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‘Desde que era pequeña empecé una tradición muy especial con mi padre. Todos los fines de semana que podíamos, dedicábamos una noche a sentarnos en el sofá, coger nuestra tableta de chocolate favorita y ponernos a ver alguna película de James Bond. Mi padre lo era todo para mí, así que nada me da más satisfacción y alegría que poder plasmarlo en una tarta y hacerla para él'. Ana Boyer explicaba emocionada al jurado de Bake Off: Famosos al horno los motivos que le habían impulsado a preparar su espectacular tarta (homenaje al tristemente desparecido Miguel Boyer) en la última prueba de la final del concurso, emitida anoche.
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© RTVEUna creación verdaderamente vistosa que dio el último empujón a Ana para hacerse con el trofeo del programa (tras un paso por el talent más que brillante). Fabulosa, elegante, brutal, espectacular… fueron solo algunos de los adjetivos con los que los jueces, Paco Roncero y Damián Betular, describieron el postre de Ana. ‘Son los mejores bizcochos que me he comido en esta edición’, llegaba a decir Eva Arguiñano.
Efectivamente, a la tarta no le faltaba detalle: para su decoración la concursante optó por motivos en clara alusión a la saga del célebre espía: una pistola, unas cartas, unas fichas de casino, su famoso coche, hasta una copa de Martini hecha con Isomalt. En lo puramente gustativo, Ana apostó por un bizcocho elaborado con elementos propios del cóctel Dry Martini (aceituna y un relleno de crema pastelera al limón), y otro bizcocho relleno con compota de fresas y miel, ‘que es algo que James Bond toma a veces de postre o desayuno en sus películas’, contaba la que, pocos minutos después, se convertiría en ganadora del concurso.
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© RTVEUna tarta cuya elaboración no está, reconozcámoslo, al alcance de cualquier cocinillias amateur. No obstante, RTVE ha querido querido publicar (tal y como ha hecho con las recetas que han ido apareciendo en las distintas entregas de esta edición de Bake Off) el paso a paso para preparar esta bonita pieza de respostería. Os dejamos por aquí la receta detallada por si, en un arrebato de creatividad culinaria, os animáis con esta tarta llamada ‘Agente 007’.
RECETA DE LA TARTA ‘AGENTE 007’ DE ANA BOYER
INGREDIENTES:
Para el bizcocho de aceituna Kalamata:
- 230 ml de leche
- 15 ml de vinagre
- 2 huevos
- 160 ml de aceite de girasol
- 300 g de azúcar
- 2 cucharaditas de bicarbonato
- 250 g de harina
- Aceitunas al gusto
- Ralladura de limón
Para la crema pastelera de limón:
- 800 g de leche
- 200 g de zumo de limón
- 250 g de azúcar
- 250 g de yemas de huevo
- 90 g de maicena
- 50 g de mantequilla
- Ralladura de lima
Para la Swiss Buttercream:
- 600 g de mantequilla
- 400 g de azúcar
- 200 g de claras de huevo
Para el bizcocho de cacao:
- 115 g de cacao puro en polvo
- 200 g de azúcar moreno
- 200 g de azúcar
- 270 g de harina de trigo
- 2 cucharaditas de levadura tipo Royal
- 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 1 pizca de sal
- 3 huevos
- 270 ml de agua caliente
- 255 ml de leche entera
- 15 ml de zumo de limón
- 5 cucharadas de aceite de oliva
Para la compota de fresas y miel:
- Mermelada de fresa
- Ralladura de limón
- Miel al gusto
Para la ganache de chocolate:
- 290 g de chocolate
- 120 g de nata
Para el almíbar de Martini:
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de agua
- Vermut Martini
© RTVEELABORACIÓN
Para el bizcocho de aceituna kalamata:
-Mezclar la leche con el vinagre y reservar.
-Batir los huevos, añadir la leche y el aceite.
-Mezclar el azúcar, la harina y el bicarbonato en otro bol.
-Añadir los ingredientes líquidos a los secos y batir hasta integrar la harina.
-Verter la mezcla en un molde y hornear a 180°C durante 15-20 minutos.
-Añadir las kalamatas y la ralladura de limón.
Para la crema pastelera de limón:
-Calentar 700 g de leche con la ralladura y el zumo de limón.
-En otro bol, poner las yemas, azúcar, maicena y la leche sobrante en otro bol.
-Juntar las dos partes y cuajar. Por último, añadir la mantequilla.
Para la Swiss Buttercream:
-Mezclar las claras de huevo con el azúcar y llevarlo al baño María hasta que alcance los 65°C o hasta que aparezca espuma y al tacto se disuelvan los granos de azúcar.
-Batir con la ayuda de las varillas y el robot de cocina hasta formar un pico estable, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Es importante que el merengue esté frío para evitar derretir la mantequilla.
-Añadir la mantequilla a velocidad muy baja una vez que el merengue esté listo. La mantequilla debe estar a temperatura ambiente, ni demasiado blanda ni fría. Una vez añadida toda la mantequilla, aumentar la velocidad al máximo y batir durante unos 5 minutos más hasta que la mezcla esté montada correctamente.
Para el bizcocho de cacao:
-Preparar la buttermilk mezclando 255 ml de leche entera y 15 ml de zumo de limón, dejar reposar 5 minutos hasta que adquiera un aspecto de leche cortada.
-Precalentar el horno a 180°C con calor arriba y abajo, y engrasar el molde.
-Tamizar los ingredientes secos (harina, azúcar, cacao, levadura, bicarbonato y sal) y mezclar bien con el azúcar moreno.
-Añadir la buttermilk y continuar mezclando una vez integrados. Incorporar el aceite y, por último, el agua caliente.
-Batir durante unos 3 minutos y verter la mezcla en el molde, llenándolo hasta 2/3 de su capacidad.
-Hornear durante 40 minutos.
-Sacar del horno y dejar reposar sobre una rejilla durante 5 minutos, luego envolver en papel film y llevar al refrigerador.
Para la compota de fresas y miel:
-Poner los ingredientes al gusto.
Para el almíbar de Martini:
-Hervir el azúcar y el agua hasta que se disuelva el azúcar.
-Añadir el Martini y enfriar antes de usar.
Para la ganache de chocolate:
-Calentar la nata hasta que hierva.
-Verter la nata caliente sobre el chocolate picado y dejar reposar.
-Remover hasta obtener una mezcla suave.
-Dejar enfriar antes de usar como cobertura.
Para el montaje:
-Colocar una capa de bizcocho de aceituna Kalamata en la base del plato de servir.
-Extender la crema pastelera de limón sobre el bizcocho.
-Añadir una capa del bizcocho de cacao sobre la crema pastelera.
-Distribuir la compota de fresas y miel sobre el bizcocho de cacao.
-Humedecer ligeramente con el almíbar de Martini.
-Verter la ganache de chocolate sobre toda la superficie de la tarta, cubriendo los bizcochos y la compota.
-Cubrir la tarta con una capa generosa de Swiss Buttercream.
-Decorar con los elementos de James Bond (o los de tu preferencia)
-Refrigerar la tarta durante al menos una hora antes de servir.
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