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Los mostradores de las librerías viven durante las semanas previas a la Navidad una de las épocas más ‘movidas’ de año. Las editoriales aprovechan para lanzar nuevos títulos, perfectos para regalar con motivo de estas fechas tan señaladas. La sección de Gastronomía no es, claro, una excepción, y hoy vamos a hablaros de una de las novedades que acaban de aterrizar en sus estantes: el nuevo libro del Chef Bosquet titulado ‘Todos a la mesa’.
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Con 2 millones de seguidores en su cuenta de Instagram, Roberto Bosquet es uno de los creadores de contenido gastronómico más populares de España. Ya aquí os contábamos como lo suyo con las redes fue, en realidad, bastante casual (él iba para bombero, pero empezó a publicar las recetas saludables que formaban parte de su dieta en la época que estaba preparándose para las pruebas de las oposiciones y aquello empezó a crecer de forma imparable).
Ahora Roberto, además de su trabajo en redes, se encarga de la propuesta gastronómica de los restaurantes Naked & Sated (con locales en Madrid, Bilbao, Málaga, Valencia…) y escribe libros recetas como este que acaba de ver la luz. Se trata de su cuarto recetario, cargado nuevamente de ideas de cocina vistosa, fácil, y con un enfoque healthy.
El libro arranca con contenidos de carácter práctico: utensilios e ingredientes básicos que no pueden faltar en la cocina y la despensa; tips para sustituir unos ingredientes por otros en caso de necesidad… Después figura un apartado con ‘Recetas base’ (que serán necesarias para algunas de las recetas posteriores: salsas, fondos…), y después llega ya el grueso del libro con decenas de ideas divididas en función de diferentes ocasiones: desayunos; una comida familiar; una cena improvisada para dos; opciones de picoteo para llevar…
Precisamente a este último apartado pertenece la receta que, a modo de aperitivo del libro, os adelantamos. Una Quiche Lorraine que el Chef Bosquet versiona a su manera para darle un toque algo más ligero, optando por legumbres en lugar de harina.
QUICHE LORRAINE, VERSIÓN DEL CHEF BOSQUET
‘Esta es la receta clásica que aprendí durante mi formación en Le Cordon Bleu, tan sabrosa y cremosa, pero sustituyendo la masa tradicional por una hecha con garbanzos’, cuenta Bosquet. He aquí su modo de elaboración:
INGREDIENTES
Base
- 1 huevo
- 200 gramos de garbanzos cocidos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Relleno
- 2 huevos
- 1 yema de huevo
- 150 gramos de nata para cocinar
- 150 gramos de leche
- 100 gramos de panceta ibérica
- Sal
- Pimienta
ELABORACIÓN
La base:
- Tritura los garbanzos, con el huevo, un chorro de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
- Reparte esta masa sobra un molde de unos 18 cm de diámetro, formando primero las paredes y, seguidamente, cubriendo bien la base.
- Hornea durante 15 minutos a 180ºC.
El relleno:
- Prepara por un lado la panceta. Corta en dado pequeño y cocínala en la sartén hasta que se tueste y pierda gran parte de su grasa. Luego mezcla el resto de los ingredientes en un bol y añade al final la panceta tostada.
Final de receta:
- Vierte el relleno sobre la base de la quiche y hornea unos 35 minutos a 145ºC. Tiene que quedar cuajada pero muy frágil, ya que terminará de hacerse del todo a medida que se enfría.
A tener en cuenta:
- El horneado aquí es clave; aunque puedas pensar que el relleno debe quedar casi como una tortilla, el objetivo real es un flan, por lo que es importante no pasarte par conseguir una textura supercremosa.
- En cuanto al molde, puedes usar uno de silicona o forrar con papel uno desmoldable. De igual forma, debes tener en cuenta que es una masa más frágil de la quiche Lorraine tradicional.