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Aunque hay algunas variedades más propias de los meses cálidos, es en otoño cuando la mayor parte de las setas se convierten en reinas de nuestra despensa. Un alimento saludable (ricas en agua, las setas no contienen grasa pero sí proteínas vegetales, y aportan también vitaminas, minerales y fibra) que cuenta con legión de fans en nuestro país.
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Boletus, chantarellas, níscalos, rebozuelos, trompetas de la muerte… la cada quien tiene sus favoritas, y todas ellas serán, un año más, protagonistas durante las jornadas Buscasetas. Se trata de una de las citas más consolidadas de calendario gastronómico de otoño; 23 ediciones contemplan ya esta iniciativa en la que, cada año, participan algunos de los mejores restaurantes de Castilla y León para proponer menús ‘monotemáticos’ con las setas como producto estrella.
En esta nueva edición de Buscasetas, que se celebra del 1 al 17 de noviembre, son 165 los restaurantes que se han adscrito (algunos premiados por guías como Michelin o Repsol). Una parte de ellos, más de 40, propondrán opciones de tapeo, más informales, mientras que el grueso de establecimientos ofrecen menús completos para disfrutar de forma más relajada.
MADRID, COMUNIDAD INVITADA
La novedad más relevante de este año es la incorporación a Buscasetas de algunos restaurantes de Madrid, comunidad invitada. Se trata de la primera vez que se suma una región más allá de las fronteras de Castilla y León.
Tosta de boletus con chipirones encebollados y alioli de hongos; Tarta de chocolate con rebozuelos confitados y mantequilla dulce de Soria; Guiso de níscalos con crema de patata; Amanita Cesárea en Pepitoria; Angula de monte, huevo de corral, patata y velo de papada ibérica… Son solo algunos de los cientos de platos (más de 600) que, en total, se pueden probar gracias a estas jornadas.
Si este planazo gastro típicamente otoñal te seduce, en la página web de Buscasetas (buscasetas.es) se puede consultar el listado completo de restaurantes que participan, así como su propuesta gastronómica detallada. Además, también cuentan con un amplio recetario de setas, recopiladas de las últimas ediciones de estas sabrosas jornadas.