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El carajillo es una bebida que en España se conoce desde hace muchos muchos años. Nunca ha dejado de tomarse pero es desde hace relativamente poco tiempo cuando ha vuelto a la palestra de una manera mucho más sofisticada.
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¿Qué es el carajillo?
Se trata de la mezcla de café con licor (brandy, whisky, ron, anís, etc), para tomar tanto por la mañana como en la sobremesa y habitualmente en caliente. Es una tradición a la que no renunciaban quienes querían llenarse de energía y coraje para afrontar la faena, ya fuera en España, en Cuba, en Colombia y, especialmente, en México. De ahí, y desde este último país, el carajillo, que se puso de moda en 2011, se ha convertido en un cóctel que ha traspasado fronteras, ha llegado a lugares como Nueva York y ahora busca ampliar su hueco en nuestro país -ya se hace en unos 300 establecimientos-.
Este resurgimiento se debe al añadido de Licor 43 (con 43 ingredientes casi todos secretos en su composición), cuya marca es propiedad de Hermanos Zamora "y está inspirado en un elixir creado por los cartagineses en tiempos del imperio romano, que llevaba diferentes plantas y hierbas medicinales y les hacía sentir más felices cuando lo tomaban", según Blanca de la Infiesta, directora global de Marketing de la marca.
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El éxito de la reinterpretación de este cóctel de sobremesa español está en su sencillez (lleva solo 3 ingredientes: el mencionado licor -a base de hierbas, plantas y especias como vainilla, semillas de cilantro, piel de lima, té, etc-, café expreso y hielos, agitados en coctelera) y su equilibrio entre el dulzor del licor y el toque amargo del café, que resulta atractivo para una amplia gama de paladares. También el contraste de colores, casi hipnótico, lo hace un contenido muy visual y compartible en redes sociales, donde ya genera miles de publicaciones.
“Triunfar en una ciudad tan competitiva como Nueva York, donde la oferta es inmensa, es sinónimo de éxito tanto dentro como fuera del país”, explica Melissa McCart, redactora jefa de Eater New York, el medio online de planes y tendencias gastronómicas más influyente de La Gran Manzana. Y sobre el caso concreto del carajillo añade que: “el aumento de la popularidad y la reputación de la comida española y mexicana.
¿Cómo hacer el carajillo de moda?
Este 'nuevo cóctel clásico', en una versión más moderna y refrescante, arrasa en Estados Unidos durante la sobremesa. Y en Nueva York, cuenta ya con un público numeroso y muy diverso. “Todo el mundo con la edad suficiente para tomar alcohol. Muchos latinos lo conocen de sus países de origen, pero también ha ganado popularidad entre los estadounidenses que buscan experiencias nuevas y visualmente atractivas”, explica Moisés López, chef de Tobalá (Guía Michelin), restaurante mexicano situado en el barrio del Bronx. Este dominicano afincado en la ciudad de los rascacielos, ha vivido en primera persona el ‘boom’ en la demanda de su Carajillo 43 tras aparecer publicado en The New York Times como el mejor carajillo a un lado y otro de la frontera.
Para hacer este carajillo, tan solo necesitas añadir en la coctelera 5 cl de café, 5 cl de licor 43 y unos cuantos cubos de hielo macizo. Se cierra, se agita con fuerza (desde Tobalá nos comentan que lo hacen 43 veces) y se sirve con alguna piedra de hielo.