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El cochinillo asado de Botín, la gallina en pepitoria de Casa Ciriaco, la tortilla de patata de La Ardosa, el cebiche caliente de mejillones de Tripea, el suflé Lhardy, la mejor croqueta de jamón de Santerra, la gyoza de callos a la madrileña de Ugo Chan... ¡Tantas y tantas recetas saben a Madrid! Y 100 de ellas, que bien podrían ser mil o un millón, están en el libro que la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid, ACYRE, ha editado junto al Ayutamiento de Madrid para conmemorar centenario: "100 recetas icónicas de Madrid con parada en sus mercados".
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La gastronomía madrileña está en su mejor momento, de eso no hay duda. Es el resultado del trabajo bien hecho por parte de cocineros, reposteros y hosteleros en la capital y en la región; y también, por todos aquellos que llegaron a Madrid desde otras partes del planeta con sus recetas y han encontrado el reconocimiento unánime de público y compañeros.
ACYRE ha querido plasmar ese esplendor culinario en este título que ya es memoria viva del buen hacer gastronómico en Madrid y en la Comunidad, y reúne en algo más de 230 páginas a las figuras más representativas de las cocinas de la capital y la región, todas ellas acompañadas de aquellas recetas que, por mucho que pasen los años, han alcanzado la categoría de “icónicas”, siendo parte ya de la historia de la cocina de Madrid.
El alcalde de Madrid, Martínez Almeida, emplatando una tapa junto a Myriam Hernández.
El libro se ha presentado en el Mercado Municipal de Villaverde, con la presencia del alcalde de Madrid, José Luis Martínez Almeida, quien vistió la chaquetilla de cocinero y se animó a emplatar una de las tapas junto a Myriam Hernández, de La Casa del Pregonero, en Chinchón. El alcalde afirmó que “en este libro se juntan dos iconos de Madrid”, ya que aglutina a los mercados y, por tanto, “el producto extraordinario que hay en todos y cada uno de ellos”, donde cada día compran miles de madrileños, y a los profesionales del sector de la hostelería, “representados por ACYRE Madrid, que se dedican a hacernos felices” al frente de una actividad que además de ser “importantísima” desde el punto de vista económico, se ha convertido, según el alcalde, en la “seña de identidad de lo que es vivir a la madrileña, vivir de puertas hacia fuera y disfrutar con los amigos y la familia”.
Un centenar de cocineros y reposteros participan en este libro de la cocina de Madrid.
Los participantes en el libro no quisieron perderse la presentación oficial de esta obra que se puede descargar en formato digital y de forma gratuita para todo el mundo en el portal del Ayuntamiento de Madrid https://todoestaenmadrid.com/, donde se refleja con todo detalle, no solo la receta y ficha técnica de cada plato, sino también el detalle en imagen de cada receta y quiénes son los artífices de esas recetas que muchos, tras probarlas, las insertan directamente en su memoria gustativa.
En este título, el lector encontrará recetas De Mercado, Las Adoptadas, Las Gastronómicas, Las Golosas, Las Históricas y Las Innovadoras, y platos tan icónicos como el Bacalao Tellagorri de Zalacaín, la tortilla vaga de Sacha, los callos de Montia, el huevo en sartén con hongos y trufa de Abraham García, el cochinillo de Mario Sandoval o el escabeche de caballa de Taberna Verdejo.