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Madrid lleva unos días oliendo a dulce y a rosquillas recién horneadas. Este dulce típico de San Isidro compite con otros como los barquillos, también muy populares en esta época, la corona de La Almudena, las torrijas, los pestiños, los bartolillos, etc.
La ciudad tiene una rica tradición repostera que ahora mismo vive una de sus épocas de mayor auge. Así os lo contábamos hace pocos días con el concurso para elegir las mejores rosquillas de San Isidro en sus 5 modalidades e, incluso, os animábamos a hacerlas con vuestras propias manos en casa.
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Hoy, os traemos una ruta de 11 pastelerías que elaboran algunas de las mejores rosquillas del Santo y os contamos la historia de este postre, cuya masa lleva huevo, harina, azúcar, aceite de oliva y diferentes coberturas -o ninguna, como es el caso de las tontas-.
¿Cuál es el origen de las rosquillas de San Isidro?
Con medio siglo de historia, el Horno San Onofre (con establecimientos en la capital) ofrece las 4 variedades clásicas durante estos días. "Y es que Madrid, mucho antes de que naciera San Isidro, ya era una ciudad de rosquillas", apunta Ana Guerrero, segunda generación de la propiedad de este dulce negocio. "Y cuando se habla de estas rosquillas hay que diferenciar, sobre todo dos tipos: las de los altares y las que se tomaban durante las romerías. La preferida por los madrileños es la lista y después la de Santa Clara, aunque la francesa cada día está más en auge y la tonta también".
"El origen de las rosquillas tontas se remonta a la Edad Media y no llevan ningún glaseado aunque con una masa muy rica, que tiene que ver mucho con los churros ya que van fritas", nos cuenta Ana.
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"Las listas están cubiertas de clara o yema y limón y se reconocen por su color amarillo y su receta, que le dio fama a su inventora, la Tía Javiera, a finales del siglo XIX. Este personaje a quien elogiaba el mismísimo Jacinto Benavente, se labró buena fama en la pradera de San Isidro por su buen hacer y dotes para vender", según Ana Guerrero.
"Conviven con las tontas y las listas, las rosquillas de Santa Clara, que llevan también la base de las tontas pero están cubiertas de un merengue blanco muy vistoso. Se llaman así porque parece ser que fueron las monjas de Santa Clara del Monasterio de la Visitación, las que las inventaron", apunta Moncho López de Levadura Madre, con más de 10 tiendas de panadería y pastelería en la capital.
Añade Ana que "luego están las francesas, que nacieron de los caprichos de Bárbara de Braganza, cuyo paladar afrancesado no se rebajaba a las rosquillas tontas, y para quien el cocinero real ideó una receta con almendra picada y azúcar que ennoblecía a la rosquilla tonta. Se cuenta también que la reina, de origen portugués, pudo inspirar además esos nombres de las listas y las tontas, vinculados al refrán “la suerte de la fea la guapa la desea”, referido a su matrimonio con el guapo Fernando VI. La rosquilla francesa es un homenaje a ella, que vino de Portugal y rescató las costumbres bellas en la Villa y Corte".
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Y desde hace pocos años, también está la rosquilla jubilar, creada en 2022 con motivo del 400 aniversario de la canonización del Santo, que se ha mantenido, con diferentes sabores: chocolate, violeta, pistacho, fresa, etc.
Dónde comprar las rosquillas de San Isidro
Las más populares son las tradicionales, que son las que vas a encontrar prácticamente en todas las pastelerías madrileñas, pero año tras año, también hay nuevas incorporaciones con distintos sabores.
Con agujero o sin él, más grandes o más pequeñas, estos días no puedes dejar de comer las famosas rosquillas de San Isidro, que están presentes, ¡cómo no!, hasta en la pradera donde se está honrando al santo con comida, bebida, chotis y música de lo más castiza. ¡Feliz día!
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