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Todo lo que tenga que ver con la pizza nos encanta. Perfecta para compartir, está demostrado que comerla genera un estímulo positivo en nuestro cerebro porque genera dopamina. Grosso Napoletano, reconocida en 2023 como la 1ª mejor cadena de pizza artesanal del mundo por el prestigioso ranking 50 top pizza, lleva desde su apertura, en 2017, contribuyendo a que en España se coma esta receta italiana de muchas formas diferentes.
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Y ahora acaba de lanzar una receta inspirada en una de las pizzas más antiguas de la historia, fruto de la unión entre los maestros del queso, Latteria Sorrentina, y uno de los mejores pizzaioli del mundo, Vincenzo Capuano. Se trata de la Provola o niente, una creación de edición limitada, que estará disponible hasta el 24 de noviembre en todos los Grosso, take away y a domicilio através del delivery propio de Grosso Napoletano. Y es que cada año, hacen lo que han bautizado como Edizione Limitata, que es su versión más gourmet para la que cuentan con diferentes personalidades del sector con quienes comparten valores como la calidad del producto, la creatividad, la innovación y a la vez la tradición para elaborar pizzas únicas.
Una pizza que es una vuelta al origen
Se trata de una pizza (15,90 euros) cuya masa está elaborada con harina de fuerza italiana, base de tomate San Marzano, tomates cherries al horno de leña, un toque de parmesano y, lo más importante, la provola fresca ahumada de Latteria Sorrentina; un queso curado con un mínimo de 24 horas de maduración que se ahúma en hornos con paja. Se acaba con un toque de pimienta negra molida y albahaca. La hay también en versión sin gluten (17,90 euros).
Con esta receta, Provola o niente, en Grosso Napoletano vuelven al origen y es una auténtica declaración de amor a la clásica pizza Provola e Pepe, reconocida como la “Pizza de los pizzaioli” por ellos mismos. Se cuenta que cuando nació la pizza en el siglo XVII, era la elegida por los maestros artesanos al acabar de trabajar, debido a que sus ingredientes eran fáciles de conseguir en Nápoles y, a pesar de contener pocos elementos, tenía un sabor muy potente.
Vincenzo Capuano y Lattería Sorrentina
Vincenzo Capuano es uno de los pizzaioli napolitanos más reconocidos y cuenta con 24 ubicadas en la región italiana de Campania. Junto a Grosso Napoletano y esta nueva receta reivindican, además de la calidad de la materia prima, que cada pizza sea un viaje al corazón de la ciudad y que cada plato se elabore siguiendo recetas transmitidas de generación en generación. Vincenzo viene de una familia apasionada por la pizza, aprendió de su abuelo trabajando con él los fines de semana en su local y para él, hoy todavía sigue siendo su mayor mentor. Capuano consiguió alzarse con el título de Campeón del Mundo de 'Pizza Contemporánea' en 2022 en el reonocido Trofeo Caputo.
Ha creado la pizza Provola de la mano de Laterria Sorrentina, una empresa con una tradición centenaria (desde 1880) en la producción de quesos fiordilatte, ahumados y ricottas que lleva ya cinco generaciones trabajando de la misma manera. Son los encargados de suministrar uno de los ingredientes más importantes de Grosso Napoletano como es la la Fior di Latte.
En palabras de Fabrizio Polacco, capo di producto de la cadena de restaurantes españoles expertos en pizza: “Queríamos demostrar el origen de la auténtica pizza napolitana y Vincenzo y Latteria Sorrentina fueron la opción perfecta. Ellos son muestra de lo que realmente nos gusta en Nápoles y yo, como napolitano, me siento 100% identificado con su forma de trabajar y muy contento con esta receta”. A lo que Vincenzo ha añadido: “ha sido increíble trabajar con ellos, nos conocemos desde hace años y poder traer esta receta que me ha dado tantos buenos momentos a España me hace muy feliz y más de la mano de ellos”.