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Somos muy fans de la freidora de aire y te lo venimos mostrando desde hace un tiempo con diferentes ideas para sacarle el máximo partido y recetas superapetecibles para hacer con ella. Nació con el fin de freír sin apenas aceite y, poco a poco, se estamos conociendo sus otras muchas utilidades al funcionar de manera muy similar a un horno. Ahora, Senén González, nos cuenta cómo hacer sus famosas croquetas y tortillas en la airfryer.
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© La Cocina de SenénSenén González es un trabajador incansable que ha creado su propia maquinaria para elaborar productos como su famosas tortillas y croquetas.
El cocinero y empresario vasco se dedica a la hostelería desde muy joven ya que empezó trabajando en el negocio familiar. Hoy dirige Sagartoki, un bar de pintxos y restaurante de carnes y pescados a la brasa, y elabora diferentes productos gastronómicos en su propia fábrica de Vitoria-Gasteiz en la que trabaja con ingenieros, diseñadores, deliantes y otros profesionales de distintas áreas con los que ha creado una maquinaria propia.
En la actualidad vende sus productos de La Cocina de Senén en diferentes países y fuen en 2010 cuando comenzaron a hacerse muy populares a partir de que su tortilla de patata y cebolla caramelizada, inspirada en la de su madre, fuera elegida la mejor de España. Su crecimiento se hizo imparable al dar con la fórmula para fabricarla congelada y en lata, junto a otros productos como el pintxo de huevo, las láminas vegetales y las croquetas -para cocinar en sartén o en el horno-.
© La Cocina de SenénLas tortillas de patata que Senén ha creado para hacer en la freidora tienen dos formatos: 200 y 600 gramos.
En sus instalaciones del Polígono Industrial de Júndiz, en Vitoria-Gasteiz, ha dado también con la fórmula para hacer ambos productos en la freidora de aire sin una gota de aceite. "Son productos absolutamente mágicos -nos cuenta Senén-, porque van directamente del congelador a la cesta de la airfryer, sin nada de aceite, ¡ah y sin gluten! Las croquetas quedan cremosas por dentro, con su bechamel ligera, y crujientes por fuera y la tortilla de patata sale superjugosa. Y tiene la ventaja de que de esta manera apenas ensucias nada, tambien se evita el humo y resulta más saludable".
© La Cocina de SenénCroquetas de especiales para freidora de aire, que también se pueden hacer en el horno.
Ahora que el aceite de oliva está alcanzando unos precios tan astronómicos "así ahorras en la cesta de la compra, pues la fritura siempre sale más cara, al necesitar una buena cantidad de aceite, tanto para la tortilla -que en la airfryer no necesita ni que le des la vuelta-, como para las croquetas, que hacemos tanto para la restauración como para el consumo de casa".
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Por ahora, las croquetas que encontramos en el mercado -supermercados, grandes superficies y canal Horeca- de La Cocina de Senén, y que también se pueden hacer en el horno, son de 3 sabores: jamón ibérico, queso azul y nueces y bacalao con cebolla caramelizada, y en los próximos meses se presentarán nuevas referencias con pollo asado o frito y boletus, entre otros. Parece mentira que tanto las croquetas como la tortilla, aún siendo hechas de forma industrial, tengan un sabor y una textura tan caseras y, ahora, sea tan fácil prepararlas en nuestra freidora de aire y sin nada de grasa.
