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Nuestra rica tradición ganadera y nuestro clima variado han dado lugar a una gran diversidad de razas autóctonas de ganado vacuno, porcino, ovino y caprino, cada una con sus propias características y cualidades. España es un país carnívoro donde comer algunas de las mejores carnes del mundo.
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La lista británica '101 World’s Best Steak Restaurants', publicada desde 2019 por iniciativa de la agencia londinense Upper Cut Media, recoge los restaurantes especializados en carnes más destacados. Y en esta última edición, que se ha dado a conocer recientemente, ha incluido 6 establecimientos españoles en este listado.
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El Capricho, el segundo mejor restaurante de carnes del mundo
Ubicado en la localidad leonesa de Jiménez de Jamuz, se encuentra Bodega El Capricho, para esta prestigiosa lista, el segundo mejor del planeta. José Gordón, su alma mater, es uno de los mayores expertos mundiales en la carne de buey, tanto en su cría como en su maduración.
El mejor restaurante de carnes del mundo por segundo año consecutivo, según '101 World’s Best Steak Restaurants', es Parrilla Don Julio, en la capital de Argentina. Este establecimiento bonaerense, propiedad de Pablo Rivero y uno de los favoritos de Leo Messi, es uno de los grandes templos de la carne y del vino. Ofrecen la mejor carne de vacuno Aberdeen Angus y Hereford procedente de sus propios programas de cría sostenible.
En el tercer puesto se encuentra el restaurante Margaret de Sidney, en Australia. en cuya carta hay platos de pato, cordero y vacuno de las razas frisona, hereford o waygu.
Rubaiyat, con filial en Madrid y una de las terrazas más bonitas y agradables de la capital, es sinónimo de brasas, de parrilla, de fabulosas carnes y algunas otras recetas donde brilla al fuego el mejor producto propio y/o cercano. Ha entrado en el Top 5 de los 101World's Best Steak Restaurants como grupo con diferentes establecimientos y su A Figueira Rubaiyat en Sao Paulo se ha situado este año en el puesto 91 demostrando que la empresa es una de las grandes referentes mundiales en restauración especializada en carnes.
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6 templos españoles dedicados a la carne entre los más destacados
Junto a Bodega El Capricho, la lista ha designado otros 5 restaurantes españoles que considera entre los mejores 101 del mundo. En el puesto séptimo está Laia Erretegia (Hondarribia, Guipúzcoa); en el 13 Casa Julián de Tolosa (Tolosa, Guipúzcoa); en el 15, Los 33 (Madrid); en el 16 Amaren (Bilbao) y en el 18 Lana (Madrid).
De los 3 que son vascos: Laia Erretegia se caracteriza está especializado en carnes y pescados a la brasa en una casona en el monte, con vigas de madera vista y paredes acristaladas; Casa Julián de Tolosa, fundado en 1951, ofrece diferentes cortes de ternera, vaca y buey cocinados a la parrilla y el bilbaíno Amaren es otro de los templos españoles para comer buey a la brasa.
En cuanto a los dos madrileños, de Los 33 podemos decir que es el lugar de moda de la capital y que está triunfando desde su inauguración en el barrio de las Salesas con platos de carne -además de otros productos- como la tira argentina, las mollejas o la chuleta de vaca rubia gallega madurada; y de Lana, que es otro icono del sector y de los más demandados de la capital. Abierto por los argentinos Martín y Joaquín Narvaiz, ofrece un gran despliegue de tipos y cortes de carnes y el año pasado recibió la visita, entre otros, de Elsa Pataky y Chris Hemsworth.