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Si quieres probarla, tendrás que viajar hasta A Coruña, porque allí se encuentra el restaurante O Cabo liderado por Ramón Rodríguez, donde se prepara la mejor tortilla de patatas, según un jurado de expertos reunidos en una de las ferias gastronómicas más importantes del país. El certamen ha reunido a 17 cocineros de ocho comunidades autónomas —Cantabria, Comunidad Valenciana, Castilla y León, Extremadura, Galicia, La Rioja, Madrid y País Vasco–.
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O Cabo participó ayer en el XVII Campeonato de España que se ha celebrado en el marco de la feria Alicante Gastronómica que tiene lugar en Fira Alacant-IFA. Y se alzó con primer puesto en el podio. “Se trata de una tortilla muy sencilla, que no tiene nada de especial, que gusta a todos", ha afirmado Rodríguez, que también ha añadido “lo más difícil ha sido la competencia, y el gran nivel de todos los participantes. Y no estaba convencido de que me hubiera salido tan bien”.
Para hacer esta tortilla, utilizan patata gallega de la variedad kennebec o monalisa; añaden sal y la fríen con aceite de girasol en freidora para mezclarla con huevos, también gallegos, y cuajarla en una sartén con un golpe de fuego alto para dorar el exterior, que luego bajan para cocinar hasta conseguir que el huevo quede integrado. Entre los muchos que pasan por O Cabo para probar esta delicia, se encuentra el presidente del Partido Popular, Alberto Núñez Feijóo.
Segundo premio para Madrid y tercero para El Ferrol
La segunda mejor tortilla de España la hace Alejandro Oliveira de La Falda (Madrid), con una tortilla al estilo Betanzos, y la tercera Samu Curbeira, de Café Ankha de El Ferrol, con una elaboración a la que incorpora cebolla. Así lo han decidido los miembros del jurado, compuesto por la periodista Pepa Fernández, además de José Gómez ‘Joselito’, el repostero Paco Torreblanca y los cocineros Kiko Moya (La Escaleta), Carme Ruscalleda (Moments Mandarin Oriental), Fran Martínez (Maralba), Alberto Ferruz (BonAmb) y Senén González (La Cocina de Senén).
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Rafael García Santos, presidente, ha manifestado que ha habido un “alto nivel, ya que un gran número de tortillas ha superado la puntuación de ocho, lo que demuestra la dificultad de determinar al campeón de esta edición. Esto pone de relieve la gran evolución que hay en España de lo que se conocen como 'tortillas gourmet', elaboradas con unos ingredientes de gran calidad. Buscamos una tortilla jugosa y bien formada, con gran protagonismo para el huevo, hechas con poco aceite y a baja temperatura".
Las dos anteriores ediciones del Campeonato de España de Tortilla de Patatas- Trofeo Tescoma recayeron en 2022 en Alberto García Ponte, de Mesón O Pote (Betanzos) y Carlos Olabuenaga, de Tizona (Logroño); y en 2023, la mejor tortilla de España la elaboró Pedro José Román, de Cañadío (Santander).