curry tailandés de langostinos de río al coco.

Macao Príncipe. Calle Príncipe, 16

Cocina nómada con sabores italianos como protagonistas

Boom Ciao es un restaurante ítalo-nómada de magia y fantasía ubicado en el barrio de Malasaña -del grupo Rosi La Loca World-, inspirado en las experiencias de la familia Giannini durante sus viajes alrededor del mundo, siempre guiados por las mariposas danzantes, con globos aerostáticos, limones y azulejos de terciopelo en su decoración. Con una base italiana, su cocina está enriquecida con infinitas influencias culturales. Uno de los puntos fuertes de su carta -además de una variada selección de cócteles y su cafés de especialidad-, son sus croquetas bravas, de patata y rellenas de queso scamorza ahumad, una combinación de algo tan nuestro como las bravas y algo tan suyo como las “Crocchè di Patate” tan típicas de Nápoles.

Boom Ciao. Calle Manuela Malasaña, 11