Tiramisú, a la manera de las auténticas ‘mammas’ italianas

El prestigioso cocinero Eugeni De Diego (ex jefe de cocina de El Bulli y hoy al frente del restaurante de cocina italiana Lombo) acaba de publicar un libro de recetas que nos sumerge de lleno en la gastronomía del ‘país de la bota’. Os adelantamos dos de sus propuestas: unos espaguetis con almejas y un delicioso tiramisú

Actualizado 14 de febrero de 2024 - 11:03 CET14 feb 2024 - 11:03 CET

Desde 2006 hasta su cierre en 2011, el mítico restaurante El Bulli de Ferran Adrià tuvo entre sus jefes de cocina a Eugeni De Diego. Cocinero barcelonés que, aunque después continuó ligado a El Bulli Foundation, apostó por abrir negocios propios en la capital catalana como el exitoso A Pluma o el italiano Bar Lombo.

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Y es que De Diego es un enamorado de este país y sus gastronomía, algo de lo que también da muestra en su recién publicado recetario Cocina como la mamma (Ed. Planeta Gastro). ‘Con este libro no pretendo ser un erudito de la cocina italiana, sino más bien explorar nuevos caminos y dar mi versión de las recetas que tanto me gustan y que muchas de ellas he podido poner en práctica en mi restaurante’, explica el cocinero, a propósito de esta novedad editorial.

En sus páginas, Eugeni nos propone un viaje por la despensa de Italia, de norte a sur. Nos habla de los productos más auténticos (sus orígenes, usos…), así como las técnicas para elaborar los platos y conseguir grandes resultados.

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Portada del libro 'Cocina como la mamma'

No faltan en el libro grandes apartados dedicados al mundo de la pasta (donde detalla todo tipo de cuestiones: tipos de harinas, amasado, estirado, conservación, cocción, emplatado…), así como al de la pizza, con sus claves para conseguir una buena masa. Se adentra igualmente en el mundo de los fondos y salsas base, mientras que el grueso del libro son, claro, las apetecibles recetas que divide en distintos apartados: Cócteles, Antipasti, Pastas y ñoquis, Pizza, Arroces, Carnes y pescados, y Postres.

Ñoquis a la crema de colmenillas, Pizza Margarita, Rodaballo aglio e olio, Milanesa rellena de pollo con mortadela… son solo algunos de los ejemplos de los platos que Eugeni nos enseña a preparar, a los que se suman también estos dos que os adelantamos: unos espaguetis con almejas y el tradicional e icónico tiramisú (para acceder a su modo de elaboración, clica sobre las imágenes).

Paso a paso: Spaghetti al bronzo alla vongole

'Al bronzo se refiere a que el corte de la pasta se hace con trefilas de bronce, y esto consigue que la pasta tenga una textura rugosa y admita mejor la penetración de los líquidos en su interior, consiguiendo que las pastas con salsa sean más sabrosas. Si no tienes trefilas de bronce para realizar tus espaguetis en casa, existen numerosas marcas comerciales de pasta seca que ofrecen una gran variedad de pastas al corte de bronce'. Así lo explica el chef Eugeni De Diego en su libro, a propósito de esta sabrosa receta de pasta con sabor marinero.

Paso a paso: Tiramisú ‘de la mamma’

Los bizcochos savoiardi son unas galletas imprescindibles (al igual que el mascarpone) para preparar el tiramisú. 'Su origen se remonta al siglo XV, cuando fueron creadas por primera vez en la corte de los Duques de Saboya en honor al Rey de Francia, quien se encontraba de visita en el ducado. Son muy parecidas a las lady fingers inglesas o al bizcocho de soletilla español', cuenta el chef. He aquí su receta para preparar este emblemático postre.