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La Rioja es una región muy reconocida por sus vinos, por ser una tierra de contrastes y tener paisajes únicos, pero también se distingue por su rica y sabrosa gastronomía. Sus productos locales, fruto de una tradición culinaria muy arraigada, son la base de una cocina llena de sabor y autenticidad. Y eso es lo que se ha puesto hoy en valor en el Salón Internacional del Club de Gourmets, con el Campeonato de pinchos elaborados con productos riojanos y cuyo primer premio lo ha ganado José Ignacio Gordo, del restaurante Aromas de Rioja by Zenit Calahorra (La Rioja).
© Restaurante Aromas de Rioja by ZenitJosé Ignacio Gordo, en el restaurante Aromas de Rioja by Zenit sosteniendo el pincho que le ha hecho ganador.
El mejor pincho elaborado con productos riojanos se llama 'Chúpate las manitas' y es un buñuelo japonés -o ningyo yaki- relleno de un guiso tradicional de manitas de cerdo a la riojana, perlas de miel y crujiente de embuchados, que ya se hizo con el 'delantal de bronce' en el Campeonato de Pinchos de La Rioja 2024. Se sirve en el restaurante calagurritano del Hotel Zenit, que como leemos en su web "combina las bases de la cocina tradicional riojana que se apoya en la calidad de la huerta riojana y los productos se la zona, con un toque moderno e innovador".
Gerardo Iribarren Fernández, de Aga Catering Gourmet (Madrid) e Iñaki Rodrigo Rojas del restaurante Latxaska Etxea (Madrid), han conseguido el segundo y tercer puesto, respectivamente, con los pinchos ‘La Rioja en dos bocados’ y ‘Riojaling Stone’.
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Se han presentado al certamen 12 participantes de diferentes provincias españolas (Miguel Espinosa, Eduardo Pelayo, Ignacio Garbayo, Esteban Alegría, Umberto Martín, Iñaki Rodrigo, Millán Avellaneda, José Ignacio Gordo, Francisco Javier González, Cristina Solana, Helio Flores y Gerardo Iribarren) con originales propuestas e ingredientes riojanos como el chorizo, las verduras, las setas, el aceite de oliva virgen extra, el vino, el cordero, el queso, la casquería, etc.
© César G. TrucoPincho 'La Rioja en 2 bocados', elaborado por Gerardo Iribarren, de Aga Catering de Gourmet en Las Rozas (Madrid).
¡HOLA! Cocina como miembro del Jurado
¡HOLA! Cocina os está informando día tras día de todo lo acontecido en el salón de alimentos y bebidas más importante de Europa, porque además de tener un espacio expositor en IFEMA, nos hemos desplazado hasta allí para vivir en primera persona este icónico certamen gastronómico. Si el lunes organizamos una mesa redonda sobre cocina sostenible, hoy hemos participado en el jurado de este segundo campeonato de pinchos elaborados con productos riojanos.
El jurado, además de por César González Truco, director de ¡HOLA! Cocina, ha estado formado por Andrea Tumbarelllo, cocinero y propietario restaurante Don Giovanni; Abencio Millán, director de la Escuela de Hostelería y Turismo de La Rioja “Camino de Santiago”; Elena Vega, chef y propietaria de La Taberna Errante; Rita Sánchez, cocinera y asesora gastronómica y Rubén Benarroch, CEO de Solo Foodies, una plataforma de gestión de colaboraciones entre restaurantes e influencers gastronómicos.
© Adobe StockCon la alubia de Anguiano se hacen los famosos caparrones riojanos con chorizo.
Los cocineros han tenido que cumplir un requisito esencial: elaborar sus creaciones utilizando al menos uno de los ingredientes pertenecientes a las DOP o IGP riojanas (DOP Peras de Rincón de Soto, DOP Queso Camerano, DOP Aceite de La Rioja, DOP Nuez de Pedroso, DOP Alubia de Anguiano, IGP Chorizo Riojano, IGP Pimiento Riojano e IGP Coliflor de Calahorra) y las marcas de garantía, como el Champiñón o seta de La Rioja y las Verduras de La Rioja: Borraja, cardo, alcachofa, espárrago y acelga.
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El jurado ha valorado entre otros aspectos la cantidad de ingredientes “riojanos” que se han utilizado en cada elaboración, la técnica, la originalidad y por supuesto el sabor, pero también otros parámetros como la explicación y la ejecución de cada pincho, la rapidez en la ejecución y la limpieza y orden en el área de trabajo.
