Los 7 mejores pescados para hacer a la sal

¿Cansado de las mismas recetas de pescado? Descubre cómo estos pescados y esta técnica de cocción tan saludable y fácil elevaran a otro nivel tus platos

Por: Paco del Álamo

Actualizado 22 de febrero de 2024 - 15:16 CET22 feb 2024 - 15:16 CET

Imagina un pescado fresco, envuelto en un caparazón de sal como si fuera un tesoro escondido. Al hornearlo, la sal crea una barrera protectora que sella la humedad y el sabor del pescado, creando una explosión de jugosidad y texturas en cada bocado. Hacer el pescado a la sal es súmamente sencillo y el resultado no puede ser mejor. Pero muchas veces te preguntarás si puedes aplicar esta técnica de cocina a todos los pescados que quieras. La respuesta es no. No todos los pescados tienen la misma morfología, la misma cantidad de carne y la misma cantidad de grasa por lo que unos serán mejor que otros para cocinarlos a la sal. Pero...¿qué pescados son los mejores para cocinar a la sal? Toma nota porque te lo vamos a contar todo:

MEJORES PESCADOS PARA COCINAR A LA SAL

Para principiantes:

Dorada: Una reina de sabor intenso y textura firme. Ideal para quienes se inician en esta técnica. En este vídeo puedes aprender paso a paso cómo cocinarla y que siempre te quede perfecta.
Lubina: Delicada y elegante, con un toque dulce que conquista a los paladares más exigentes.

Para iniciados:

Corvina: Un pez de carne firme y sabor intenso, perfecto para los amantes de las emociones fuertes. Además es bastante económico y suele encontrarse en piezas grandes. Es perfecto para varios comensales.
Besugo: Un clásico de la cocina española, con un sabor único que te transportará a las costas mediterráneas.
Pargo: Un tesoro del mar con un sabor ligeramente ahumado que te dejará con ganas de más.

No te pierdas: Cómo hacer besugo al estilo Orio, un plato con ADN vasco

Y para los más 'pro':

Salmón: Una opción deliciosa y saludable, con un toque graso que se complementa a la perfección con la sal.
Lenguado: Su textura suave y sabor delicado te sorprenderán en cada bocado.

Trucos para cocinar pescados a la sal:

Pescado fresco: Elige un pescado entero de tamaño mediano (1-1.5 kg) con escamas brillantes y ojos vivaces.
Sal gruesa: La clave para una cocción uniforme y una corteza crujiente. No te pierdas: ¿Qué sal utilizar para hacer pescados a la sal?
Precalentar el horno: A una temperatura alta (200°C) para crear la costra protectora.
Tiempo de cocción: Depende del tamaño del pescado. Una regla general es 20 minutos por cada kilo.