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Hace no tantas semanas que andábamos con los pies enterrados en la arena de la playa y, sin embargo, parece que haya pasado un mundo… Qué pronto quedan en el olvido las maravillosas vacaciones cuando las rutinas de septiembre aparecen. Con este mes llega también el otoño (en el hemisferio norte entrábamos en esta estación el pasado domingo, día 22, y se prolongará hasta el próximo 21 de diciembre).
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En lo culinario esta es, sin duda, una de las épocas más fascinantes y atractivas, cuyos ingredientes de temporada nos permiten preparar recetas maravillosas. Es por ello que, cuando el otoño hace aparición siempre nos gusta recordar esa lista de ingredientes por los que apostar cuando vamos al mercado.
Espinacas, acelgas, berros, rúcula… ¡que vivan las verduras de hoja verde!
Muchas de estas verduras nos ofrecen su mejor momento cuando los termómetros comienzan a bajar. Son buena fuente de vitaminas, de fibra, antioxidantes… Además, su aporte calórico es bajísimo. De modo que, para una alimentación saludable, no dudes en pintar tu dieta de verde este otoño con este tipo de alimentos.
Coles, de todo tipo
Las denominadas crucíferas (coliflor, brócoli, coles de Bruselas, berzas, romanesco, nabos, repollos, lombardas…) tienen su momento óptimo también cuando el frío hace aparición. Resultan igualmente saludables. El único problema es que este tipo de verduras no siempre son muy ‘populares’ entre todos los miembros de la familia… Muchas veces esto tiene que ver con la sobrecocción con que estamos acostumbrados a cocinarlas. Prueba a dejarlas un poco más ‘al dentes’ y notarás la diferencia.
Calabaza, reina del otoño
El otoño también sabe, y mucho, a calabaza. Un fruto lleno de propiedades beneficiosas; es rica en agua, en fibra, en carotenos y tiene una baja densidad calórica. Además, en cocina resulta especialmente versátil porque el sabor dulzón de su pulpa hace que sea igualmente adecuada para recetas de repostería (tartas, bizcochos…), así como para platos salados. En crema o sopa resulta, por ejemplo, muy sabrosa. También funciona muy bien como guarnición para platos de carne, o como ingrediente para recetas de pasta… Tú eliges, pero en cualquier caso, no te olvides de meterla en tu cesta este otoño .
Mazana, pera, naranja, caqui… la fruta de otoño también merece ‘casito’
Es cierto que el frutero no presenta la misma riqueza, color y variedad que en los meses más calurosos; se acabó el tiempo de melones, ciruelas, melocotones, paraguayos… Pero eso no quiere decir que las manzanas, peras, y cítricos como naranjas o mandarinas… no nos ofrezcan un montón de beneficios tanto nutricionales (si las tomamos al natural, son una magnífica fuente de vitaminas y fibra) como culinarios, dado el norme juego que nos ofrecen en el terreno de la repostería. Además, también aterrizan en el frutero otras delicias propias del otoño como los caquis, las uvas, las chirimoyas, las granadas o el membrillo.
Castañas, salud y sabor
Simplemente asadas en sartén, horno o microondas resultan un snack de lo más saludable. Y es que las castañas, cuyo nombre se asocia también a la época otoñal, son fuente de vitaminas, minerales, su índice calórico no es demasiado elevado (curiosamente, a pesar de ser un fruto seco, su propiedades nutritivas son más parecidas a las de un cereal). Por supuesto, también nos encantan de mil maneras más: en forma de puré, sopa o crema, como ingrediente de flanes, souflés, bizcochos… ¡sus posibilidades son infinitas!
Setas y otoño, un tándem perfecto
Para la legión de fans de la micología, la llegada del otoño es una de las mejores noticias posibles. Y es que, aunque hay algunos tipos de setas más propias del verano y la primavera, son los meses finales del año cuando la naturaleza proporciona la mayor variedad y calidad de setas y hongos: boletus, níscalos, rebozuelos, trompetas de la muerte, amanitas…
Del mar y la de tierra
El otoño es una época magnífica para los amantes del marisco, que pueden empezar a disfrutar de productos como almejas, ostras, centollos, mejillones, nécoras… y, además, hacerlo sin dejarse el bolsillo en el intento. Asociamos estos productos a los banquetes navideños y, sin embargo, durante los meses previos, resulta mucho más económico disfrutar de una buena mariscada. En relación a los pescados, encuentran buen momento bacalaos, besugos, meros, palometas, salmonetes, pez espada, emperador, congrio… Y si hablamos de carne, el otoño es sinónimo de ricos platos de caza.