¿Legumbres a la hora del aperitivo? Con tapas como estas… ¡por supuesto!

Ayer se celebraba la primera edición de un novedoso concurso gastro: el ‘Campeonato Nacional desTAPA las legumbres’ que otorgaba su primer premio a la joven cocinera alicantina Sharon Abellán gracias a su tapa ‘Caviar de Pueblo’.

Actualizado 30 de abril de 2024 - 11:58 CEST30 abr 2024 - 11:58 CEST

Empiezan ya a no caber los concursos culinarios en el calendario gastronómico español. Los hay de todo tipo; solo la semana pasada, en el marco de Salón Gourmets, fuimos testigos de un buen puñado de ellos: el premio a la mejor hambuguesa gourmet; el premio al mejor cachopo: a los mejores montaditos; el premio al mejor pincho con productos de La Rioja; el mejor salmorejo…

Hoy queremos hablaros sobre un concurso ‘recién nacido’ que nos parece especialmente interesante, sobre todo, por el magnífico producto de la cesta de la compra donde pone el foco. Nos referimos al ‘Campeonato Nacional desTAPA las legumbres’, organizado por Tierra de Sabor y que ayer en su gran final reunía a cocineros procedentes de distintas regiones de España. 14 chefs que acudían a la ‘Escuela Internacional de Cocina’ de Valladolid para preparar sus elaboraciones en formato tapa, tras una fase eliminatoria previa (del 1 al 14 de abril, todos los concursantes inscritos ofrecieron en su locales la tapa con la que se presentaban y el público, mediante votación popular en la app del concurso, determinó quién representaría a cada Comunidad).

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Así pues, los finalistas tenían ayer un cometido doble: por un lado, demostrar con sus tapas la inmensa versatilidad de las legumbres (con frecuencia las asociamos más a los platos de cuchara cuando, realmente, sus posibilidades son muchísimo más extensas; hace solo uno días os dábamos, por ejemplo, algunas ideas para disfrutarlas ‘entre pan y pan'). Y, por otro, convencer al jurado de que su tapa con legumbres era la que merecía ser premiada.

Jueces expertos, presididos por el popular chef Alberto Chicote, que tras la cata aupaban con el primer premio en lo más alto del pódium a la joven cocinera Sharon Abellán, del restaurante El Racó de Pere y Pepa (Pinoso, Alicante), gracias a su tapa Caviar de Pueblo -imagen inferior-.

'Esta tapa es una descomposición de un plato típico de Pinoso. Se compone de una capa de dados de costilla, manitas de cerdo, blanquito, morcilla, patata y garbanzo. Luego le sigue una capa de esferas de garbanzo y un poco de gel de ñora y ajo. Se debe consumir con una jarrita de caldo’, contaba sobre su tapa ganadora la joven cocinera, quien no podía contener las lágrimas de emoción al conocer el veredicto. La autora de esta original tapa trabaja como cocinera en el aeropuerto de Alicante pero en sus días libres, tal y como ella misma relabataba, va a trabajar y a aprender al restaurante El Racó de Pere y Pepa. Sus propietarios le han dado todo su apoyo para presetarse a este concurso que, finalmente, ha ganado (obteniendo, además del reconocimiento, un cheque por un valor de 3.000 euros).

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El segundo puesto fue para Daniel Delgado Lucas (restaurante Cobo Estratos, Burgos) por su tapa Judiones de La Granja, colágeno marino y salmonete de roca -imagen superior-, mientras que la medalla de bronce recaía en David Lorente Blasco (restaurante Nola Gras, Zaragoza), por su tapa Waffle-Beans -imagen inferior-.

TODOS LOS FINALISTAS

Como sabéis, siempre nos gusta detallar el nombre de todos los finalistas cuando se trata de este tipo de concursos culinarios. Estos son los que han inaugurado esta primera edición de un campeonato -nacido con el fin de consolidarse en el tiempo- y el nombre de sus creaciones culinarias en formato tapa.

Caviar de Pueblo. Sharon Abellán Verdú - El Racó de Pere i Pepa (Pinoso, Alicante). 1º PREMIO
Judiones de La Granja, colágeno y salmonete de roca. Daniel Delgado Lucas - Restaurante Cobo Estratos (Burgos). 2º PREMIO.
Waffle-Beans. David Lorente Blasco - Nola Gras (Zaragoza). 3º PREMIO.
A Fuego Lento. Miguel Espinosa Ciordia - Restaurante El Albergue (Calahorra). Accésit a la tapa más atemporal.
Saam Ralo. Rocío Maya Díaz - La Taberna de Noa (Fuentes de León, Badajoz). Accésit a la tapa más vanguardista.
Cazuela de garbanzos con tagarninas, boletus y crujiente de jamón. Víctor Alberto Heredia - Mesón los Alamillos (Cádiz).
Callos Marinos. Jorge González Carballeira - Olivo Corso (Fuerteventura).
Puchero de Torrelavega. Alejandro Gutiérrez Conde - La Casuca del Gorbea (torrelavega, Cantabria).
El ajo, las manos y el aceite. Francisco Javier González Macia - Bodega Montrubi (Barcelona).
Chips de garbanzo con alcachofa. Guillermo Alepuz - St. Agapito (Aravaca, Madrid).
Santervás. Oscar Galandum Muñoz Ovelleiro - Taberna Bardancas (Cariño, Ortegal, A Coruña).
Un rollo ibérico. Juan Carlos García Carrera - The Tapas Gastrobar (Menorca).
Nire Herriko Babarrun. Manuel Gómez Alburquerque - La Olla de la Plaza Nueva (Vizcaya).
Potanzo. Mario Fernández Argüelles - Tc28 Beber y Comer (Mieres, Asturias).