Dadas las circunstancias, no era difícil que un restaurante español terminara este año convirtiéndose en el mejor del mundo según ‘The Word’s 50 Best Restaurants’. El año pasado fue el peruano Central el que se alzaba con este reconocimiento, mientras que el segundo, tercer y cuarto puesto del ranking recaían en los españoles Disfrutar (Barcelona), DiverXo (Madrid) y Etxebarri (Vizcaya), respectivamente. Así pues, dado que el primero no puede repetir puesto (desde 2019 los que alcanzan el ‘número 1’ pasan directamente al llamado Best of the Best, una especie de Hall of Fame, donde permanecen de forma vitalicia) no parecía improbable que un restaurante español ascendiera a ese primer puesto del mundo este año. Y. finalmente, las quinielas se cumplieron. Redoble de tambor… el ‘Mejor Restaurante del Mundo de 2024' es… ¡Disfrutar!
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© The Worlds 50 Best
Así se anunciaba a eso de las 7:15 (hora española) de esta mañana en Las Vegas. La ciudad americana ha sido esta vez la sede elegida para la celebración de la gala anual en la que ‘The Word’s 50 Best Restaurants’ da a conocer su nueva lista. Un ranking que comenzó a publicarse allá por 2002 (en origen, como un proyecto de la revista británica Restaurant Magazine, hoy a cargo del grupo editorial William Reed Business Media) y que, como decimos, este año ha encumbrado al barcelonés Disfrutar en lo más alto.
Sus tres chefs, Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch (en la imagen superior), subían al escenario recoger el trofeo, visiblemente emocionados. Con su humildad y prudencia habitual, y dejando escapar alguna que otra lágrima, los cocineros tomaban la palabra para agradecer el premio.
© Disfrutar‘Estamos muy nerviosos, no nos salen ni las palabras. Ha sido un momento mágico porque no nos lo esperábamos y hasta el último segundo ha habido esta sorpresa y esta emoción’, aseguraba Oriol Castro, que aprovechaba para felicitar a todos los compañeros de profesión presentes en el auditorio. Eduard Xatruch dedicaba el reconocimiento ‘a toda la gastronomía de nuestra tierra y a todas las personas que trabajan y trabajaron día a día para hacer de este un oficio maravilloso’, y no se olvidaba de sus familias y los equipos ‘sin los que nos somos nada’. Mateu Casañas, por su parte, aseguraba, también con la voz entrecortada, que hace diez años cuando empezaron el proyecto de Disfrutar jamás imaginaron llegar tan lejos, aunque es cierto que ‘en este último año hemos soñado mucho con este momento’.
© The Worlds 50 Best
Efectivamente, fue hace ya una década cuando estos tres grandísimos cocineros, después de trabajar juntos en el mítico El Bulli, se ‘aliaron’ para montar un proyecto gastronómico común. Primero llegó el restaurante Compartir en Cadaqués (que hoy cuenta con ‘suscursal’ también en Barcelona) y dos años después, en 2014, abría sus puertas Disfrutar. Restaurante donde la alta cocina de vanguardia manda; ya hace cinco años nos contaba Ferran Adriá que ‘no hay en el mundo nadie más creativo que estos señores’…
Desde entonces, Disfrutar no ha dejado de cosechar todo tipo de éxitos, entre los más recientes, las tres estrellas Michelin de la edición de este año de la guía francesa y, ahora, este ‘número 1’ del mundo, más que merecido.
LOS ESPAÑOLES ETXEBARRI Y DIVERXO, SEGUNDO Y CUARTO PUESTO
Vuelve a brillar con fuerza la cocina española entre los primeros puestos de ‘The Word’s 50 Best Restaurants’. Y es que, tal y como ocurría el año pasado (aunque esta vez en otro orden) tres de los restaurantes del Top 5 son de nuestro país. A Disfrutar le sigue en la lista el vizcaíno Asador Etxebarri en el segundo puesto, mientras que el DiverXo de Dabiz Muñoz obtiene el puesto número 4 (el año pasado ostentó la tercera posición).
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© The Worlds 50 BestQuique Dacosta, por su parte, asciende este año 6 puestos (del 20 al 14 que ocupa esta vez), mientras que el guipuzcoano Elkano pasa del puesto 22 de 2023 al puesto 28.
También encontramos otros restaurantes españoles en el segundo tramo de la lista (aunque se llama ‘50 Best Restaurants’, la organización también establece una segunda parte del ranking, del puesto 51 al 100, que se anunciaba días previos a la gala). Así, el pasado 22 de mayo pudimos conocer que en dicho tramo figuran este año el vasco Mugaritz -que cae del puesto 31 al 81); el barcelonés Enigma (en el puesto 59, subiendo desde el 82); y el andaluz Aponiente (baja del puesto 72 al 64 que ocupa este año). Una segunda parte del listado del que esta vez desaparecen otros dos ‘emblemas’ de nuestra restauración: Azurmendi y Ricard Camarena (puestos 81 y 96 respectivamente en 2023).
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© The Worlds 50 BestOTROS PREMIOS ESPECIALES DE LA NOCHE
Además del anuncio de la lista en sí misma, durante la gala también se ha hecho entrega, tal y como ocurre cada año, de diversos premios y reconocimientos especiales. Algunos de ellos, ya anunciados con anterioridad, como The World’s Best Female Chef, o lo que es lo mismo, el Premio a la mejor cocinera, que este año recae en la figura de Janaína Torres, de A Casa do Porco (Sao Paulo); o el premio One to watch Award -algo así como el restaurante revelación al que seguir la pista-, que ha sido para el restaurante Kato, en Los Ángeles.
El premio Art of Hospitality ha recaído en el parisino Plénitude, mientras que el premio Sustainable Restaurant Award (Restaurante más sostenible) ha sido para el berlinés Nobelhart & Schmutzig.
El de Mejor chef del mundo (Chef’s Choice Award) es este año para Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura (Restaurante Maido, Lima); el de Mejor chef pastelero del mundo (Best Pastry Chef Award) lo ha recibido la repostera francesa Nina Métayer y el de Mejor Sumiller del mundo (World's Best Sommelier Award) recae en Pablo Rivero (del restaurante argentino Don Julio).
CÓMO FUNCIONA LA LISTA Y QUIÉN VOTA
La configuración de esta lista es el resultado de las votaciones (supervisadas por la auditora Deloitte) de un grupo de 1.080 expertos internacionales vinculados a la restauración -chefs, gastrónomos, etc-. Todos ellos forman parte de la denominada ‘The Word’s 50 Best Restaurants Academy’, dividida en 27 regiones diferentes de todo el mundo (cada una, con 40 miembros, incluido un presidente).
Como suele ocurrir con prácticamente toda lista relevante, el ranking del ‘50 Best’ no está exento de controversia y críticas (algunas procedentes de voces del propio sector). Estas apuntan al papel nada desdeñable que, más allá de la cocina en sí, las estrategias de marketing -partan de los equipos de los propios restaurantes o de agencias de comunicación a las que estos contratan- tienen a la hora de posicionar a los establecimientos en el listado.
Críticas al margen, lo que nadie puede poner en duda es la influencia de esta mediática lista; aparecer o no en ella, y en según qué puesto, tiene una repercusión directa para los negocios, tanto a nivel reputacional como económico.
LISTADO DE LOS 50 MEJORES RESTAURANTES DEL MUNDO 2024
En la imagen inferior figura detallado ese listado de los 50 mejores restaurantes del mundo según estos premios (en la web de ‘The Word’s 50 Best Restaurants’ se detallan al completo los rankings de ambos tramos, así como todos los premios especiales otorgados durante la velada).
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