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El Palacio de Marivent ha sido el epicentro de la sociedad balear. Anoche, cerca de 600 invitados fueron recibidos en la tradicional residencia de verano de la Familia Real, en un evento ha sido una celebración de la cultura y la gastronomía balear.
© Carlos AlvarezComo en años anteriores, los Reyes han rendido homenaje a la isla y para ello han contado, en esta ocasión, con dos de sus chefs más reconocidas: Marga Coll y Macarena de Castro, quienes han diseñado un menú que es toda una declaración de amor a la gastronomía mallorquina. Un viaje culinario que ha transportado a todos los invitados a los sabores más auténticos de la isla. Como nos cuenta Maca de Castro, desde Casa Real "nos han pedido, como siempre, que demos mucho protagonismo a la estación, al producto de temporada y a la tradición. Quieren que sean platos fáciles de comer, que no lleven ningún tipo de cubierto, que sean de un solo bocado, a ser posible, y poco más. Que sea algo muy fresco donde se vea la personalidad de cada cocinera y, sobre todo, dando protagonismo a la isla, que es lo importante". Maca de Castro –chef del restaurante Macarena de Castro en Alcúdia que cuenta con una estrella Michelin, una estrella verde y 3 soles Repsol– ha aportado la experiencia y el saber hacer de su catering de alta cocina. La cocina de Maca es un constante diálogo entre la tradición y la modernidad, siempre con un profundo respeto por el producto local y muy concienciada con la sostenibilidad.
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Ambas cocineras han formado un estupendo que tándem que se ha reflejado en un sencillo pero espectacular menú en formato cóctel. "Esta es la cuarta vez que lo hacemos y nos sigue haciendo muchísima ilusión. Con Marga está siendo todo muy fácil desde el principio. Nos llevamos muy bien y todo está yendo fenomenal", cuenta a ¡HOLA! Cocina Maca de Castro.
Para Marga Coll, conocida por su restaurante Miceli (en la localidad mallorquina de Selva) y por practicar una cocina honesta con un respeto total por el producto y la temporalidad, esto es "algo increíble. Es un reconocimiento que cuenten contigo en uno de los eventos más importantes que se hacen en la isla. Trabajar con Maca es un lujo pero es un orgullo poder compartir esto con nuestro equipo. Estamos todos muy emocionados. Llevábamos días trabajando en esto pero al equipo, esta mañana les he dicho para quién era el catering porque ellos veían que estábamos preparando platos para 600 personas y creían que eran para una boda que teníamos. Ahora está súper emocionados y con muchísimas ganas de vivir esto que es una experiencia única".
La cocina de Marga es muy sencilla, basada en los productos de temporada: "cada mañana voy a comprar al mercado y cambio el menú según lo que encuentro. Todo lo que compro es producto de las islas. Nuestra cocina es 100% mallorquina, cuidamos mucho los detalles. Mi marido se encarga de los vinos –también locales– y yo de la cocina. Somos muy afortunados por ganarnos la vida con lo que más nos gusta hacer".
El menú: Producto de local y de temporada
Este ha sido el menú, en formato cóctel y en dos pases –uno salado y otro dulce–, que se ha servido en la recepción del Palacio de Marivent:
-Berenjenas rellenas de carne de cerdo negro mallorquín y salsa de tomates asados.
-Escabeche de raya con zanahoria y naranja.
-Crema de cigalas mallorquinas y avellanas.
-Coca de pimientos asados y paté de Felanitx.
© Marga Coll y Maca de Castro-Coca de calabacín, tomates secos y queso Sa Cabreta.
-Crujiente de lechona de Can Company con mermelada de guindilla.
-Frito de pulpo de roca mallorquín con verduras.umbet
-Tumbet.
© Marga Coll y Maca de Castro-Croquetas de guiso a las 4 especias.
-Tartaleta de espinaca con fresa a la pimienta.
-Tomate con mahonés y alcaparra.
-Pan soplado relleno de "estopeta"
-Pa amb oli con queso mahonés y camaiot.
© Marga Coll y Maca de CastroPara terminar, los invitados ha podido degustar dulces típicos mallorquines como la ensaimada con crema pastelera; plátano con almendras; y carajillo de ron del amazonas.
Todo esto ha sido armonizado con vinos de la isla. Un blanco de bodegas Mortitx elaborado con las variedades malvasia, moscatel, chardonnay y riesling; un rosado ecológico de Son Grau Gran elaborado con la variedad autóctona Gargollassa y un tinto de la bodega Can Majoral. Para terminar no faltarán las finas burbujas de uno de los cavas de Bodegas Llopart.
Si quieres probar la cocina de estas dos estupendas chefs puedes reservar en:
Marga Coll
Restaurante Miceli: C/ Àngels, 11. Selva, Mallorca. reservas@miceli.es. +34 971 87 37 84.
Arrels by Marga Coll: Passeig de Illetas, 7, 07184 Calviá, Mallorca. arrelsbymargacoll@melia.com. +34 971 40 25 11
Maca de Castro
Maca de Castro Restaurante: Carrer de Juno, s/n, 07400 Alcúdia, Illes Balears. +34 971 89 23 91
